La añada 1991 compone en Borgoña un año modesto e irregular, durante mucho tiempo eclipsado por el monumental 1990 que le precede, moldeado por una temporada contrastada y algunos episodios de granizo. Los tintos (Pinot Noir) salen mejor parados que los blancos, en un registro más ligero y clásico, con un resultado netamente más regular en la Côte de Nuits (Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin) que en la Côte de Beaune. Los blancos (Chardonnay) se revelan más discretos y variables, de Meursault a Chablis. El potencial de guarda es limitado, y la mayoría de las cuvées deben beberse hoy, o incluso están en declive para las más frágiles. Solo los mejores tintos de la Côte de Nuits conservan aún su vigor. Situada entre el gran 1990 y el generoso 1992, la añada 1991 sigue siendo una añada de transición que conviene apreciar sin esperar.