Pacina

Los vinos de Pacina: compra al mejor precio

Pãcina es uno de los dominios vitícolas más emblemáticos de la Toscana natural, enclavado en Castelnuovo Berardenga, cerca de Siena, en la frontera entre el Chianti Classico y el Chianti Colli Senesi. En torno a un antiguo monasterio, Giovanna Tiezzi y Stefano Borsa cultivan el sangiovese y otras variedades autóctonas en una finca viva donde viñas, olivos, cereales y bosques cohabitan en perfecto equilibrio. Pioneros del vino natural desde los años 1980, elaboran vinos puros, sin aditivos, de gran capacidad de guarda, a imagen de su sangiovese rústico y profundo. 

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Pacina La Cerretina 2016
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Extranjero | Italia - Toscana

Pacina La Cerretina 2016

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Historia de Pacina

Pãcina es un lugar cargado de historia mucho antes de ser un dominio vitivinícola. En este sitio al este de Siena, se cultiva la vid desde la época de los etruscos, y un monasterio fue erigido allí ya en el siglo IX. La propiedad está en la familia de Giovanna Tiezzi desde 1933, transmitida a lo largo de cinco generaciones unidas por una profunda sensibilidad ecológica.

Giovanna, acompañada de su marido Stefano Borsa, agrónomo de formación, ha continuado y amplificado esta labor familiar. Desde principios de los años ochenta, el dominio se conduce en agricultura ecológica, y desde 1984 los vinos se embotellan con muy pocas intervenciones, sin insumos externos y sin sulfuroso añadido, lo que convierte a Giovanna y Stefano en precursores del vino natural en Italia. Hoy, sus hijos Maria y Carlo perpetúan la aventura, haciendo de Pãcina un lugar de vida, de alegría y de biodiversidad.

Terruños y Viñas de Pacina

El dominio se extiende sobre aproximadamente sesenta y cinco hectáreas, de las cuales solo diez u once son de viñedo, y el resto está ocupado por olivos, cereales, lentejas, espelta, garbanzos, campos libres y bosques. Esta diversidad de cultivos y la preservación de los ecosistemas constituyen el fundamento mismo de la filosofía de Pãcina, donde el objetivo primordial es proteger la tierra y su riqueza natural.

Las vides, plantadas en suelos arenosos y arcillosos en la parte sur del Chianti, se benefician de una exposición a menudo ventosa que alivia la cepa de los intensos calores del verano toscano. Las variedades, procedentes de selección masal, son esencialmente autóctonas, encabezadas por el sangiovese, acompañado del canaiolo, el ciliegiolo, el colorino, el trebbiano toscano y la malvasia del Chianti, así como una pequeña parcela de syrah. La gestión biológica excluye cualquier producto químico, autorizando únicamente el cobre y el azufre en el viñedo.

Vinificaciones de Pacina

En Pãcina, los procesos naturales han sido siempre la norma. La bodega, auténtico monumento histórico enterrado en tres niveles, acoge fermentaciones enteramente espontáneas, conducidas únicamente por las levaduras indígenas. Las maceraciones son largas, a veces hasta seis semanas sobre las pieles, y los vinos no sufren ninguna intervención más allá del meticuloso cuidado aportado por Stefano.

La crianza se desarrolla según las cuvées en depósitos de cemento, en grandes toneles de roble, a veces en barricas o en fudres de acacia y de cerezo. Los vinos reposan después largos meses en botella antes de comercializarse. No son clarificados ni filtrados, y el añadido de sulfuroso es mínimo o incluso totalmente ausente. El resultado es un vino vivo, que refleja plenamente la identidad del lugar y revela una asombrosa aptitud para el envejecimiento.

Las cuvées de Pacina

Pacina: la cuvée emblemática del dominio, ensamblaje de predominio de sangiovese completado con canaiolo, ciliegiolo y colorino. Tras una maceración de aproximadamente seis semanas en cemento, el vino se cría varios meses en depósito y luego catorce meses en grandes toneles de roble, y aguarda al menos dieciocho meses más en botella. Es la visión profunda e intemporal de un Chianti natural, estructurado, de raza y concebido para una guarda casi infinita.

Villa Pacina: sangiovese puro vinificado íntegramente en cemento, bruto y vivo. Despalillado, fermentación espontánea y maceración pelicular de aproximadamente un mes, seguida de una crianza de doce meses en los mismos contenedores. Crujiente, salino y de taninos justos, encarna la quintaesencia del sangiovese entre fruta, frescura y grano, con un final muy largo.

Donesco: tinto del dominio elaborado en el mismo espíritu natural, que expresa con sinceridad el carácter del sangiovese y la tipicidad del terruño de Pãcina, en un estilo a la vez afrutado y sabroso.

Secondo di Pacina: interpretación más inmediata y accesible del sangiovese, concebida para ofrecer el placer del vino de Pãcina en una versión más suave y golosa.

Pachna: tinto de sangiovese puro procedente de una vendimia tardía, criado en grandes toneles, que propone una expresión más madura y concentrada de la variedad emblemática del dominio.

Malena: cuvée procedente de un ensamblaje de variedades tintas, que completa la gama con una lectura complementaria y original del viñedo de Pãcina.

La Cerretina: vino blanco de maceración, ensamblaje a partes iguales de trebbiano toscano y malvasia del Chianti. Fermentación espontánea y maceración de varios días sobre las pieles, seguida de una crianza de aproximadamente catorce meses en viejas barricas de roble, acacia y a veces cerezo, sin sulfuroso añadido. Rico y salino, equilibrado por una acidez vibrante, despliega aromas de heno, hierbas medicinales, miel y flores silvestres.

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