Santenay

Tous les vins de l'appellation Santenay en Bourgogne

Les vins de Santenay viennent de Bourgogne, à l'extrémité méridionale de la Côte de Beaune, là où la Côte d'Or s'infléchit avant de céder la place aux Maranges et à la Côte chalonnaise. Cette appellation communale produit une large majorité de rouges de pinot noir, complétés par des blancs de chardonnay en progression constante, et compte douze climats classés en premier cru. La signature de ce vignoble tient à la fermeté de sa trame : robe pourpre soutenue, nez de cerise, de fraise et de violette, bouche à la fois charpentée et souple, qui évolue avec le temps vers la cerise à l'eau-de-vie, le sous-bois et le tabac. Les blancs, plus rares, séduisent par leur netteté et leurs notes de noisette et de fougère. 

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Laurence Santenay Gravières 1964

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Chevrot Santenay Vieilles Vignes 2020

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Des Hautes Cornières Santenay 1er cru La Comme 2003

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Nicolas Potel Santenay 1er cru Beauregard 1998
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Capuano Ferreri Santenay Vieilles Vignes 2017

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Marc Colin Santenay Les Champs Claude Vieilles Vignes 2015

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Le TOP appellation de Bourgogne

Où se situe l'appellation Santenay ?

L'appellation Santenay se situe en Bourgogne, tout au sud de la Côte de Beaune, à une vingtaine de kilomètres de Beaune. Elle est à cheval sur deux départements : la commune de Santenay, en Côte-d'Or, qui en constitue l'essentiel, et une petite partie de Remigny, en Saône-et-Loire. Le vignoble s'inscrit entre les plateaux calcaires des Hautes-Côtes à l'ouest et la plaine de la Bresse à l'est, sur des versants d'exposition générale est et sud. La superficie déclarée en production avoisine 330 hectares, dont environ 125 en premier cru, pour une production voisine de 14 000 hectolitres, avec près de 80 % de rouges. Cette appellation prolonge Chassagne-Montrachet au nord et précède les Maranges au sud-ouest, dans un village également connu pour son établissement thermal et son casino.

Histoire de l'appellation Santenay

L'histoire de l'appellation Santenay s'enracine dans celle du vignoble de la Côte d'Or, décrit dès le début du IVe siècle et développé à partir du VIe siècle par les grands domaines monastiques, puis par l'abbaye de Cîteaux fondée en 1098. Le village, dominé par le Mont de Sène et ses trois croix, appartint longtemps aux ducs de Bourgogne : le château de Santenay, aujourd'hui connu sous le nom de Château Philippe le Hardi, rappelle ce lien direct avec le duc qui, en 1395, interdit le gamay au profit du pinot noir sur ses terres, décision fondatrice de la qualité des rouges bourguignons. En 1416, Charles VI fixa par édit les limites de production du vin de Bourgogne.

Le XIXe siècle apporte son lot de fléaux, de la pyrale à l'oïdium, puis le mildiou et le phylloxéra, qui imposent la reconstruction du vignoble par greffage. La cohésion villageoise joue alors un rôle décisif : une société de secours mutuel réunit dès 1856 producteurs et artisans, et un syndicat de défense des intérêts viticoles se structure dans les années 1920. L'appellation d'origine contrôlée est reconnue par le décret du 8 décembre 1936, dans le grand mouvement de création des AOC bourguignonnes, la hiérarchie des premiers crus étant précisée au début des années 1940 puis révisée en 1970. Depuis les années 2000, la montée en puissance des blancs et la conversion en bio ont sensiblement modifié le visage de ce vignoble.

Quels sont les terroirs de l'appellation Santenay ?

Les terroirs de l'appellation Santenay doivent leur diversité à un accident géologique majeur, la faille de Santenay, qui bouleverse ici l'ordonnancement régulier de la Côte et multiplie les expositions. Sur les hauts de versant, le calcaire est grisâtre et donne des vins tendus, à l'ossature marquée. Sur la pente descendante, les calcaires oolithiques mêlés de marnes et d'éboulis produisent des vins plus complets et plus enveloppants. Vers l'ouest, en direction des Maranges, les sols s'enrichissent en argiles et en oxyde de fer, d'où des rouges plus colorés et plus fermes. Le climat, tempéré à légère tendance continentale, bénéficie de nuits fraîches qui préservent la fraîcheur aromatique.

Douze climats sont classés en premier cru, tous situés à mi-pente sur les meilleures expositions, l'appellation ne comptant aucun grand cru. Le secteur nord, dans le prolongement de Chassagne-Montrachet, réunit les climats les plus réputés : Les Gravières, le Clos de Tavannes, La Comme, Beauregard, La Maladière, Passetemps, Beaurepaire, le Clos Faubard et le Clos des Mouches. Le secteur ouest, tourné vers Dezize et les Maranges, regroupe le Clos Rousseau, le Grand Clos Rousseau et Les Fourneaux, sur des sols plus lourds. Le village lui-même se partage entre Santenay-le-Bas et Santenay-le-Haut, ce dernier adossé aux plus belles pentes.

Quels cépages sont autorisés dans l'appellation Santenay ?

Deux cépages structurent l'appellation Santenay, selon la règle classique de la Côte d'Or. Le pinot noir, appelé localement pinot noirien, compose les vins rouges : cépage délicat, sensible aux maladies et exigeant en ébourgeonnage, il mûrit en première époque et donne ici des vins colorés, à la trame tannique ferme et souvent veloutée, sur la cerise, la fraise et la violette. Le chardonnay, autrefois nommé aubaine, signe les vins blancs : il conjugue de belles maturités et une acidité conservée, d'où des vins amples, précis, aux parfums de noisette et de fougère. Comme ailleurs en Bourgogne, le cahier des charges tolère une présence accessoire de chardonnay, de pinot blanc et de pinot gris, ce dernier appelé pinot beurot, dans l'encépagement des rouges, un usage devenu très rare. Les rendements sont plafonnés autour de 50 hectolitres par hectare en rouge et de 57 en blanc, avec des seuils légèrement inférieurs en premier cru.

Quels sont les différents styles de vins de Santenay ?

Les vins de Santenay se déclinent en deux couleurs et en deux registres complémentaires. Les rouges, très majoritaires, sont vendangés à la main chez les meilleurs producteurs, triés, éraflés en tout ou partie, puis extraits avec mesure par pigeages et remontages avant un élevage de douze à dix-huit mois en fût, avec généralement peu de bois neuf. Les cuvées du secteur nord, notamment Les Gravières et le Clos de Tavannes, allient finesse et profondeur, tandis que celles du Clos Rousseau se montrent plus robustes et demandent davantage de temps. Les blancs, plus confidentiels mais en forte progression qualitative, sont pressés doucement, fermentés en fût puis élevés sur lies avec bâtonnage : ils offrent une bouche fraîche et vigoureuse, une belle matière et une finale saline.

Côté accords mets et vins, les rouges accompagnent la côte de bœuf, le bœuf bourguignon, la volaille rôtie, le petit gibier, les champignons et les fromages affinés comme l'époisses, le brie de Meaux ou une tomme de montagne. Les cuvées de premier cru les plus structurées répondent aux viandes en sauce et aux plats mijotés. Les blancs conviennent aux poissons de rivière, à la volaille à la crème, aux escargots de Bourgogne, aux risottos et aux fromages à pâte pressée comme le comté ou le beaufort.

Quels sont les meilleurs millésimes de Santenay ?

Les meilleurs millésimes de Santenay des trente dernières années suivent le rythme de la Côte de Beaune. Parmi les grandes années figurent 1999, 2002 et 2005, puis le remarquable duo 2009 et 2010, le premier généreux, le second d'une rigueur très classique. 2015 a donné des rouges denses et solaires, 2016 des vins fins malgré le gel qui a réduit les volumes, et 2017 des bouteilles équilibrées et abordables, particulièrement réussies en blanc. 2018, 2019 et 2020 ont livré des rouges concentrés et mûrs, 2022 se distingue par son équilibre et sa générosité, et 2023 signe un retour au fruit éclatant avec des volumes plus confortables.

À l'inverse, 2004, 2011, 2012 et 2013 demandent une sélection attentive, 2021 a subi un gel de printemps sévère suivi d'un été frais, donnant des vins légers et acidulés produits en très petites quantités, et 2024 restera comme un millésime éprouvant, marqué par une forte pression de mildiou. Aujourd'hui, les cuvées en appellation villages de 2019 à 2022 se dégustent avec plaisir, les premiers crus 2014 à 2018 arrivent à maturité, tandis que 2019, 2020 et 2022 méritent encore plusieurs années de cave.

Quels sont les meilleurs domaines de l'appellation Santenay ?

Les meilleurs domaines de l'appellation Santenay ont profondément transformé sa réputation en une génération, en délaissant les rendements élevés au profit du travail parcellaire. Le Domaine Jean-Marc Vincent, repris à la fin des années 1990 par Anne-Marie et Jean-Marc Vincent, fait aujourd'hui figure de référence culte : quelques hectares seulement, une viticulture d'une minutie extrême, des vendanges triées avec rigueur et des cuvées Beaurepaire, Passetemps et Les Gravières devenues introuvables, aux tarifs les plus élevés du village. Vincent Girardin, natif de Santenay, a bâti dès les années 1980 la notoriété moderne de l'appellation avant de développer une maison à Meursault : ses Gravières restent une porte d'entrée de référence.

Le Domaine Lucien Muzard et Fils, conduit par les frères Claude et Hervé, s'est imposé comme l'un des meilleurs rapports qualité prix de toute la Côte de Beaune : viticulture biologique, vieilles vignes et une gamme complète qui va du Clos de Tavannes au Clos Faubard en passant par La Maladière, avec des vins précis, épicés et savoureux. Le Domaine Bachey-Legros, mené par Christiane Bachey-Legros et ses fils, s'appuie sur un patrimoine de vignes très âgées, notamment dans Les Fourneaux, le Clos Rousseau et La Comme, dont il tire des cuvées de vieilles vignes profondes et généreuses.

L'appellation attire enfin des vignerons venus des villages voisins, signe évident de la qualité de ses climats : Hubert Lamy, de Saint-Aubin, y signe un Clos des Hâtes très recherché, Thomas et Caroline Morey, de Chassagne-Montrachet, y vinifient d'excellents Grand Clos Rousseau et La Comme, et le mythique Domaine Leroy y produit une Comme devenue objet de collection. Les grandes maisons beaunoises comme Louis Jadot et Joseph Drouhin y proposent également des cuvées régulières et bien distribuées.

Combien de temps conserver un vin de Santenay ?

La durée de conservation d'un vin de Santenay dépend de sa couleur, de son climat d'origine et du style du producteur. Les rouges en appellation villages se dégustent idéalement entre cinq et dix ans, période où le fruit et la souplesse s'expriment le mieux. Les premiers crus du secteur nord, comme Les Gravières ou le Clos de Tavannes, s'ouvrent après cinq à six ans et évoluent superbement sur douze à quinze ans. Les cuvées plus fermes du Clos Rousseau et des Fourneaux, ainsi que les vieilles vignes, réclament davantage de patience et peuvent dépasser vingt ans dans les grands millésimes. Les blancs se boivent entre trois et huit ans, les meilleurs premiers crus atteignant sans difficulté dix à douze ans.

Pour préserver ce potentiel, conservez les bouteilles couchées, à l'obscurité et à l'abri des vibrations, entre 11 et 13 degrés, avec une hygrométrie de 70 à 75 %. Servez les rouges entre 14 et 16 degrés et les blancs entre 11 et 13 degrés. Un carafage de trente minutes à une heure profite aux premiers crus rouges encore jeunes, dont il assouplit la trame tannique, tandis que les vieux millésimes, plus fragiles, se contentent d'une ouverture délicate juste avant le service ou d'un simple passage en verre large.

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