La Tour Saint Martin

Histoire du domaine La Tour Saint-Martin

L'histoire du domaine La Tour Saint-Martin est avant tout celle d'un héritage familial transmis et amplifié avec passion. Le grand-père de Bertrand Minchin produisait déjà du vin à Morogues avant la Seconde Guerre mondiale, dans cette propriété familiale des hauteurs de Menetou-Salon. C'est en 1988 que Bertrand reprend les rênes et plante ses premières vignes, avant de créer sa cave à partir de 1994. Jovial et attachant, passionné par l'expression des terroirs de la Loire, il impose rapidement son style : des Sauvignons blancs cristallins, des Pinots noirs élégants et fruités, tous issus des terroirs kimméridgiens de Morogues, les mêmes qui s'étendent jusqu'à Sancerre quelques kilomètres plus à l'est.

En 2004, Albane et Bertrand franchissent une nouvelle étape en acquérant Le Claux Delorme, domaine de 15 hectares situé à Selles-sur-Cher, en appellation Valençay. Ils y imposent rapidement leur style et leurs exigences, plaçant rapidement le Claux Delorme en tête de la hiérarchie de cette appellation en pleine ascension. Les deux propriétés sont désormais regroupées sous l'enseigne des Domaines Minchin. Certifié Haute Valeur Environnementale depuis plusieurs années, le domaine La Tour Saint-Martin a obtenu la certification Agriculture Biologique en 2022, couronnant des années de travail progressif vers une viticulture plus respectueuse de l'environnement.

Terroirs et Vignes du domaine La Tour Saint-Martin

Le vignoble de La Tour Saint-Martin est implanté sur les hauteurs de Morogues, commune emblématique de l'appellation Menetou-Salon, dans le département du Cher. Les sols sont composés de marnes kimméridgiennes, ces argiles calcaires fossilifères issues du Jurassique supérieur, identiques à celles qui font la gloire de Chablis ou de Sancerre, situées à seulement quelques kilomètres à l'est. Ces terroirs de marnes à huîtres et de calcaires durs confèrent au Sauvignon blanc une minéralité saline et une tension caractéristiques, ainsi qu'une aptitude reconnue au vieillissement. Le Pinot noir, planté sur des parcelles entre Bourges et Morogues, bénéficie de la même richesse calcaire pour exprimer un fruité élégant et une finesse aromatique remarquable.

Au Claux Delorme à Selles-sur-Cher, les 15 hectares de vignes reposent sur des terroirs de sables, d'argiles et de silices typiques du Loir-et-Cher, propices à une expression plus directe et gourmande des cépages : Sauvignon blanc et Chardonnay en blanc, Gamay, Côt (Malbec), Cabernet franc et Pinot noir en rouge. L'encépagement diversifié du Claux Delorme permet une palette de vins plus large, allant du blanc frais et floral au rouge de plaisir immédiat et juteux. Les vendanges sont en grande partie manuelles sur les deux domaines, avec une sélection parcellaire rigoureuse.

Vinifications du domaine La Tour Saint-Martin

La philosophie de vinification de Bertrand Minchin repose sur une conviction simple mais exigeante : la pureté avant tout. Pas de levures aromatiques, pas de techniques interventionnistes, des doses de soufre très raisonnées et une écoute attentive de chaque millésime. Pour les Sauvignons blancs de Menetou-Salon, la vinification se fait après pressurage pneumatique et débourbage statique. L'élevage des cuvées de base (Morogues blanc, Pommerais rouge) se fait sur lies fines en cuves inox et cuves bois pendant environ 10 mois. Pour les grandes cuvées (Honorine en blanc, Célestin en rouge), l'élevage est plus long, partiellement en fûts de chêne, avec une sélection des meilleures parcelles et des meilleurs barriques.

Pour les cuvées du Claux Delorme en Valençay, la vinification suit la même philosophie : fermentation en cuves thermorégulées, élevage sur lies, avec un style plus direct et fruité que les cuvées de Menetou-Salon, en cohérence avec le terroir sableux et argilo-siliceux de Selles-sur-Cher. L'objectif constant est de produire des vins cristallins, de gourmandise et de plaisir immédiat, mais dotés d'une structure et d'une minéralité suffisantes pour évoluer plusieurs années en cave.

Les cuvées du domaine La Tour Saint-Martin

Menetou-Salon Blanc Morogues (La Tour Saint-Martin) : Cuvée emblématique et "fer de lance" du domaine, issue de Sauvignon blanc sur marnes kimméridgiennes des hauteurs de Morogues. Robe or clair aux reflets or vert, nez complexe d'agrumes (citron, pamplemousse), de notes iodées et de fruits exotiques. Bouche généreuse et volumineuse avec de beaux amers, caractère acidulé et rafraîchissant, longue finale minérale et salivante. Élevage sur lies fines 10 mois en cuves inox et bois. Un Menetou-Salon blanc de référence, 3 étoiles du guide 1jour1vin, parfait sur poissons, huîtres ou crottin de Chavignol. Certifié Bio depuis 2022.

Menetou-Salon Blanc Honorine (La Tour Saint-Martin) : Grande cuvée blanche de La Tour Saint-Martin, issue d'une sélection parcellaire des meilleures vignes de Sauvignon blanc de Morogues, élevée plus longuement en fûts de chêne. Vin d'une complexité et d'une profondeur supérieures à la cuvée Morogues, avec des notes de bois maîtrisé (café, tabac blond, tilleul), de poire au sirop, de miel et de fleurs. Bouche corpulente et énergique à la fois, minéralité affirmée, longue finale. Vin de garde, à ouvrir idéalement après 3 à 5 ans de cave. Régulièrement récompensé par le Guide Hachette des Vins et le Gault et Millau.

Menetou-Salon Rouge Pommerais (La Tour Saint-Martin) : Cuvée rouge traditionnelle du domaine, issue de Pinot noir pur sur les parcelles de marnes calcaires entre Bourges et Morogues. Robe couleur cerise, nez expressif et harmonieux d'arômes de fruits rouges (cerise, framboise), de romarin et de tabac brun. Bouche friande et fraîche, notes de fruits rouges et d'épices, trame minérale élégante, tannins fins et finale fruitée. Un rouge de gourmandise et d'élégance, typique du style Minchin : cristallin et pur. Étoile Guide Hachette des Vins 2015.

Menetou-Salon Rouge Célestin (La Tour Saint-Martin) : Grande cuvée rouge du domaine, sommet de la gamme en Pinot noir, issue d'une sélection des meilleures parcelles et élevée en fûts de chêne. Vin rouge d'un magnifique équilibre annonçant une belle évolution, complexe et profond, avec des arômes de fruits noirs, d'épices, de sous-bois et une minéralité calcaire très présente. Vin de garde par excellence, à déguster après 5 à 10 ans de cave. 3 étoiles et coup de coeur Guide Hachette des Vins 2011 pour le millésime 2008, distinction rare et remarquable.

Valençay Blanc (Le Claux Delorme) : Cuvée blanche du Claux Delorme, issue de Sauvignon blanc et de Chardonnay sur les terroirs sableux et argilo-siliceux de Selles-sur-Cher. Élevage 8 mois sur lies fines. Nez vif et rond, citrus, poire, pomme et parfums de fleurs blanches. Bouche dynamique et charnue, tension acide équilibrée, fraîcheur intense et gourmande. Un vin immédiat, accessible et scintillant, parfait pour l'apéritif ou sur des plats de poisson. Étoile Guide Hachette des Vins 2014. HVE certifié.

Valençay Blanc Absolument Sauvignon (Le Claux Delorme) : Cuvée de Sauvignon blanc pur du Claux Delorme, avec une belle intensité de fruits et une fraîcheur très présente. Vin blanc sec, net et expressif, aux arômes d'agrumes et de fruits blancs, bouche droite et salivante, finale fraîche et citronnée. Une expression directe et pure du Sauvignon sur les terroirs de Valençay.

Valençay Rouge (Le Claux Delorme) : Cuvée rouge d'assemblage typique de l'appellation Valençay, associant Gamay, Côt (Malbec), Cabernet franc et Pinot noir. Robe pourpre, arômes de violette et de fruits rouges, bouche vive et juteuse, tannins légers et finale fraîche et gourmande. Un vin de plaisir immédiat, de copain et de partage, à boire sous la tonnelle. Deux étoiles Guide Hachette des Vins 2013 pour le millésime 2010.

Touraine Rouge Franc du Côt-Lié (Le Claux Delorme) : Cuvée de Touraine rouge issue principalement de Côt (Malbec) avec d'autres cépages rouges de la propriété. Vin fruité et épicé, aux arômes de fruits noirs et d'épices douces, bouche charnue et fruitée, avec la typicité du Côt sur les terroirs ligériens. 16/20 au Gault et Millau pour le millésime 2009.

Valençay Blanc Hortense (Le Claux Delorme) : Cuvée blanche de Sauvignon issue des vignes du Claux Delorme, au profil fruité et aromatique très expressif. Robe jaune pâle, nez d'agrumes (citron vert, pamplemousse) et de fruits exotiques (litchi). Bouche vive, matière présente avec des fruits mûrs, droiture et acidité bien intégrée, finale salivante aux amers de pamplemousse et de zeste de citron. Un vin de grande gourmandise et de très bon rapport qualité/prix.