Maury

Au nord du Roussillon, cette appellation produit, avec Banyuls, les Vins Doux Naturels les plus côtés, issus du cépage Grenache. Issus de terrains schisteux en altitude, ces vins de grande garde sont pourpre foncé, puissants, tanniques, sur des arômes de fruits noirs, de réglisse, de cacao si produits en rimage (vieillissement à l’abri de l’oxydation) ou de rancio (si délibérément stockés à l’air libre pour accentuer des arômes d’oxydation, similaires à la noix, au sous-bois, aux fruits secs). Les principaux producteurs sont le Mas Amiel, le Domaine de la Préceptorie.