Domaine de la Patelle

Historia de Domaine de La Patelle

Fundado en 2021 por Pascal Théreau, Domaine de La Patelle es fruto de una apasionada reconversión profesional y de un profundo respeto por el patrimonio del Jura. Antiguo tonelero, Pascal pasó años fabricando barricas de roble francés antes de dedicarse a la viticultura. En 2018 comenzó a formarse en enología en Beaune mientras trabajaba junto a Stéphane Tissot, figura emblemática del Jura. Esta experiencia marcó profundamente su manera de trabajar, centrada en la autenticidad y la calidad. En 2021 adquirió sus primeras viñas en Arbois, entre ellas una parcela de Chardonnay de la que nacería su primera cuvée, "Disparo". Al año siguiente se hizo cargo de las viñas de Domaine des Bodines, cultivadas en biodinámica desde hacía más de quince años. El nombre "La Patelle" rinde homenaje a un quiosco en ruinas que Pascal restauró inspirándose en una antigua postal, símbolo de su apego al terruño y a la historia local.

Terruños y viñas de Domaine de La Patelle

Domaine de La Patelle se extiende por 6 hectáreas en la región de Arbois, un terruño excepcional del Jura. Las viñas, cultivadas de forma ecológica, prosperan en suelos diversos: calizos y margosos para el Chardonnay y el Savagnin, y arcilloso-calcáreos para el Trousseau, el Pinot Noir y el Poulsard. Estos terruños aportan a los vinos una complejidad única, marcada por una mineralidad distintiva y una frescura vibrante. Entre las parcelas emblemáticas destaca Les Tourillons, cuyos suelos calizos son ideales para los blancos, mientras que Les Bodines, con sus margas rojas y arcillas, ofrece condiciones perfectas para las variedades tintas. Esta diversidad de suelos permite a la bodega elaborar vinos que expresan plenamente su lugar de origen, una cualidad muy apreciada por quienes buscan vinos auténticos.

Vinificación en Domaine de La Patelle

En Domaine de La Patelle, la vinificación se guía por una filosofía minimalista y respetuosa con la naturaleza. Pascal Théreau favorece las fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, sin clarificación ni filtración, y limita el uso de sulfitos para preservar la pureza de los aromas. Los vinos se vinifican y crían en distintos recipientes —barricas de roble, depósitos de acero inoxidable, fudres, depósitos Diamant y ánforas— para revelar la singularidad de cada variedad y cada terruño. Este enfoque artesanal, heredado de su mentor Stéphane Tissot, permite elaborar vinos precisos, equilibrados y fieles a su origen. Cada vino está concebido para reflejar el alma del Jura, con especial atención a la textura, la frescura y la complejidad.

Los vinos de Domaine de La Patelle

Domaine de La Patelle ofrece una gama de vinos que seducen por su elegancia y carácter. Estas son algunas de sus cuvées más destacadas:  

El Quiosco (Chardonnay) 

Este vino blanco, procedente de viñas plantadas en los suelos calizos de Les Tourillons, es un modelo de pureza y precisión. Criado en barricas, fudres, depósitos Diamant y ánforas, revela aromas de piel de limón fresco, una mineralidad calcárea y una ligera reducción que añade un toque de complejidad. Su textura sedosa y su acidez cristalina lo convierten en un vino ideal para acompañar mariscos o platos refinados. Con capacidad para evolucionar durante 5 a 10 años, es perfecto para los amantes de los blancos elegantes del Jura.  

Un poquito de vino (Trousseau) 

Elaborado a partir de viñas de 40 años cultivadas en las margas rojas de Les Bodines, este Trousseau se vinifica en depósitos de acero inoxidable tras una maceración de dos semanas y media. Ofrece una notable concentración de frutos rojos, una mineralidad incisiva y una textura sedosa. Sus taninos sutiles y su acidez viva le aportan un equilibrio extraordinario, con un potencial de guarda de 5 años. Un vino tinto ideal para acompañar embutidos o carnes a la parrilla.  

Peso pluma (Poulsard) 

Este Poulsard, cuyo nombre evoca su ligereza, se vinifica con un 50 % de racimos enteros procedentes de suelos arcilloso-margosos. Sin sulfitos añadidos, seduce por su vivacidad, sus notas de frutos rojos frescos y un toque terroso y desenfadado. Servido ligeramente fresco, es perfecto para un aperitivo o platos ligeros. Su personalidad vibrante lo convierte en una referencia imprescindible para los amantes de los vinos naturales.  

Devers (Pinot Noir) 

Procedente de las pronunciadas laderas de Les Bodines, este Pinot Noir se vinifica en depósitos de acero inoxidable tras una maceración de tres semanas. Revela aromas de cereza y arándano, acompañados de taninos finos y una acidez jugosa. Clasificado como Vin de France para la añada 2022, en el futuro se incorporará a la denominación Arbois. Este vino estructurado y elegante ya está listo para beber, aunque ganará complejidad tras unos años de crianza.  

Disparo (Chardonnay) 

Primer vino de la bodega, este Chardonnay procedente de una diminuta parcela de Arbois es raro y codiciado. Vinificado con esmero, ofrece una expresión pura de la variedad, con notas florales, una acidez viva y un final mineral. Disponible en cantidades limitadas, encarna el prometedor talento de Pascal Théreau.

Domaine de La Patelle es una estrella emergente del Jura que combina el respeto por el terruño, el saber hacer artesanal y el compromiso ecológico. Sus vinos, precisos y expresivos a la vez, seducen tanto a los amantes de los vinos auténticos como a quienes desean descubrir algo nuevo. Explore ahora nuestra selección y pida sus botellas para descubrir la elegancia del Jura a través de los vinos de esta bodega excepcional.