Francois Cotat

História do Domaine François Cotat

A história do Domaine François Cotat está intimamente ligada à da família Cotat, que cultiva a vinha em Chavignol desde o fim da Segunda Guerra Mundial. A partir dos anos 1940, os irmãos Francis e Paul Cotat lançam as bases do domínio, produzindo uma única cuvée numa cave comum, mas comercializando-a sob dois rótulos distintos por razões fiscais. Essa tradição familiar, marcada por uma vinificação minimalista, perdura até os anos 1990. É em 1979 que François Cotat, filho de Paul, inicia o seu aprendizado ao lado do pai, aprendendo os gestos essenciais do ofício de vigneron. Ele lança a sua primeira produção pessoal em 1987, antes de assumir oficialmente o comando em 1998, herdando as vinhas da família. Paralelamente, o seu primo Pascal Cotat, filho de Francis, funda o seu próprio domínio em Sancerre, selando assim a separação dos dois ramos enquanto preserva o patrimônio comum. Hoje, François perpetua essa linhagem com uma fidelidade inabalável, formando talvez o seu filho Clément para a sucessão. Esse percurso autodidata e discreto forjou a reputação mítica do domínio.

Terroirs e Vinhas do Domaine François Cotat

O Domaine François Cotat estende-se por cerca de 4 hectares de encostas escarpadas ao redor de Chavignol, uma aldeia pertencente a Sancerre e famosa pelos seus queijos de cabra tão intensos quanto os seus vinhos. As vinhas, compostas por dois terços de Sauvignon Blanc e um terço de Pinot Noir, prosperam em solos únicos: as "terres blanches" kimmeridgianas, um calcário gredoso semelhante ao de Chablis, misturado com argilas e margas, que confere aos vinhos a sua mineralidade salina e a sua aptidão para o envelhecimento. Entre as parcelas míticas herdadas da avó "Thomas", três "grands crus" informais dominam: Les Monts Damnés (1 hectare, impressionante encosta sul de até 60%, solos argilo-calcários na parte inferior e portlandianos brancos na parte superior, para notas defumadas e vivas); La Grande Côte (0,9 hectare em Amigny, exposição sul, margas kimmeridgianas para uma amplitude mineral evolutiva); e Les Culs de Beaujeu (0,7 hectare, declive extremo de 45%, cascalhos fossilizados e exposição sudeste, oferecendo uma elegância rica e estruturada). Desde 2005, acrescenta-se Les Caillottes (mais de 1 hectare, solos pedregosos calcários pouco profundos, mais acessíveis na juventude). Os rendimentos severamente limitados (35 a 40 hl/ha graças a uma poda drástica) e uma viticultura racional, com lavras ocasionais e tratamentos mínimos, garantem uvas de alta maturidade. Esses terroirs íngremes, trabalhados manualmente com triagem rigorosa, fazem do domínio um tesouro.

Vinificações do Domaine François Cotat

A vinificação no Domaine François Cotat é um hino à tradição e à não intervenção, inalterada há gerações para preservar a energia vital dos vinhos. As vindimas manuais, sempre tardias para uma maturidade ótima, são feitas em pequenas caixas para evitar o esmagamento excessivo. No chai espartano da viela de Chavignol, as uvas inteiras passam por uma prensagem pneumática precisa, produzindo pouca borra. As curtas fermentações, conduzidas exclusivamente com leveduras indígenas, evitam "cansar" o vinho; um leve batonnage final favorece a clareza sem colagem nem desborra. Duas trasfegações naturais, uma sulfitagem moderada (na vindima e nas trasfegações para prevenir refermentações) e um envelhecimento em foudres e demi-muids antigos (7 a 8 anos para a Cuvée Paul) precedem um engarrafamento precoce antes do verão, sem filtração para uma pureza máxima. François segue até o ciclo lunar para as trasfegações e chaptaliza raramente quando necessário. Essa abordagem minimalista, sem leveduras adicionadas nem madeira nova, revela o terroir na sua mais bela expressão, dando vinhos ricos, vibrantes e de guarda excepcional, até 30 anos para os brancos. Para os tintos e rosés confidenciais de Pinot Noir, sem fermentação maloláctica completa, reforçando a sua atipicidade. 

As cuvées do Domaine François Cotat

O Domaine François Cotat propõe uma gama restrita, mas emblemática de cuvées parcelares, produzidas em quantidades confidenciais (cerca de 30 000 garrafas por ano), todas reservadas de um ano para o outro. Esses vinhos, frequentemente aclamados pela crítica internacional, exigem paciência: jovens, podem parecer comprimidos ou redutivos, mas a partir de 10 anos, abrem-se em aromas de rocha fria, mel e mineralidade voluptuosa.

Sancerre Blanc 'Les Caillottes' : Proveniente de uma parcela pedregosa calcária adquirida em 2005 (vinhas de 15 a 20 anos), esta cuvée mais acessível oferece uma delicadeza frutada, uma acidez cinzelada e uma mineralidade salina. Mais neutra na juventude, ela evolui para uma complexidade tropical, ideal para uma compra de vinho branco de guarda moderada (10 a 15 anos).

Sancerre Blanc 'Les Monts Damnés' : Da icônica encosta sul, com suas rampas íngremes e solos argilo-calcários kimmeridgianos (vinhas>50 anos), este vinho é o mais cinzelado: notas defumadas, acidez estrita, salinidade fina e mineralidade profunda. Um Sancerre estruturado, vivo sem varietal marcado, para um envelhecimento de 20 a 30 anos.

Sancerre Blanc 'Les Culs de Beaujeu' : Da parcela mais íngreme (70 ares, exposição sudeste, cascalhos fossilizados), este branco mineral e amplo se destaca pela sua elegância rica, seus aromas de frutas brancas e grapefruit, e uma acidez precisa. Grande estrutura oculta, recompensa após 15 anos com uma textura cremosa e salina.

Sancerre Blanc 'La Grande Côte' : Sobre margas kimmeridgianas em Amigny (vinhas>40 anos), esta cuvée profunda e energética evoca Chablis: mineralidade a laser, salinidade vibrante, evolução para notas de mel e rocha. A mais ampla, com um potencial de guarda excepcional (até 50 anos nas grandes safras).

Cuvée Paul : Anteriormente "Cuvée Spéciale", esta rara seleção de um barril traz um toque de açúcares residuais para uma redondeza balsâmica. Demi-sec às vezes, ela magnifica a riqueza do terroir para uma longevidade fenomenal.

Chavignol Rosé (Vin de France ou Sancerre Rosé) : De 0,5 hectare de Pinot Noir antigo (90 anos, exposição norte, co-plantado com Gamay), este rosé confidencial é complexo, mineral como um Chablis, com um potencial de guarda surpreendente. Oferece nuances frutadas e salinas.

Chavignol Rouge (Vin de France) : Mesma origem em Pinot Noir, este tinto oferece um vinho leve, frutado e mineral, sem a denominação Sancerre.

Essas cuvées míticas, entre os maiores crus informais de Chavignol, harmonizam-se maravilhosamente com queijos de cabra locais, frutos do mar ou pratos acidulados, e revelam sua plenitude após um envelhecimento paciente. Encontre os outros domínios da denominação Sancerre, como o domínio Alphonse Mellot, Henri Bourgeois e Vacheron na Vins & Millésimes, que lhe propõe comprar online as melhores garrafas de vinhos e grandes crus. Todos os nossos vinhos estão em estoque e com entrega rápida! Descubra as garrafas e Magnums do domínio François Cotat disponíveis para compra!