Lucien Boillot

Histoire du Domaine Lucien Boillot & Fils

L'histoire du Domaine Lucien Boillot & Fils s'enracine profondément à Volnay, en Côte de Beaune, où la famille Boillot cultive la vigne depuis 1850, date à laquelle les premières parcelles sont acquises dans ce célèbre village rouge de Bourgogne. Pendant un siècle, plusieurs générations se succèdent à la tête du vignoble familial, perpétuant la tradition vigneronne et l'amour du Pinot Noir, cépage unique de Volnay.

En 1950, Lucien Boillot, par passion pure pour le Pinot Noir, décide de quitter Volnay pour s'installer à Gevrey-Chambertin, sur la Côte de Nuits, considérée comme le berceau ultime du cépage. Il y acquiert des parcelles d'exception et y fonde le domaine éponyme qui porte aujourd'hui son nom. Quelques décennies plus tard, son fils Pierre Boillot reprend les rênes de l'exploitation et la fait rayonner en s'attachant à valoriser au mieux les terroirs hérités et acquis. Le domaine compte aujourd'hui sept hectares, dont 2,80 hectares en Côte de Beaune issus de l'héritage familial et 4,30 hectares acquis en Côte de Nuits. Cette double implantation, rare pour un petit domaine, fait de Lucien Boillot & Fils l'un des rares ponts entre les deux versants emblématiques de la Bourgogne. 

Terroirs et Vignes du Domaine Lucien Boillot & Fils

Le vignoble du Domaine Lucien Boillot & Fils s'étend sur sept hectares répartis en seize appellations différentes, mosaïque parcellaire d'une rare diversité. Les vignes en Côte de Beaune (2,80 hectares hérités) embrassent Volnay, Pommard et Puligny-Montrachet, tandis que celles de Côte de Nuits (4,30 hectares acquis) couvrent Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges. Toutes les vignes sont en propriété, gage de cohérence et d'engagement long terme.

L'encépagement est dominé à 95 % par le Pinot Noir, signature absolue des grands rouges bourguignons, complété par de petites surfaces de Chardonnay et de Pinot Gris. L'âge moyen des vignes est particulièrement élevé, supérieur à 55 ans, certaines parcelles comme celle du Nuits-Saint-Georges Les Pruliers étant constituées de très vieilles vignes de près de 95 ans. Cette ancienneté explique la profondeur et la complexité de l'ensemble des cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée, avec certaines méthodes inspirées de l'agriculture biologique. Les sols sont systématiquement labourés afin d'éviter tout désherbant chimique, de les aérer et de favoriser la vie microbienne. Les traitements sont utilisés au strict minimum, dans une démarche respectueuse de l'écosystème vigneron.

Vinifications du Domaine Lucien Boillot & Fils

À la cave, Pierre Boillot pratique des vinifications les moins intrusives possible, fidèle à une philosophie d'humilité face au terroir. Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un égrappage généralement total des raisins (selon les millésimes). Les fermentations se déroulent sur levures indigènes naturellement présentes sur les baies, sans ajout d'intrants œnologiques, avec une extraction volontairement limitée pour préserver la finesse et la délicatesse du Pinot Noir.

L'élevage s'effectue en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois selon les années, avec environ 30 % de fûts neufs, proportion mesurée qui soutient le vin sans masquer son identité de climat. Cette approche classique mais rigoureuse permet aux vins de gagner en complexité aromatique tout en préservant l'expression du terroir. Le résultat se traduit dans des cuvées authentiques, précises, à la fois élégantes et délicates, qui incarnent à merveille la signature de la maison : équilibre entre fruit, tanins, alcool et acidité, dans un style classique taillé pour la garde. Une très belle signature malheureusement méconnue en France puisque la majeure partie de la production est destinée à l'export.

Les cuvées du Domaine Lucien Boillot & Fils

Bourgogne (rouge) : cuvée régionale d'entrée de gamme, ce Pinot Noir illustre parfaitement le style maison, avec un nez expressif de fruits rouges, une bouche souple, équilibrée et désaltérante.

Puligny-Montrachet : unique cuvée importante en blanc du domaine, ce Chardonnay villageois de Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune, séduit par son nez minéral et floral, sa bouche tendue, ronde et harmonieuse, signature classique de l'appellation reine des grands blancs bourguignons.

Gevrey-Chambertin (village) : cuvée villageoise produite au cœur du village qui a accueilli Lucien Boillot en 1950. Le vin se distingue par un nez séduisant et fruité sur la cerise, les fruits rouges et la ronce, une bouche dense et complexe, soutenue par des tanins fondus et une belle longueur. Une expression authentique de Gevrey-Chambertin.

Gevrey-Chambertin Les Evocelles : cuvée parcellaire issue du climat Les Evocelles, situé sur la commune de Brochon en limite nord de Gevrey-Chambertin. Le vin offre des arômes denses entre fruits et épices douces, une bouche puissante mais équilibrée. Un Gevrey-Chambertin village qui peut sans rougir revendiquer le potentiel de garde d'un Premier Cru.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Corbeaux : Premier Cru émanant de l'un des climats les plus réputés de Gevrey-Chambertin. Le vin ne cache pas son caractère et sa droiture : un Pinot Noir sanguin, dont le fruit croquant révèle la puissance du terroir. Bouche structurée, tanins fermes et finale longue, parfait compagnon des viandes en sauce.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cherbaudes : autre Premier Cru du domaine à Gevrey, situé entre Les Gemeaux (à proximité du Grand Cru Chapelle-Chambertin) et le 1er Cru Clos Prieur. Le vin déploie une matière dense, un nez complexe de fruits noirs, d'épices et de sous-bois, avec une trame tannique noble et une belle aptitude à la garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers : Premier Cru emblématique du domaine, issu des plus vieilles vignes du climat (environ 95 ans). Souvent plus difficile à goûter sur fût que les autres cuvées, ce vin s'ouvre pourtant assez vite en bouteille. Robe profonde, nez intense de fruits noirs, de cerise et d'épices, bouche puissante et structurée, finale longue, taillée pour la garde.

Pommard 1er Cru Les Croix Noires : Premier Cru emblématique de Pommard, ce vin se distingue par sa charpente, sa profondeur aromatique de fruits noirs, d'épices et de sous-bois, soutenu par des tanins fermes et une finale persistante. Une grande signature du domaine en Côte de Beaune.

Pommard 1er Cru Les Frémiers : autre Premier Cru en Pommard, plus aérien et raffiné. Le vin déploie un nez expressif de cerise noire et d'épices douces, une bouche dense mais soyeuse, des tanins fondus et une belle finesse.

Volnay 1er Cru Les Angles : Premier Cru emblématique de Volnay, ce vin incarne toute l'élégance aristocratique de l'appellation. Robe rubis brillante, nez délicat de petits fruits rouges et de violette, bouche soyeuse et raffinée, dans le style aérien et délicat propre à Volnay.

Volnay 1er Cru Les Caillerets : autre grand Premier Cru de Volnay du domaine. Le vin se distingue par sa très belle matière, sa finesse d'école, son équilibre remarquable et sa finale qui gagne en amplitude. Un joli Volnay taillé pour la garde, à conserver quelques années en cave.