Les Vignes du Paradis

Historia del dominio Les Vignes du Paradis

La aventura de Les Vignes du Paradis comienza en 2008, cuando Dominique Lucas, viticultor de origen borgoñón formado en Pommard, decide instalarse a orillas del lago Leman, en Ballaison, en la Alta Saboya. Seducido por la pureza del paisaje y el potencial inexplorado del terruño lemánico, funda su dominio sobre una filosofía radical: situar la calidad por encima de todo, aunque ello suponga sacudir los códigos establecidos. Desde sus primeros años, toma la valiente decisión de salir de la denominación AOP Crépy, considerada demasiado restrictiva para expresar plenamente su visión del vino, y reivindica desde entonces la IGP Vin des Allobroges.

Durante varios años, Dominique Lucas compartió su tiempo entre Saboya y Borgoña, donde también explotaba un dominio familiar en Pommard, en la Côte de Beaune. Los avatares climáticos le llevaron a centrar su actividad en el Chablais savoyano, al que consagra hoy toda su energía. Su trabajo meticuloso, su rechazo a cualquier compromiso y su búsqueda incesante de autenticidad atrajeron rápidamente la atención de las más prestigiosas guías vitivinícolas, entre ellas la RVF y Bettane + Desseauve, que lo citan entre los talentos imprescindibles de la región. Hoy en día, el dominio cuenta con una nueva bodega, un bar de vinos frente a los viñedos y una reputación internacional que supera ampliamente las fronteras saboyanas.

Terruños y Viñas del dominio Les Vignes du Paradis

El viñedo de Les Vignes du Paradis se extiende sobre casi 7,5 hectáreas en el corazón del Bas-Chablais, en las laderas que dominan el lago Leman, alrededor de las históricas denominaciones de Crépy, Marignan y Marin. Los suelos, de gran diversidad geológica, conjugan caliza, margas amarillas, granito, morrenas glaciares, arcilla y sílex, confiriendo a los vinos una mineralidad sorprendente y una frescura típica de los terruños de altitud. El clima semicontinental, atemperado por la masa de agua del lago, ofrece amplitudes térmicas ideales para una maduración lenta y preservada de las uvas.

El encepamiento refleja el espíritu pionero de Dominique Lucas. Al Chasselas histórico, variedad emblemática del Leman, se suman el Chardonnay, el Savagnin, el Chenin, el Sauvignon, el Pinot Gris, la Altesse y el Gamay, es decir, más de ocho variedades cultivadas en 27 parcelas distintas. La viticultura se lleva a cabo en biodinámica certificada, con labranza a caballo en las viñas viejas, tratamientos a base de infusiones de plantas medicinales recogidas en la montaña, cubierta vegetal y pastoreo de ovejas tras la vendimia. Los rendimientos son voluntariamente bajos para garantizar una concentración y una precisión óptimas.

Vinificaciones del dominio Les Vignes du Paradis

La vinificación en Les Vignes du Paradis sigue el calendario planetario y obedece a una regla de oro: la intervención mínima. Las vendimias son completamente manuales, escalonadas a lo largo de casi dos meses y medio, con hasta cinco pasadas sucesivas en cada parcela para recolectar únicamente las uvas perfectamente maduras. La selección rigurosa en la viña y en la bodega garantiza una materia prima irreprochable. El prensado es suave, las fermentaciones naturales se realizan a baja temperatura y la chaptalización está estrictamente prohibida.

La crianza se distingue por su originalidad y su diversidad, con el uso conjunto de barricas de roble, huevos de hormigón, depósitos ovoides, ánforas de terracota e incluso depósitos piramidales construidos artesanalmente por el viticultor, integrando el agua de manantial de Thonon-les-Bains, la grava local y la arena de Chamonix con el fin de magnificar el terruño. El azufre solo se añade en dosis infinitesimales, y algunas cuvées se producen incluso totalmente sin sulfitos. Este enfoque artesanal, a la vez exigente y creativo, da lugar a vinos puros, vibrantes, de gran digestibilidad, que expresan cada parcela con una fidelidad notable.

Las cuvées del dominio Les Vignes du Paradis

Un P'tit Coin de Paradis es la cuvée estrella del dominio, elaborada a partir de Chasselas procedente de las partes bajas de las parcelas sobre suelos arcillo-calcáreos. Vinificado en biodinámica con un azufrado mínimo, este blanco accesible y goloso exhala un bouquet aéreo y floral, con una boca equilibrada que combina grasa y acidez. Es el vino perfecto para descubrir el estilo de la bodega; se recomienda decantarlo antes de la degustación para revelar toda su profundidad.

Un Matin Face au Lac es la otra gran cuvée de Chasselas del dominio, procedente de parcelas más expuestas y más profundas. Más densa, más mineral, ofrece una boca tensa y salina, con una notable longitud. Criada en parte bajo madera y en huevo de hormigón, revela toda la nobleza de esta variedad a menudo subestimada.

Quintessence es una cuvée de Chasselas más ligera y alegre, fermentada en depósito y criada parcialmente en demi-muids de 600 litros. Con tan solo un 11 % de alcohol, seduce por su carácter refrescante, su nariz cítrica y su pureza cristalina. Una cuvée de placer inmediato.

Comme une Évidence es una cuvée emblemática del dominio, expresión acabada del Chasselas en biodinámica. Criada con paciencia, desarrolla una nariz compleja entre frutas blancas, flores y notas minerales, con una boca amplia, redonda y persistente.

C de Marin es una cuvée parcelaria procedente del cru Marin, en AOC Vin de Savoie. Elaborada a partir de Chasselas plantado en suelos gravosos y permeables, ofrece un perfil más fino y cincelado, marcado por una viva mineralidad y notas salinas características de este terruño lemánico.

Diamant es la joya absoluta del dominio, una cuvée de excepción reservada a los grandes amateurs. Criada con un esmero extremo y producida en cantidad confidencial, concentra todo el saber hacer de Dominique Lucas en una expresión de rara profundidad. Una botella de esta cuvée contiene incluso un verdadero diamante, homenaje a la búsqueda de la excelencia del viticultor.

IGP Allobroges Chardonnay es una cuvée vibrante y fogosa, procedente de viñas jóvenes de Chardonnay vendimiadas a mano, criada en huevo de hormigón para preservar el dinamismo y la frescura. En nariz dominan el limón y las hierbas frescas, seguidos de una boca tensa, cincelada y salivante, con un final de bella longitud.

IGP Allobroges Savagnin pone en valor esta variedad del Jura, cultivada aquí en los terruños del Leman. Vinificado a 16 °C tras vendimias manuales en dos pasadas, criado en ánfora y huevo de hormigón, ofrece una nariz compleja de cítricos, especias y nueces frescas, con una boca tensa, oxidativa y muy marcada.

IGP Allobroges Chenin es una cuvée audaz, expresión poco común de esta variedad del Loira plantada en Saboya. Criado con finura, desarrolla un perfil aromático entre membrillo, manzana, flores blancas y notas minerales, con una acidez cortante y una magnífica longitud.

IGP Allobroges Sauvignon revela un Sauvignon Blanc a la vez puro y profundo, vinificado sin artificios. La nariz expresiva juega con los cítricos, el boj y las frutas exóticas, mientras que la boca, fresca y mineral, firma un vino alejado de los estándares más demostrativos de esta variedad.

Pinot Gris es una cuvée sorprendente, elaborada a partir de Pinot Gris vinificado en blanco seco. Aromático y texturado, este vino ofrece notas de pera, flores blancas y especias suaves, con una boca amplia, golosa y finamente estructurada.

Altesse, vinificada en IGP Vin des Allobroges, expresa toda la nobleza de esta histórica variedad savoyarda. La nariz delicada evoca la miel, la almendra y la avellana fresca, mientras que la boca, amplia y fresca, seduce por su equilibrio y su bella longitud.

Gamay es la cuvée tinta emblemática del dominio, procedente de una parcela adquirida por Dominique Lucas para explorar esta variedad en biodinámica. Vendimiado a mano y vinificado con delicadeza, este tinto frutal y crujiente ofrece un perfil fácil de beber, con notas de frutas rojas, un ligero toque especiado y un final fresco.