De Villaine

Histoire du Domaine de Villaine

L'histoire du Domaine de Villaine commence en 1971 lorsque Aubert de Villaine, célèbre co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti, et son épouse américaine Pamela acquièrent une propriété d'environ 20 hectares sur le village discret de Bouzeron, en Côte Chalonnaise. Leur ambition, audacieuse pour l'époque, consiste à réhabiliter le cépage Aligoté doré et à démontrer qu'un terroir bourguignon, lorsqu'il est cultivé avec exigence, peut donner naissance à des grands vins quel que soit son rang dans la hiérarchie officielle.

Dès 1986, le domaine s'engage dans une viticulture respectueuse de l'environnement et obtient en 1997 la certification en agriculture biologique, bien avant que cette démarche ne devienne courante. En 2001, Aubert de Villaine confie progressivement la gestion à son neveu Pierre de Benoist, qui poursuit avec rigueur la philosophie familiale. Sous sa direction, le domaine s'agrandit notamment de 10 hectares à Rully, atteignant aujourd'hui près de 29 hectares, tout en consolidant sa réputation parmi les plus belles signatures de la Côte Chalonnaise.

Terroirs et Vignes du Domaine de Villaine

Le vignoble du Domaine de Villaine se déploie sur des coteaux ensoleillés, entre 270 et 350 mètres d'altitude, sur quatre appellations majeures de la Côte Chalonnaise : Bouzeron, Bourgogne Côte Chalonnaise, Rully et Mercurey, complétées par des parcelles à Santenay et Saint-Aubin. Les sols, maigres et à forte teneur en calcaire, ponctués d'argiles et d'oolithes ferrugineuses jurassiques, assurent une régulation naturelle des rendements et confèrent aux vins une signature minérale d'une rare précision. Le microclimat chaud et sec du vallon de Bouzeron favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins.

L'encépagement reflète la diversité bourguignonne : l'Aligoté doré, sélectionné dans les très vieilles vignes pour ses petits rendements et son aromatique fine, occupe une place centrale, complété par le Chardonnay (deux tiers de la surface en blancs) et le Pinot Noir pour les rouges. Les vignes, d'un âge moyen de 45 ans, sont conduites avec un soin extrême : taille sévère, ébourgeonnage, vendanges en vert et rendements volontairement réduits d'environ 20 % par rapport au cahier des charges, pour livrer des grappes mûres, saines et pleinement représentatives de chaque climat.

Vinifications du Domaine de Villaine

À la cave, la philosophie de vinification reste fidèle à l'esprit bourguignon le plus pur : intervenir le moins possible pour laisser parler le terroir. Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un tri rigoureux des baies. Les raisins blancs sont mis entiers sur un pressoir pneumatique, dont le pressurage lent et doux permet d'obtenir des jus clairs, sans astringence, préservant la finesse aromatique de l'Aligoté et du Chardonnay.

Les fermentations sont conduites en levures indigènes, en cuves, fûts et foudres de chêne, avec un contrôle attentif des températures pour conserver fraîcheur et arômes. Les élevages se font sur lies fines, dans une proportion mesurée de bois neuf afin de respecter la pureté du fruit. Les rouges, vinifiés en Pinot Noir, bénéficient d'extractions douces et d'un élevage en fûts plus âgés, donnant des vins soyeux, élégants, à la trame tannique fine. La mise en bouteille s'effectue sans filtration excessive, livrant des vins vivants, vibrants et taillés pour la garde.

Les cuvées du Domaine de Villaine

Le Bouzeron constitue la cuvée emblématique du domaine, vinifiée à partir d'Aligoté doré issu de 17 parcelles réparties sur l'ensemble de l'appellation village (la seule en France dédiée exclusivement à l'Aligoté). Robe dorée, nez puissant de craie, d'aubépine et d'acacia, bouche ronde, vibrante, dense et désaltérante, ce vin se déguste jeune mais peut se garder une dizaine d'années.

Le Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé est un blanc de Chardonnay issu d'un climat caillouteux. Élevé en fûts et demi-muids, il se distingue par sa pureté, ses notes d'agrumes, de fleurs blanches et sa minéralité ciselée, prolongée par une finale tendue et saline.

Le Bourgogne Côte Chalonnaise La Fortune, vinifié en Pinot Noir, séduit par sa fraîcheur, ses arômes de fruits rouges (fraise, cerise) et sa texture soyeuse. Un rouge gourmand, accessible jeune, qui allie élégance et précision.

Le Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine provient d'une parcelle de Pinot Noir parfaitement exposée à Bouzeron, réputée depuis des siècles pour la qualité de ses rouges. Plus dense et structuré que La Fortune, il offre un beau potentiel de garde et révèle un fruit profond, des tanins fins et une finale racée.

Le Rully Les Saint-Jacques, blanc de Chardonnay, déploie un nez friand de fruits blancs et de fleurs, prolongé par une bouche fraîche, pure et élégante. Une superbe expression village des terroirs de Rully.

Le Rully 1er Cru Les Margotés, issu d'une parcelle confidentielle de seulement 0,4 hectare, livre un Chardonnay d'une grande pureté, aux arômes de fruits du verger, de fleurs blanches et de craie, doté d'une fine acidité et d'une amertume parfaitement maîtrisée.

Le Rully 1er Cru Grésigny, blanc de Chardonnay, offre une matière ample et profonde, marquée par des notes minérales et florales, conjuguant tension et générosité dans un équilibre remarquable.

Le Rully 1er Cru Montpalais, situé sur un coteau exposé sud-est, livre un Chardonnay généreux aux notes légèrement exotiques, complétées par des touches de vanille et d'épices douces, avec une superbe persistance aromatique.

Le Rully 1er Cru Rabourcé, considéré comme l'un des plus grands premiers crus de Rully, déploie un blanc puissant, profond et musclé, capable de défier le temps grâce à ses vieilles vignes plantées sur une pente escarpée d'argile et de calcaire.

Le Rully 1er Cru Cloux Blanc (parfois appelé Les Cloux) provient d'une parcelle parfaitement située en mi-coteau, exposée au soleil levant. Ce Chardonnay énergique, à la finesse aromatique remarquable et aux notes minérales saline, présente une finale longue et élégante.

Le Rully 1er Cru Raclot, blanc de Chardonnay, se distingue par sa droiture, sa minéralité crayeuse et ses arômes purs de fruits blancs. Un vin précis et taillé pour la garde.

Le Rully 1er Cru Les Champs Cloux, vinifié en Pinot Noir, est l'une des plus belles expressions rouges du domaine. Profond, frais, doté d'une bonne acidité et de notes de framboise et de groseille, il offre un potentiel de vieillissement de 10 à 15 ans.

Le Mercurey Les Montots, rouge de Pinot Noir, propose un vin noble et structuré, aux tanins fins et à la finale élégante. Une cuvée d'une grande pureté qui exprime tout le caractère charnu de l'appellation Mercurey.

Le Santenay 1er Cru Passetemps, en provenance de la Côte de Beaune, séduit par son expressivité, mêlant notes de fruits rouges, de pétales de rose, de pivoine et une touche d'épices, sur une trame élégante et raffinée.

Le Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières, blanc de Chardonnay issu d'un climat très caillouteux, offre un vin tendu, minéral et vibrant, élevé entre 12 et 18 mois en fûts et demi-muids, avec une mise en bouteille suivie d'un repos d'un an au domaine avant commercialisation.