Bourgueil

Wo liegt die Appellation Bourgueil?

Die Appellation Bourgueil liegt im Val de Loire, in der Touraine, etwa vierzig Kilometer westlich von Tours, am rechten Ufer der Loire, an der Grenze zwischen Indre-et-Loire und Maine-et-Loire. Sie erstreckt sich über sieben Gemeinden des Departements Indre-et-Loire: Bourgueil, Benais, Restigné, Ingrandes-de-Touraine, Saint-Patrice, Chouzé-sur-Loire und La Chapelle-sur-Loire, zu denen seit 1958 das Gebiet von Saint-Nicolas-de-Bourgueil hinzukommt, was den Winzern erlaubt, beide Appellationen zu beanspruchen. Das Weinanbaugebiet umfasst etwa 1.400 Hektar mit rund 70.000 Hektolitern pro Jahr, die von mehr als zweihundert Erzeugern bewirtschaftet werden. Dieses Weingebiet grenzt im Westen an Saint-Nicolas-de-Bourgueil und liegt dem gegenüberliegenden Flussufer zugewandt, wo sich Chinon und Saumur-Champigny befinden, mit denen es das große Dreieck des Ligérien-Cabernet-Franc bildet.

Geschichte der Appellation Bourgueil

Die Geschichte der Appellation Bourgueil beginnt mit der Ausbreitung der Rebe in der Touraine unter dem Einfluss des Heiligen Martin und seiner Jünger ab dem 4. Jahrhundert. Den entscheidenden Aufschwung brachte die benediktinische Abtei, die Ende des 10. Jahrhunderts in Bourgueil gegründet wurde: Ihre Archive erwähnen bereits im 11. Jahrhundert den subtilen und fruchtigen Duft dieser Weine, und die Mönche organisierten die methodische Bepflanzung des Hangs. Der Aufstieg Heinrichs II. Plantagenêt auf den englischen Thron im Jahr 1154 öffnete die Märkte des Nordens, und der Fluss tat das Übrige. Rabelais und Ronsard priesen diese Weine, die auch Balzac in Maître Cornélius erwähnt, wo Ludwig XI. verlangt, dass man ihm guten Wein von Bourgueil einschenke.

Die Revolution und anschließend die Vendée-Kriege schwächten das Weingebiet, bevor die Reblaus es Ende des 19. Jahrhunderts verwüstete. Der Wiederaufbau wurde von einer professionellen Organisation begleitet: Das Syndicat de défense des vins de Bourgueil et de Saint-Nicolas-de-Bourgueil wurde am 2. März 1937 gegründet, und die kontrollierte Herkunftsbezeichnung wurde einige Monate später durch das Dekret vom 31. Juli 1937 anerkannt. Cabernet Sauvignon wurde 1962 zugelassen und dann 1980 auf 10 % der Bepflanzung begrenzt. Seit den 1980er Jahren hat eine Generation von Winzern die Appellation in Richtung Lagenarbeit und Umstellung auf Bio gelenkt, die heute einen bedeutenden Anteil der Anbauflächen betrifft.

Welches sind die Terroirs der Appellation Bourgueil?

Die Terroirs der Appellation Bourgueil gliedern sich in zwei große Familien, die in etwa gleich großen Anteilen auf drei Ebenen verteilt sind. Im unteren Bereich vermischt die alluviale Niederterrasse Kies, Sand und Tone: Diese warmen und gut drainierenden Böden in Flussnähe bringen geschmeidige, fließende Weine hervor, die mit ihren kleinen roten Früchten sofort verführen. Darüber erstreckt sich eine sand-kiesige Hochterrasse aus älteren Alluvionen. Schließlich liefern die dem Wald angelehnte Hügel aus turonischem Tuffeau mit vorwiegend tonig-kalkhaltigem Untergrund tiefe, strukturierte Weine, die lange reifen können und sich zu Aromen von Gewürzen, Leder und Röststoffen entwickeln.

Das ozeanisch-gemäßigte Klima profitiert hier von einer privilegierten Lage: Der nach Süden ausgerichtete Hang ist durch den Wald von Bourgueil vor den Nordwinden geschützt, während die Loire die Temperaturen reguliert. Diese Konfiguration erklärt die regelmäßige Reife des Cabernet Franc auf einem dennoch nördlichen Breitengrad. Einige Einzellagen gelten inzwischen als wahre Klimata, wie der Grand Mont in Benais, Vaumoreau, Les Perrières, Clos Sénéchal, die Busardières oder die Galichets, deren Namen auf den Etiketten der besten Güter erscheinen.

Welche Rebsorten sind in der Appellation Bourgueil zugelassen?

Cabernet Franc dominiert die in der Appellation Bourgueil zugelassenen Rebsorten bei Weitem; dort trägt er den lokalen Namen Breton, in Erinnerung an den Intendantenmönch, der zu seiner Verbreitung in der Touraine beigetragen haben soll. Eine mittelfrühe Rebsorte, frühreifend und gut an filtrierende Böden angepasst, bringt sie Weine mit purpurnem Gewand, einem Bouquet aus Himbeere, Cassis, Sauerkirsche und Veilchen, ergänzt durch pfeffrige Noten, mit feinen Tanninen und einer Säure, die die Frische garantiert. Cabernet Sauvignon ist ergänzend zugelassen, bis zu 10 % der Bepflanzung und der Assemblage: Er bringt Struktur und Farbe in reifen Jahrgängen, doch vinifizieren viele Winzer heute in reinem Cabernet Franc. Der Ertrag ist auf 55 Hektoliter pro Hektar begrenzt, mit einem Maximalertrag von 67, und der natürliche Alkoholgehalt muss mindestens 10,5 % erreichen.

Welche verschiedenen Weinstile gibt es bei Bourgueil?

Die Weine von Bourgueil gliedern sich in zwei klar definierte Rotstile, zu denen eine marginale Roséproduktion hinzukommt. Die Kiesweine, von den Alluvialterrassen stammend, setzen auf die Strahlkraft der Frucht: entrapfte Lese, kurze Maischestandzeit von acht bis zwölf Tagen, Ausbau im Tank, für geschmeidige, trinkfreudige Weine mit frischem Abgang. Die Tuffeau-Weine, auf dem tonig-kalkigen Hang entstanden, erfordern längere Maischestandzeiten, sanfte Extraktion durch Umpumpen oder Pigeage, dann einen Ausbau von zwölf bis vierundzwanzig Monaten im Foudre, Demi-Muid oder Barrique: Sie gewinnen an Dichte, Tiefe und Komplexität. Die Roséweine, durch Direktpressung oder Saignée gewonnen, sind trocken, lebhaft und fruchtig.

Was Speise- und Weinkombinationen betrifft, begleiten die Kiesweine Charcuterie aus der Touraine, Rillons, Rillettes, gebratene Géline, weißes Fleisch und milde Käsesorten und vertragen sich sehr gut mit einer leichten Kühlung. Die Hanglage-Cuvées verlangen nach ausgeprägteren Gerichten: rotes Fleisch, Entenbrustfilet, Federwild, Pilze, Schmorgerichte, aber auch Sainte-Maure de Touraine zu gereiften Jahrgängen. Die Roséweine harmonieren mit Gegrilltem und sommerlichen Vorspeisen.

Welches sind die besten Jahrgänge von Bourgueil?

Die besten Jahrgänge von Bourgueil der letzten dreißig Jahre hängen vor allem von der Reife ab, die der Cabernet Franc unter diesem nördlichen Klima erreicht hat. Unter den großen Jahren finden sich 2005, sonnig und konzentriert, 2009 und 2010 von schöner Fülle, dann 2014, 2015 und 2016, ein bemerkenswertes Trio, in dem sich 2015 durch seinen Reichtum und 2016 durch seine Präzision auszeichnet, trotz eines schwierigen Frühjahrs. 2018 verband Reife und Großzügigkeit, 2019 und 2020 lieferten dichte Rotweine, getragen von heißen Sommern, 2022 überraschte trotz der Trockenheit durch seine Balance, und 2023 knüpfte wieder an ein ligérisches Profil an, frisch und fruchtig.

Umgekehrt erfordern 2011, 2012 und 2013 eine sorgfältige Auswahl, 2017 litt unter dem Frühjahrsfrost, 2021 brachte nach einem kalten und frostigen Jahr leichte und säuerliche Weine hervor, und 2024 wird als ein sehr schwieriger Jahrgang in Erinnerung bleiben, geprägt von erheblichem Mehltaudruck. Heute sind die Kieswein-Cuvées der drei letzten Jahrgänge auf ihrem Höhepunkt, die Hanglage-Rotweine 2014 bis 2018 erreichen ihre Reife, während die Lageneinzelweine 2019, 2020 und 2022 noch einige weitere Jahre Kellerreife verdienen.

Welches sind die besten Domänen der Appellation Bourgueil?

Die besten Domänen der Appellation Bourgueil haben ihren modernen Ruf aufgebaut, indem sie ab den 1980er Jahren den Wert ihrer Einzellagen enthüllten. Das Domaine Yannick Amirault, das heute gemeinsam mit seinem Sohn Benoît geführt wird, gilt als absolute Referenz: biologisch bewirtschaftet, zwischen Bourgueil und Saint-Nicolas-de-Bourgueil aufgeteilt, strebt es eine weitgehende Tanninreife an und erzeugt mit Le Grand Clos, Les Quartiers und La Petite Cave Cabernet Francs von seltener Finesse, die von der gesamten nationalen Fachpresse gelobt werden. Catherine und Pierre Breton, ansässig in Restigné, stellten ihren Weinberg bereits 1991 auf Bio und später auf Biodynamie um und wurden zu internationalen Persönlichkeiten des Naturweins: ihre Cuvée Nuits d'Ivresse, seit 1994 ohne Schwefelzusatz vinifiziert, ist ein Klassiker des Genres, neben Trinch, den Galichets und den Lagenweinen Clos Sénéchal und Les Perrières, die das Reifepotenzial des Gebiets unter Beweis stellen.

Das Domaine de la Butte, 2002 von Jacky Blot erworben, der in Montlouis mit La Taille aux Loups bereits berühmt war, umfasst einen vollständigen vierzehn Hektar großen Hügel in biologischer Bewirtschaftung: Seine drei Cuvées Le Pied de la Butte, Mi-Pente und Le Haut de la Butte lesen den Hang von unten nach oben mit fast lehrbuchhafter Klarheit, und sein Sohn Jean-Philippe führt diesen Geist weiter. Das Domaine de la Chevalerie in Restigné wird seit 1640 von der Familie Caslot geführt: vierzehn Generationen, dreiunddreißig Hektar in Biodynamie und Keller aus dem 11. Jahrhundert, in den Tuffeau gegraben, wo Zigtausende von Flaschen ruhen. Seine Lageneinzelweine Galichets, Chevalerie, Busardières und Grand Mont decken das gesamte Spektrum ab, vom Fruchtwein bis zum sehr langlebigen Wein. Das domaine du Bel Air bei den Gauthiers in Benais illustriert dieselbe Anspruchshaltung auf Hangterroirs, mit dem Clos Nouveau als Lagercuvée und Jour de Soif im unmittelbaren Stil. 

Wie lange sollte man einen Bourgueil-Wein aufbewahren?

Die Lagerfähigkeit eines Bourgueil-Weins hängt unmittelbar vom Boden ab, aus dem er stammt. Die Roséweine werden innerhalb des Jahres oder der zwei Jahre nach der Lese getrunken. Die Rotweine von den Kiesterrassen, geschmeidig und fruchtig, werden am besten zwischen zwei und fünf Jahren genossen, dem Zeitraum, in dem ihre Knackigkeit am verlockendsten ist. Die Rotweine der Tuffeau-Hänge benötigen hingegen drei bis vier Jahre, um ihre Tannine einzubinden, und werden idealerweise zwischen fünf und zehn Jahren verkostet. Die großen Lageneinzelweine von alten Reben, wie jene vom Grand Mont oder vom oberen Hang, überschreiten mühelos fünfzehn Jahre und können in Sonnenjahrgängen zwanzig bis dreißig Jahre erreichen, wobei sie dann Aromen von Unterholz, Leder und Tabak entwickeln.

Um dieses Potenzial zu bewahren, lagern Sie die Flaschen liegend, im Dunkeln und vor Erschütterungen geschützt, bei 11 bis 13 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 70 bis 75 % – Bedingungen, die die Tuffeau-Keller des Bourgueillois von Natur aus nachbilden. Servieren Sie die Kieswein-Cuvées bei etwa 14 Grad, im Sommer gegebenenfalls leicht gekühlt, und die Hanglage-Weine zwischen 16 und 17 Grad. Ein Dekantieren von dreißig Minuten bis zu einer Stunde kommt noch jungen Rotweinen mit Reifepotenzial zugute, während ältere Jahrgänge lediglich eine behutsame Öffnung kurz vor dem Service erfordern.