Stéphane Regnault

Historia del Domaine Stéphane Regnault

La historia del Domaine Stéphane Regnault es la de un regreso a los orígenes, tan inesperado como conmovedor. Stéphane Regnault es en efecto un ingeniero aeronáutico reconvertido en sumiller, que regresa a su ciudad natal de Le Mesnil-sur-Oger en 2008 y comienza a estudiar, catar e intercambiar impresiones con las figuras emergentes de la región, entre las cuales Etienne Calsac, Flavien Nowack y Benoît Tarlant, siendo este último quien le abre los ojos sobre la globalidad del enfoque vitivi­nícola.

De sumiller en Londres a ingeniero aeronáutico en París, el recorrido profesional de Stéphane Regnault está enriquecido por experiencias heterogéneas. Es esta combinación de culturas, técnica, gastronómica y artística, la que forja su sensibilidad única como viticultor. Inspirado por el apoyo y los consejos de sus pares, Stéphane decide retomar el dominio familiar en 2014. A partir de entonces, deja de vender sus uvas a la cooperativa, convierte la totalidad de las viñas a la agricultura ecológica certificada y comienza a explorar las técnicas biodinámicas.

Solo tras casi diez años de experiencia, reflexión y experimentaciones ve la luz su primera cuvée en 2018, fruto de las vendimias de los viñedos familiares situados en Oger y en Le Mesnil-sur-Oger. Una entrada en escena tardía pero magistral, que marca el nacimiento de un estilo inmediatamente identificable: preciso, tenso, mineral, arraigado en sus lieux-dits como en ningún otro lugar.

Saxofonista de jazz consumado, Stéphane Regnault infunde a su dominio una dimensión artística que va mucho más allá del mero acto de vinificación. Cada cuvée lleva el nombre de un modo musical, Lydien, Mixolydien, Dorien, Chromatique, como otras tantas partituras improvisadas sobre el tema del terruño champenois.

Terruños y Viñas del Domaine Stéphane Regnault

El dominio cultiva hoy en día aproximadamente 4 hectáreas de viñas viejas de entre 40 y 60 años, repartidas equitativamente entre los pueblos de Oger y Le Mesnil-sur-Oger, dos appellations clasificadas al 100 % Grand Cru en el corazón de la Côte des Blancs. Un viñedo modesto en superficie, pero de una riqueza de terruño excepcional.

A partir de estos dos pueblos, Stéphane ha identificado tres lieux-dits para sus cuvées parcelarias: el Chemin de Flavigny en Oger, Le Moulin en la frontera entre Oger y Le Mesnil-sur-Oger, y Les Hautes-Mottes en el Mesnil. Cada uno de estos lieux-dits posee una identidad pedológica propia que se lee directamente en la copa.

El Chemin de Flavigny presenta una exposición plena al sur, una pendiente del 7 %, un suelo superficial muy ligero con cubierta vegetal natural, un horizonte intermedio poco rico en creta y un subsuelo de creta compacta ligeramente fracturada. Este terruño produce vinos expresivos, afrutados, de energía vibrante.

Le Moulin presenta una exposición plena al este, una pendiente suave del 2 %, un suelo superficial bien estructurado gracias a una cubierta vegetal, un horizonte intermedio rico en creta y bastante profundo, y un subsuelo de creta sedosa y fracturada. Es la parcela de la complejidad y la seda.

Las Hautes-Mottes se distinguen por una exposición sur en ligera cubeta, un suelo superficial muy fino, bien estructurado, abierto y grumoso con una cubierta vegetal de trébol. Hautes-Mottes significa colinas altas y hace referencia a las venas insólitas de creta que se extienden en la llanura más allá de la vía del tren, al sur del Mesnil. La mitad del viñedo fue plantada en la década de 1950, la otra mitad en la de 1980.

Stéphane transicionó primero el dominio hacia la viticultura sostenible (certificaciones HVE & VDC), y luego hacia la agricultura ecológica a partir de la vendimia de 2020. En el mismo espíritu, se dejó influenciar por la biodinámica, utilizando estiércol de cuerno (500P), sílice (501), valeriana (507), así como infusiones y decocciones de plantas (ortiga, cola de caballo, consuelda, milenrama…). Estas prácticas permiten reducir el uso del cobre y del azufre al tiempo que refuerzan el respeto por el suelo y los ecosistemas vivos.

Vinificaciones del Domaine Stéphane Regnault

La filosofía de vinificación de Stéphane Regnault se basa en un principio cardinal: dejar que cada parcela se exprese en toda su autenticidad, sin interferencia innecesaria. Su idea de la vinificación es la más sencilla posible: una bella uva expresiva se basta a sí misma. Sin embargo, utiliza barricas por la imagen, la historia, las sensaciones, la diversidad y el trabajo que representan. La relación entre la madera y el jugo de uva debe crear una verdadera complementariedad, ni demasiado ni demasiado poco.

Todas las fermentaciones durante la vendimia son espontáneas: cada parcela posee su propia biodiversidad, su propia flora. Los fermentos naturalmente presentes en la piel de las uvas son diferentes de una parcela a otra, por lo que no conviene interferir con la identidad de cada lieu-dit.

La crianza es larga y atenta. Stéphane no trasiega antes del mes de junio, salvo necesidad degustativa. Largos meses de trabajo sobre lías permiten al vino construirse y adquirir complejidad. En cuanto al SO2, lo utiliza justo después del prensado y de manera muy puntual durante la crianza, prefiriendo el battonage, la puesta en suspensión de las lías, para proteger el vino de la oxidación.

Stéphane privilegia un prensado suave con prensa de membrana, vinifica por separado los mostos de prensa y expone el mosto al oxígeno para desarrollar su resiliencia. Todos los vinos se trasiegan únicamente por gravedad. Los niveles de azufre son muy bajos, apenas 2 gramos en el prensado y una dosis similar en el degüelle.

Una de las firmas técnicas más notables del dominio es el uso de la reserva perpetua (solera). Cada año, Stéphane utiliza una parte de sus soleras para realizar sus ensamblajes y cubre el déficit con el vino del año procedente de la misma parcela. De ahí proviene el sistema de numeración de las cuvées: cada número corresponde a la suma de los años de ensamblaje que entran en la composición del vino. Así, el Lydien n.º 45 es el resultado de los añadas 2014 + 2015 + 2016 (14 + 15 + 16 = 45). Un lenguaje cifrado tan elegante como transparente.

Las Cuvées del Domaine Stéphane Regnault

Chromatique

La cuvée Chromatique es la cuvée de ensamblaje del dominio. Su nombre está tomado de la gama cromática en música, la que utiliza absolutamente todas las notas disponibles. Procedente de los tres lieux-dits del dominio, se cría en parte bajo madera y en parte en depósito de acero inoxidable, con una proporción importante de reservas perpetuas. En esta cuvée se encuentran las viñas del terruño de Mesnil-sur-Oger, principalmente en las partes bajas de las laderas muy cretáceas, y las viñas del terruño de Oger con suelos más ricos. La vinificación es no intervencionista, con una primera fermentación espontánea sin ningún añadido. Dosage extra brut (2 g/l), a base de chardonnay 100 %.

Lydien

El Lydien es la cuvée más expresiva de Regnault. Se caracteriza por su apertura y su energía. Procedente al 100 % del lieu-dit Chemin de Flavigny en Oger, este blanc de blancs Grand Cru revela un chardonnay de una vivacidad poco común. Este terruño presenta un suelo superficial ligero, una creta compacta y una cubierta vegetal natural. Afrutado, perfumado y luminoso, este champán recurre a una variante del chardonnay denominada moscatel, con notas tropicales, raramente encontrada en Champagne. El Lydien es un blanc de blancs procedente de viñas plantadas en 1950. Presenta una excelente profundidad salina y se beneficia de un dosage extra brut de tan solo 1 g/l, para una producción limitada. El número de la cuvée evoluciona con cada nuevo añada incorporado a la solera, ofreciendo así una cartografía precisa del tiempo que pasa en cada botella.

Mixolydien

Evocadora del modo Mixolydien, esta cuvée es compleja, equilibrada y marcada por una sedosidad en boca poco común. Procede exclusivamente del lieu-dit Le Moulin, situado en la frontera entre Oger y Le Mesnil-sur-Oger, sobre suelos ricos en creta profunda y sedosa. Este chardonnay puro del Moulin es reconocido por su textura única, a la vez amplia y precisa. Como todas las cuvées parcelarias del dominio, el Mixolydien está enteramente vinificado en chardonnay 100 %, criado en viejas barricas de roble y ensamblado con la reserva perpetua específica de este lieu-dit. Cada número de cuvée recoge fielmente los añadas integrados. Es la cuvée de la profundidad y la meditación, la que se revela idealmente tras algunos años de bodega.

Dorien

La cuvée Dorien es la más reticente y la más compleja de las cuvées de Stéphane. El vino necesita tiempo en botella para expresar todo su potencial como vino potente, rico y estructurado. Procedente del lieu-dit Les Hautes-Mottes en Le Mesnil-sur-Oger, este blanc de blancs Grand Cru crece sobre venas de creta pura y compacta, con exposición sur en ligera cubeta. Floral y estructurado, con sabores de cítricos matizados, este chardonnay puro es uno de los blancs de blancs más poderosos de toda Champagne. 

Coteaux Champenois Blanc

Menos conocida pero igualmente fascinante, la gama del Domaine Stéphane Regnault se extiende también a los Coteaux Champenois, un vino blanco tranquilo, sin burbujas, procedente de la misma parcela de las Hautes-Mottes. Vinificado según los mismos principios no intervencionistas, este vino revela otra faceta del terruño cretáceo del Mesnil: más austero, aún más mineral, despojado de toda efervescencia para dejar que el suelo se exprese en su desnudez absoluta.