L'Ours Bleu

Histoire du Domaine de l'Ours Bleu

Le Domaine de l'Ours Bleu trouve ses racines dans une aventure humaine peu commune, fruit de rencontres, de hasards heureux et d'une curiosité partagée pour le vin et le travail de la vigne. C'est une promesse lancée sur le ton de la plaisanterie au siècle dernier qui, avec le temps, a pris forme grâce à des liens tissés entre amis passionnés de viticulture. Les premières parcelles ont été adoptées en 2013, puis reprises officiellement en 2016. La conversion en agriculture biologique a débuté en 2018, démarche qui reflétait dès l'origine la volonté des propriétaires de respecter l'environnement et de produire des vins sains, authentiques et respectueux du terroir. Les premiers vins ont été vinifiés dès 2018, mais les fondateurs souhaitaient qu'ils vieillissent et se bonifient en cave avant d'être commercialisés. Ils ont donc été élevés patiemment pendant plusieurs années, et ce n'est qu'en 2021 que le domaine a mis ses premières cuvées à disposition du public. Aujourd'hui, le Domaine de l'Ours Bleu est reconnu comme un jeune domaine à suivre de très près, porté par la ferveur de Jérôme Baillargeau et par une approche viticole et œnologique résolument moderne, axée sur la précision, la profondeur et la patience.

Terroirs et Vignes du Domaine de l'Ours Bleu

Le Domaine de l'Ours Bleu bénéficie d'une situation géographique privilégiée, ses quatorze hectares de vignes étant répartis sur plusieurs communes de grande réputation viticole. Les parcelles se situent autour du siège de l'exploitation à Montsoreau (appellation Saumur-Champigny), ainsi qu'à Fontevraud et Brézé pour l'appellation Saumur, et en Indre-et-Loire sur les communes de Savigny-en-Véron et Avoine pour l'appellation Chinon. Cette diversité géographique offre au domaine un accès à une grande variété de terroirs et de microclimats, permettant aux vins d'exprimer une typicité unique selon les parcelles. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, recouverts de sables, d'argile ou de graviers, et reposent sur un socle de craie de tuffeau appelé Turonien, caractéristique des grands terroirs ligériens. Cette géologie confère aux vins une belle minéralité et une structure tannique raffinée. Le domaine est intégralement conduit en agriculture biologique depuis 2021, avec un travail méticuleux des sols privilégiant les pratiques respectueuses de l'environnement et des écosystèmes. Seuls deux cépages sont plantés, le chenin pour les vins blancs et le cabernet franc pour les vins rouges, rosés et effervescents, permettant au vigneron de maîtriser parfaitement l'expression de chaque cépage et d'élaborer des cuvées concentrées et personnelles.

Vinifications du Domaine de l'Ours Bleu

La philosophie de vinification du Domaine de l'Ours Bleu repose sur une approche patiente et respectueuse du fruit, privilégiant les élevages longs et les interventions minimes pour laisser s'exprimer la pureté du terroir et du millésime. Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale, puis vinifiés avec des levures indigènes pour conserver l'authenticité et la typicité de chaque parcelle. Les extractions sont douces, visant à préserver le fruit et la buvabilité, tout en structurant les vins pour la garde. Selon les cuvées, les vins sont élevés dans différents contenants, barriques de chêne de 400 litres, amphores, cuves inox ou béton, durant une période minimale de vingt-quatre mois, permettant ainsi aux vins de gagner en complexité, en profondeur et en harmonie. Les vins issus de parcelles prestigieuses, comme les cuvées de Saumur-Champigny ou les Saumur blancs de Brézé, bénéficient d'un passage en barriques qui leur confère des notes fumées, vanillées et une texture plus ample. Pour certaines cuvées comme Le Petit Naturiste, le vigneron privilégie une approche naturelle et peu interventionniste, avec des vins peu ou pas sulfités, afin de laisser parler librement le cépage et le millésime. Cette rigueur et cette exigence dans le travail de chai permettent au domaine de produire des vins à l'identité forte, marqués par leur pureté de fruit, leur fraîcheur naturelle et leur capacité de garde remarquable.

Les cuvées du Domaine de l'Ours Bleu

Le Saumur Blanc Puzzle représente la cuvée phare et la fierté du domaine, élaborée à partir de chenin récolté sur les parcelles emblématiques de Brézé. Élevé pendant vingt-quatre mois en barriques de 400 litres, ce vin exprime avec précision et profondeur le grand terroir de Brézé, dévoilant une acidité haute qui donne dynamisme et allonge, enrobée par une matière ample offrant belle structure. Les marqueurs aromatiques penchent vers les fruits blancs, pomme et poire, avec des notes de caramel et vanille apportées par l'élevage.

Le Petit Insolent constitue une création originale et audacieuse, un blanc de noir élaboré à partir de cabernet franc vinifié en blanc. Ce vin surprend par ses notes de fruits rouges éclatants, sa fraîcheur vive et son caractère précis et digeste. Parfait pour l'apéritif, il offre une alternative rafraîchissante et originale aux blancs traditionnels, avec une grande pureté de fruit et une buvabilité immédiate.

Le Petit Naturiste incarne l'approche naturelle du domaine, vin rouge libre et sincère pensé sans artifices. Ce Saumur rouge de cabernet franc, élevé sans passage en barriques, se pare d'une robe rubis claire aux reflets brillants. Le nez s'ouvre sur des arômes éclatants de fraise, framboise et cerise, accompagnés de légères notes florales et épicées. En bouche, l'attaque est souple et juteuse, la matière légère à moyenne, portée par belle fraîcheur. Les tanins fins et discrets laissent place à une finale nette, fruitée et digeste, marquée par grande sensation de pureté.

Le Saumur rouge Les Varennes de Mestré constitue la seule cuvée du domaine n'ayant pas connu d'élevage en fût. Ce vin friand, porté sur le fruit, offre un cabernet franc juteux comme on les aime, superbe canon de copains à la robe grenat aux reflets pourpre. Le nez est frais avec arômes purs de fruits rouges, menthol aux nuances légèrement chocolatées. La bouche se caractérise par grande souplesse et finesse avec expression juteuse du fruit.

Le Saumur rouge Les Champs Picard bénéficie d'un élevage de vingt-quatre mois en barriques, révélant notes fumées, fruits noirs et fines notes de tanins. Ce vin exprime l'élégance et la profondeur du terroir des Champs Picard, offrant structure et complexité pour une garde de plusieurs années.

Le Saumur-Champigny Rochenard se caractérise par une fraîcheur naturelle et une maturité maîtrisée, offrant équilibre harmonieux entre structure et vivacité. À la dégustation, il séduit par sa robe grenat profonde et nez élégant de fruits noirs, accompagnés de subtiles touches de graphite et menthe. En bouche, ce Saumur-Champigny révèle texture soyeuse et bel équilibre, avec tanins fins et fondus qui allongent agréablement la finale. Sa capacité de garde lui permettra de développer encore davantage profondeur et complexité dans les prochaines années.

Le Saumur-Champigny La Salle Martin représente un pur coup de cœur, faisant partie des plus beaux Saumur-Champigny, avec approche évoquant les grands Clos Rougeard. Élevé trente-six mois en barriques, ce vin incarne l'esprit du domaine, précision, profondeur et patience. La robe est rouge assez sombre, le nez s'ouvre sur cassis, violette et réglisse. En bouche, la matière est dense, complexe, soutenue par tanins veloutés. Le vin est structuré et riche, porté par certaine fraîcheur, avec notes de sous-bois et épices douces prolongeant une finale longue et racée. À carafer une heure avant dégustation.

Les Bulles Bleues, Saumur rosé pétillant méthode traditionnelle, sont élaborées à partir de cabernet franc récolté sur le terroir de Brézé, en lisière de la forêt de Fontevraud. Ce vin fines bulles arbore une robe rosé aux légers reflets orangés avec fines bulles persistantes. Les notes de fruits rouges, groseille et fraise, dominent le profil aromatique. L'attaque en bouche est souple, avec joli volume sans lourdeur. Vin frais, minéral et fruité, parfait pour l'apéritif ou grandes occasions.

Enfin, le domaine produit également des cuvées de Chinon issues de ses quatre hectares situés en Indre-et-Loire, complétant ainsi la gamme par l'expression du cabernet franc sur ces terroirs réputés pour leur structure et leur potentiel de garde, offrant vins charnus aux tanins soyeux et à la finale persistante.