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Fanny Sabre Bourgogne 2023 Weiß
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Dieser Weißweine aus Bourgogne 2023 vom Domaine Fanny Sabre, entstanden aus Chardonnay auf tonhaltigen Kalksteinböden, vereint reife Äpfel, Zitrone und Feuerstein. Im Fass ausgebaut, besticht er durch seine Frische, seine Seidigkeit und seinen mineralischen Abgang. Perfekt zu Fisch oder Käse, jetzt genießbar oder 3–5 Jahre lagerbar.
Ein familiengeführtes Domaine, verwurzelt in der Côte de Beaune, wo der Respekt vor dem Terroir seit Generationen jeden Handgriff leitet.
- Terroir : Tonhaltige Kalksteinböden, typisch für die Bourgogne, die diesen kreidigen Mineralcharakter und die charakteristische Spannung in die Weine einbringen – ein Dialog zwischen Gestein und Frucht.
- Rebstöcke : Chardonnay-Parzellen im Alter von 40 bis 50 Jahren, mit präziser Ausrichtung zwischen Meursault, Beaune und Pommard, die eine natürliche Konzentration und aromatische Tiefe bieten.
- Vinifikation : Eine sorgfältige Arbeit – manuelle Lese, sanfte Pressung und Ausbau in Fässern, mit einem Hauch neuen Holzes zur Unterstützung ohne zu dominieren, um die Reinheit der Rebsorte zu bewahren.
- Philosophie : Ein biologischer Ansatz, bei dem menschliche Eingriffe so gering wie möglich gehalten werden, damit die Wahrheit des Jahrgangs und des Ortes zum Ausdruck kommen kann.
- Im Auge : Ein blassgoldenes Gewand von seidiger Klarheit, in dem das Licht mit diskreter Eleganz tanzt.
- In der Nase : Zunächst Noten von reifen gelben Äpfeln und frischer Zitronenzeste, gefolgt von zarten weißen Früchten, einem Hauch Salzigkeit und dieser Mineralität von nassem Stein, die an die Kalksteinunterböden der Côte erinnert.
- Am Gaumen : Eine Textur, die zugleich reich und gespannt ist, getragen von einer lebhaften und präzisen Säure, bei der sich die kreidige Mineralität in einem langen und salzigen Abgang streckt und einen Eindruck von Reinheit und harmonischer Spannung hinterlässt.
Zwischen 10 und 12 °C servieren, in einem Weißweinglas vom Typ Bourgogne, um die gesamte Komplexität zu entfalten.
Ein Jahrgang, der durch ein seltenes Gleichgewicht geprägt ist, bei dem Frische und Reife treffend miteinander korrespondieren.
- Klimatische Bedingungen : Ein gemäßigter Sommer, durchzogen von kühlen Nächten, hat die natürliche Säure der Trauben erhalten und gleichzeitig eine langsame und vollständige Reife ermöglicht – Garant für aromatische Komplexität.
- Lagerpotenzial : Unter optimalen Bedingungen (stabile Temperatur, lichtgeschützt) 5 bis 8 Jahre aufbewahren, um die mineralischen und fruchtigen Nuancen sich voll entfalten zu lassen.
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