Domaine de la Patelle

Historia del Domaine de La Patelle

Fundado en 2021 por Pascal Théreau, el domaine de La Patelle es el fruto de una apasionada reconversión y de un profundo respeto por el patrimonio jurasino. Antiguo tonelero, Pascal pasó años moldeando barricas de roble francés antes de volcarse en la viticultura. En 2018, inicia una formación en enología en Beaune mientras trabaja junto a Stéphane Tissot, una figura emblemática del Jura. Esta experiencia marca profundamente su enfoque, centrado en la autenticidad y la calidad. En 2021, adquiere sus primeras viñas en Arbois, entre ellas una parcela de Chardonnay que dará origen a su cuvée inaugural, "Coup de Feu". Al año siguiente, se hace cargo de las viñas del Domaine des Bodines, un sitio cultivado en biodinámica desde hace más de quince años. El nombre "La Patelle" rinde homenaje a un quiosco en ruinas, restaurado por Pascal a imagen de una postal antigua, símbolo de su apego al terruño y a la historia local.

Terruños y Viñas del Domaine de La Patelle

El domaine de La Patelle se extiende sobre 6 hectáreas en la región de Arbois, un terruño de excepción del Jura. Las viñas, cultivadas en agricultura ecológica, prosperan en suelos variados: calcáreos y margosos para el Chardonnay y el Savagnin, arcillo-calcáreos para el Trousseau, el Pinot Noir y el Poulsard. Estos terruños confieren a los vinos una complejidad única, marcada por una mineralidad distintiva y una frescura vibrante. Entre las parcelas emblemáticas, Les Tourillons destaca por sus suelos calcáreos, ideales para los blancos, mientras que Les Bodines, con sus margas rojas y sus arcillas, ofrece condiciones perfectas para las variedades tintas. Esta diversidad de suelos permite al domaine producir vinos que expresan plenamente su lugar de origen, un activo precioso para los amantes en busca de cuvées auténticas.

Vinificaciones del Domaine de La Patelle

En el domaine de La Patelle, la vinificación está guiada por una filosofía minimalista y respetuosa con la naturaleza. Pascal Théreau apuesta por las fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas, sin clarificación ni filtración, y limita el uso de sulfitos para preservar la pureza de los aromas. Los vinos se vinifican y crían en una variedad de recipientes – barricas de roble, cubas de acero inoxidable, foudres, cubas Diamant y ánforas – con el fin de revelar la singularidad de cada variedad y terruño. Este enfoque artesanal, heredado de su mentor Stéphane Tissot, permite producir vinos precisos, equilibrados y fieles a su origen. Cada cuvée está concebida para reflejar el alma del Jura, con una atención particular prestada a la textura, la frescura y la complejidad.

Las cuvées del Domaine de La Patelle

El domaine de La Patelle ofrece una gama de vinos que seducen por su elegancia y su carácter. A continuación, un resumen de las cuvées más destacadas:  

Le Kiosque (Chardonnay) 

Este vino blanco, procedente de viñas plantadas en los suelos calcáreos de los Tourillons, es un modelo de pureza y precisión. Criado en barricas, foudres, cubas Diamant y ánforas, revela aromas de ralladura de limón fresco, una mineralidad yesosa y una ligera reducción que añade un toque de complejidad. Su textura sedosa y su acidez cristalina lo convierten en un vino ideal para acompañar mariscos o platos refinados. Capaz de evolucionar entre 5 y 10 años, es perfecto para los amantes de los blancos jurasinos elegantes.  

Bout d'Vin (Trousseau) 

Elaborado a partir de viñas de 40 años cultivadas en las margas rojas de los Bodines, este Trousseau se vinifica en cubas de acero inoxidable tras una maceración de 2,5 semanas. Ofrece una bella densidad de frutos rojos, una mineralidad cortante y una textura sedosa. Sus taninos sutiles y su acidez viva le confieren un equilibrio notable, con un potencial de guarda de 5 años. Un vino tinto ideal para acompañar embutidos o carnes a la parrilla.  

Poids Plume (Poulsard) 

Este Poulsard, cuyo nombre evoca su ligereza, se vinifica con un 50 % de racimos enteros sobre suelos arcillo-margosos. Sin adición de sulfitos, seduce por su vivacidad, sus notas de frutos rojos frescos y un toque de funk terroso. Servido ligeramente fresco, es perfecto para un aperitivo o platos ligeros. Su personalidad vibrante lo convierte en un imprescindible para los amantes de los vinos naturales.  

Devers (Pinot Noir) 

Procedente de las abruptas laderas de los Bodines, este Pinot Noir se vinifica en cubas de acero inoxidable tras una maceración de tres semanas. Revela aromas de cereza y arándano, sostenidos por taninos finos y una acidez jugosa. Clasificado como Vin de France en la añada 2022, se incorporará a la denominación Arbois en el futuro. Este vino estructurado y elegante está listo para beber, pero ganará en complejidad con un envejecimiento de algunos años.  

Coup de Feu (Chardonnay) 

Primera cuvée del dominio, este Chardonnay procedente de una microparcela en Arbois es un vino raro y codiciado. Vinificado con esmero, ofrece una expresión pura de la variedad, con notas florales, una acidez viva y un final mineral. Disponible en cantidades limitadas, encarna el prometedor talento de Pascal Théreau.

El domaine de La Patelle es una estrella emergente del Jura, que conjuga respeto por el terruño, saber hacer artesanal y compromiso ecológico. Sus vinos, a la vez precisos y expresivos, seducen a los amantes de las cuvées auténticas y a los curiosos en busca de descubrimientos. Explore ahora nuestra selección y encargue sus botellas para descubrir la elegancia del Jura a través de los vinos de este dominio de excepción.