Japón

El vino en Japón, aunque frecuentemente eclipsado por el sake, posee una historia milenaria y una producción moderna en plena expansión. La viticultura se remonta al año 718 en la región de Katsunuma, en Yamanashi, donde la variedad Koshu, originaria del Cáucaso e introducida a través de la ruta de la seda, fue cultivada inicialmente como uva de mesa, con fermentaciones primitivas posibles desde el período Jomon (hacia 4800-3000 a. C.). Sin embargo, la producción vinícola doméstica verdaderamente estructurada emerge en el siglo XIX durante la Restauración Meiji (1868), influenciada por Occidente: en 1877, la primera bodega privada, Dainihon Yamanashi Wine Company, ve la luz en Yamanashi, cuna de la industria, seguida de estudios en Francia e importaciones de variedades europeas. Hoy en día, Japón produce aproximadamente el 1 % de su consumo en vinos locales, principalmente en las regiones de Yamanashi, Hokkaido, Nagano y Yamagata, a partir de variedades autóctonas como el blanco Koshu (acidulado, floral, ideal con la cocina japonesa) y el tinto Muscat Bailey A (híbrido resistente al clima húmedo), completados por clásicos como el Chardonnay, el Pinot Noir o el Merlot. Estos vinos, ligeros y frescos, reflejan la diversidad climática nipona, de los veranos lluviosos a los inviernos fríos, y ganan reconocimiento internacional, con una veintena de bodegas etiquetadas con una especie de DOC desde 2013.