Domaine de la Patelle

Histoire du Domaine de La Patelle

Fondé en 2021 par Pascal Théreau, le Domaine de La Patelle est le fruit d’une reconversion passionnée et d’un profond respect pour le patrimoine jurassien. Ancien tonnelier, Pascal a passé des années à façonner des fûts en chêne français avant de se tourner vers la viticulture. En 2018, il entame une formation en œnologie à Beaune tout en travaillant aux côtés de Stéphane Tissot, une figure emblématique du Jura. Cette expérience marque profondément son approche, axée sur l’authenticité et la qualité. En 2021, il acquiert ses premières vignes à Arbois, dont une parcelle de Chardonnay qui donnera naissance à sa cuvée inaugurale, "Coup de Feu". L’année suivante, il reprend les vignes du Domaine des Bodines, un site cultivé en biodynamie depuis plus de quinze ans. Le nom "La Patelle" rend hommage à un kiosque en ruine, restauré par Pascal à l’image d’une carte postale ancienne, symbole de son attachement au terroir et à l’histoire locale.

Terroirs et Vignes du Domaine de La Patelle

Le Domaine de La Patelle s’étend sur 6 hectares dans la région d’Arbois, un terroir d’exception du Jura. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, prospèrent sur des sols variés : calcaires et marneux pour le Chardonnay et le Savagnin, argilo-calcaires pour le Trousseau, le Pinot Noir et le Poulsard. Ces terroirs confèrent aux vins une complexité unique, marquée par une minéralité distinctive et une fraîcheur vibrante. Parmi les parcelles emblématiques, Les Tourillons se distingue par ses sols calcaires, idéaux pour les blancs, tandis que Les Bodines, avec ses marnes rouges et ses argiles, offre des conditions parfaites pour les cépages rouges. Cette diversité de sols permet au domaine de produire des vins qui expriment pleinement leur lieu d’origine, un atout précieux pour les amateurs à la recherche de cuvées authentiques.

Vinifications du Domaine de La Patelle

Au Domaine de La Patelle, la vinification est guidée par une philosophie minimaliste et respectueuse de la nature. Pascal Théreau privilégie les fermentations spontanées avec des levures indigènes, sans clarification ni filtration, et limite l’usage de sulfites pour préserver la pureté des arômes. Les vins sont vinifiés et élevés dans une variété de contenants – fûts de chêne, cuves inox, foudres, cuves Diamant et amphores – afin de révéler la singularité de chaque cépage et terroir. Cette approche artisanale, héritée de son mentor Stéphane Tissot, permet de produire des vins précis, équilibrés et fidèles à leur origine. Chaque cuvée est conçue pour refléter l’âme du Jura, avec une attention particulière portée à la texture, à la fraîcheur et à la complexité.

Les cuvées du Domaine de La Patelle

Le Domaine de La Patelle propose une gamme de vins qui séduisent par leur élégance et leur caractère. Voici un aperçu des cuvées phares :  

Le Kiosque (Chardonnay) 

Ce vin blanc, issu de vignes plantées sur les sols calcaires des Tourillons, est un modèle de pureté et de précision. Élevé en fûts, foudres, cuves Diamant et amphores, il dévoile des arômes de zeste de citron frais, une minéralité crayeuse et une légère réduction qui ajoute une touche de complexité. Sa texture soyeuse et son acidité cristalline en font un vin idéal pour accompagner fruits de mer ou plats raffinés. Capable d’évoluer sur 5 à 10 ans, il est parfait pour les amateurs de blancs jurassiens élégants.  

Bout d’Vin (Trousseau) 

Élaboré à partir de vignes de 40 ans cultivées sur les marnes rouges des Bodines, ce Trousseau est vinifié en cuves inox après une macération de 2,5 semaines. Il offre une belle densité de fruits rouges, une minéralité tranchante et une texture soyeuse. Ses tanins subtils et son acidité vive lui confèrent un équilibre remarquable, avec un potentiel de garde de 5 ans. Un vin rouge idéal pour accompagner charcuteries ou viandes grillées.  

Poids Plume (Poulsard) 

Ce Poulsard, dont le nom évoque sa légèreté, est vinifié avec 50 % de grappes entières sur des sols argilo-marneux. Sans ajout de sulfites, il séduit par sa vivacité, ses notes de fruits rouges frais et une touche de funk terreux. Servi légèrement frais, il est parfait pour un apéritif ou des plats légers. Sa personnalité vibrante en fait un incontournable pour les amateurs de vins naturels.  

Devers (Pinot Noir) 

Issu des pentes abruptes des Bodines, ce Pinot Noir est vinifié en cuves inox après une macération de trois semaines. Il révèle des arômes de cerise et de myrtille, soutenus par des tanins fins et une acidité juteuse. Classé en Vin de France pour le millésime 2022, il rejoindra l’appellation Arbois à l’avenir. Ce vin structuré et élégant est prêt à boire, mais gagnera en complexité avec un vieillissement de quelques années.  

Coup de Feu (Chardonnay) 

Première cuvée du domaine, ce Chardonnay issu d’une micro-parcelle à Arbois est un vin rare et recherché. Vinifié avec soin, il offre une expression pure du cépage, avec des notes florales, une acidité vive et une finale minérale. Disponible en quantités limitées, il incarne le talent prometteur de Pascal Théreau.

Le Domaine de La Patelle est une étoile montante du Jura, conjuguant respect du terroir, savoir-faire artisanal et engagement écologique. Ses vins, à la fois précis et expressifs, séduisent les amateurs de cuvées authentiques et les curieux en quête de découvertes. Explorez dès maintenant notre sélection et commandez vos bouteilles pour découvrir l’élégance du Jura à travers les vins de ce domaine d’exception.