Ulysse Collin

Die Geschichte von Champagne Ulysse Collin

Die Familie Collin baut seit 1812 in den Coteaux du Petit Morin Wein an. Georges Collin wird 1930 zum ersten Winzer in Congy, der seine eigenen Trauben verarbeitet und seine Weine selbst vermarktet, und erhält mehrere Auszeichnungen des Landwirtschaftsministeriums. Nach dem Zweiten Weltkrieg vergrößert sein Sohn René, Oliviers Großvater, das Weingut auf achtzehn Hektar, kreiert eigene Assemblagen und ist Mitglied im Club des Viticulteurs Champenois, dem heutigen Club Trésors de Champagne. Dann folgt eine lange Unterbrechung: Die Familienweinberge werden an das Haus Pommery verpachtet, und ihre Ernte geht in den Assemblagen des Handelshauses auf.

Olivier Collin hingegen schlägt zunächst eine juristische Laufbahn ein. Eine entscheidende Begegnung mit Anselme Selosse und eine Weinlese an dessen Seite zu Beginn der 2000er-Jahre verändern seine Lebenspläne. 2003 übernimmt er nach Ablauf des Pachtvertrags mit Pommery einen ersten Teil der Familienweinberge und gründet sein Weingut, das er nach seinem Urgroßvater benennt. Seine erste Cuvée, Les Pierrières, stammt aus dem Jahrgang 2004. Es folgen Les Maillons 2006, Les Roises 2008, Les Enfers 2010, der Rosé de Saignée aus Les Maillons 2011 und Le Jardin d’Ulysse 2015. Höchstbewertungen der internationalen Weinkritik, darunter mehrfach 100 von 100 Punkten für Les Enfers, haben seinen Ruf als Kultwinzer gefestigt.

Terroirs und Reben von Champagne Ulysse Collin

Die Rebfläche umfasst heute rund 8,7 Hektar bei einer Produktion von etwa 50.000 Flaschen. Sie verteilt sich auf zwei sehr unterschiedliche Gebiete. Die Coteaux du Petit Morin westlich der Côte des Blancs sind die Wiege des Weinguts: ein lange unbeachtetes Gebiet ohne Grand Cru oder Premier Cru, in dem weiche Kreide aus dem Campanium unter kargen, von schwarzem Feuerstein durchsetzten Tonböden an die Oberfläche tritt. Les Pierrières umfasst dort 1,2 Hektar in Ostlage auf einem kühlen Terroir, dessen oberflächennahes Kreidegestein reich an Karbonaten und Feuerstein ist – typisch für die Hänge des Petit Morin.

In Congy selbst liegen sich zwei historische Parzellen des Weinguts gegenüber, die seit zwei Jahrhunderten im Besitz der Familie sind. Les Roises umfasst 0,6 Hektar in voller Südlage. Dort wachsen fünfundsiebzig Jahre alte Chardonnay-Reben aus Massenselektion, die von der Reisigkrankheit befallen sind und nur 35 bis 42 Hektoliter pro Hektar liefern – Erträge wie in der Bourgogne. Les Enfers ist ebenfalls 0,6 Hektar groß, blickt jedoch nach Osten zur aufgehenden Sonne. Auf eisenreichen roten Tonböden liegen 80 Zentimeter tonig-schluffige Erde über weichem Kreidegestein mit Feuersteinknollen; die Weine sind offener und fruchtiger. Les Maillons schließlich erstreckt sich über 2,5 Hektar Pinot Noir in Barbonne-Fayel in der Côte de Sézanne, auf wärmeren, großzügigeren eisenreichen Braunböden. Le Jardin d’Ulysse ist eine jüngere Parzelle direkt hinter dem Haus und dem Keller, auf der Chardonnay, Pinot Noir und Meunier gemeinsam wachsen.

Vinifikation bei Champagne Ulysse Collin

Die Methode ist im Geist wie in der Praxis burgundisch. Jede Einzellage wird separat gelesen und vinifiziert, ausschließlich mit den auf den Trauben vorhandenen natürlichen Hefen vergoren und in gebrauchten, niemals neuen Eichenfässern ausgebaut. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, eine hohe Reife wird angestrebt, und die Weine ruhen vor der Flaschengärung lange auf der Feinhefe. Jahr für Jahr hat Olivier Collin zudem geduldig eine Reserve älterer Weine aufgebaut, deren Anteil an seinen Assemblagen allmählich steigt – ein erheblicher finanzieller Aufwand für ein Weingut dieser Größe.

Seine eigentliche Handschrift bleibt jedoch die Zeit. Entgegen dem Trend einer Region, die ihre Weine immer früher vermarktet, verlängert er das Hefelager in der Flasche stetig, überzeugt davon, dass hier die aromatische Komplexität entsteht. Es gibt nur eine Flaschenfüllung pro Jahr, im Juli, und ein einziges Degorgierdatum, im März. Les Maillons reift sechsunddreißig Monate auf der Hefe, Les Pierrières inzwischen achtundvierzig statt sechsunddreißig Monate, Les Roises und Les Enfers zunächst achtundvierzig statt sechsunddreißig und später sechzig Monate. Einige Versuchsflaschen wurden sogar nach sechsundneunzig oder hundertvierundzwanzig Monaten degorgiert. Die Dosage bleibt mit 1,7 bis 3 Gramm pro Liter je nach Cuvée minimal; alle tragen die Bezeichnung Extra Brut. Seit einigen Jahren gibt eine Versionsnummer mit vorangestelltem V den Basisjahrgang auf dem Etikett an.

Die Cuvées von Champagne Ulysse Collin

Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut: Die erste Cuvée des Weinguts stammt aus dem Jahrgang 2004 und ist eine der beiden Cuvées, die den Großteil der Produktion ausmachen. Dieser reinsortige Chardonnay kommt aus einer 1,2 Hektar großen Monopollage mit Ostausrichtung, auf einem kühlen Terroir mit kargen Tonböden und feuersteinreichem Kreidegestein. Der Wein ist präzise, energiegeladen und bemerkenswert fein, mit klaren Zitrusnoten, einer rauchigen Ader und einem langen, salzigen Finale. Ausbau in gebrauchten Fässern, anschließend sechsunddreißig bis achtundvierzig Monate Hefelager in der Flasche. Der beste Einstieg in die Welt des Hauses.

Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut: Ein 0,6 Hektar großer Monopollagenwein aus Congy, dessen Chardonnay-Reben aus Massenselektion heute fünfundsiebzig Jahre alt sind. Die Reisigkrankheit und das Alter der Rebstöcke begrenzen die Erträge auf burgundisches Niveau, während die volle Südlage eine vollständige, harmonische Reife gewährleistet. So entsteht ein Champagne von außergewöhnlicher Struktur, Tiefe und mineralischer Spannung, von dem jährlich etwas mehr als zweitausend Flaschen erzeugt werden. Achtundvierzig bis sechzig Monate Hefelager.

Les Enfers Blanc de Blancs Extra Brut: Diese historische Familienparzelle liegt seit zwei Jahrhunderten neben Les Roises. Sie ist ebenso groß, aber nach Osten zur aufgehenden Sonne ausgerichtet. Die fünfzig Jahre alten Reben wurzeln in eisenreichem rotem Ton über weicher Kreide aus dem Campanium, durchsetzt mit Feuerstein. Der Wein zeigt sich offener und fruchtiger als Les Roises und gewinnt nach mindestens sechzig Monaten Hefelager zugleich eine bemerkenswerte Vollständigkeit. Eine Cuvée, die im Wine Advocate mehrfach mit der Höchstwertung von 100 Punkten ausgezeichnet wurde.

Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut: Der einzige reinsortige Pinot Noir des Sortiments stammt von 2,5 Hektar in Barbonne-Fayel in der Côte de Sézanne, auf eisenreichen Braunböden. Die 2006 erstmals erzeugte Cuvée ist kräftiger, gehaltvoller und würziger als die Blancs de Blancs des Weinguts, mit reifen roten Früchten, Gewürzen und einer beinahe tanninhaltigen Textur. Sechsunddreißig Monate Hefelager in der Flasche. Zusammen mit Les Pierrières macht sie etwa 70 % der Gesamtproduktion aus.

Les Maillons Rosé de Saignée Extra Brut: Seit 2011 wird er aus Pinot Noir desselben Terroirs in Barbonne-Fayel nach der Saignée-Methode erzeugt. Seine Farbe ist intensiv, die rote Frucht ausgeprägt und die Struktur weinartig – ein Speisebegleiter, weit entfernt von Rosés für den Aperitif. Im Weinglas zu gebratenem Geflügel oder hellem Fleisch servieren.

Le Jardin d’Ulysse Extra Brut: Die jüngste und seltenste Cuvée, erstmals 2015 erzeugt, stammt aus einer direkt hinter dem Haus und dem Keller gelegenen Parzelle, auf der Chardonnay, Pinot Noir und Meunier gemeinsam wachsen. Sie vereint damit die drei klassischen Rebsorten der Champagne in einer Flasche. Nach mindestens sechzig Monaten Hefelager bietet sie eine Synthese der Terroirs und des Stils des Weinguts: Tiefe, Textur und Energie. Eine winzige Produktion, den treuesten Liebhabern vorbehalten.

Spät degorgierte Weine: Gelegentlich gibt Olivier Collin einige Flaschen aus seinen Einzellagen frei, die außergewöhnlich lange auf der Hefe gereift sind – bis zu sechsundneunzig oder hundertvierundzwanzig Monate. Diese äußerst raren Editionen zeigen, wie weit die Zeit seine Weine entwickeln kann: Die Perlage tritt zurück, die Textur wird cremig und die Aromen erreichen eine bemerkenswerte tertiäre Komplexität. Sammlerstücke für Liebhaber gereifter Champagner.