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Fanny Sabre Bourgogne 2023 blanc
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Ce Bourgogne Blanc 2023 du Domaine Fanny Sabre, né de Chardonnay sur sols argilo-calcaires, marie pomme mûre, citron et pierre à fusil. Élevé en fûts, il séduit par sa fraîcheur, son soyeux et sa finale minérale. Parfait avec poissons ou fromages, à boire dès aujourd’hui ou à garder 3-5 ans.
Un domaine familial ancré dans la Côte de Beaune, où le respect du terroir guide chaque geste depuis des générations.
- Terroir : Des sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui apportent cette minéralité crayeuse et cette tension caractéristique aux vins – un dialogue entre la roche et le fruit.
- Vignes : Des parcelles de Chardonnay âgées de 40 à 50 ans, exposées avec justesse entre Meursault, Beaune et Pommard, offrant une concentration naturelle et une profondeur aromatique.
- Vinification : Un travail minutieux – tri manuel, pressurage doux et élevage en fûts, avec une touche de bois neuf pour soutenir sans dominer, préservant la pureté du cépage.
- Philosophie : Une approche biologique, où l’intervention humaine se fait discrète pour laisser s’exprimer la vérité du millésime et du lieu.
- À l’œil : Une robe dorée pâle, d’une limpidité soyeuse, où la lumière danse avec une élégance discrète.
- Au nez : D’abord des notes de pomme jaune mûre et de zeste de citron frais, suivies par des fruits blancs délicats, une touche saline et cette minéralité de pierre mouillée qui évoque les sous-sols calcaires de la Côte.
- En bouche : Une texture à la fois riche et tendue, portée par une acidité vive et précise, où la minéralité crayeuse s’étire en une finale longue et saline, laissant une impression de pureté et de tension harmonieuse.
À servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de type Bourgogne pour en révéler toute la complexité.
Un millésime marqué par un équilibre rare, où fraîcheur et maturité se répondent avec justesse.
- Conditions climatiques : Un été tempéré, ponctué de nuits fraîches, a préservé l’acidité naturelle des raisins tout en permettant une maturation lente et complète, gage de complexité aromatique.
- Potentiel de garde : À conserver 5 à 8 ans dans des conditions optimales (température stable, à l’abri de la lumière), pour laisser s’épanouir ses nuances minérales et fruitées.
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