Yvon Metras

Geschichte des Domaine Yvon Métras

Yvon Métras übernahm das familiäre Weingut auf Grille-Midi, einem der schönsten Hänge in Fleurie, nachdem er in der örtlichen Genossenschaft gearbeitet hatte. Er vinifizierte seinen ersten Solojahrgang 1988 und brach sofort mit den Praktiken seiner Zeit. Der entscheidende Einfluss kam von seinem Nachbarn Marcel Lapierre, der damals den Lehren von Jules Chauvet folgte, jenem beaujolaisischen Chemiker und Händler, der als Vater der natürlichen Vinifikation gilt. Bereits Ende der 1980er Jahre übernahm Yvon Métras Vinifikationen ohne Schwefel – eine für die damalige Zeit radikale Entscheidung – und gab die Chemie im Weinberg vollständig auf.

Er wurde rasch zur natürlichen Referenz in Fleurie, und man spricht oft von ihm als dem inoffiziellen fünften Mitglied der Bande der Vier, an der Seite von Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton und Jean-Paul Thévenet. Sein Ruf geht weit über die Grenzen des Beaujolais hinaus, ohne dass er je das Rampenlicht gesucht hätte: Er lehnt bestimmte Märkte ab, verteilt tropfenweise und lässt seine Flaschen allein durch die Mundpropaganda der Begeisterten zirkulieren. Als leitende Figur der Appellation hat er die Niederlassung vieler junger Winzer in Fleurie gefördert und begleitet, darunter die unvergessliche Julie Balagny, die ihren ersten Jahrgang 2009 bei ihm vinifizierte. Seit 2014 vinifiziert sein Sohn Jules Métras unter seinem eigenen Namen, auf etwa drei Hektar aus alten Familienreben und gepachteten Parzellen, mit derselben Strenge und demselben Verzicht auf Künstliches.

Terroirs und Reben des Domaine Yvon Métras

Der Weinberg konzentriert sich im Wesentlichen auf die Appellation Fleurie, die blumigste und eleganteste der zehn Crus des Beaujolais. Die historischen Parzellen liegen auf den Lagen Grille-Midi und La Madone, auf den Höhen des Dorfes, wo sich der rosafarbene Granit zu sehr durchlässigen Sandsteinböden zersetzt. Diese armen und sauren Böden, oft auf wenige Dutzend Zentimeter über dem Muttergestein reduziert, zwingen den Stock, tief zu wurzeln, und ergeben naturgemäß sehr niedrige Erträge. Es ist diese Verbindung aus Höhenlage, Exposition und Granitsand, die den Fleurie des Hauses ihre Handschrift verleiht: eine leuchtende Frucht, eine seidige Textur und eine charakteristische Salzmineralität.

Das Weingut besitzt außerdem einige Parzellen in Moulin-à-Vent, einem benachbarten Cru, der für seine Struktur und seine manganhaltigen Granitböden bekannt ist, sowie Reben im Süden des Beaujolais, die die Cuvées der regionalen Appellation speisen. Das Alter der Reben bildet das eigentliche Erbe des Anwesens: Die ältesten, im Gobelet-Erziehungssystem gepflanzt und kurz geschnitten, überschreiten das halbe Jahrhundert bei weitem und liefern die Grundlage für die gefragtesten Cuvées. Die Arbeit ist vollständig manuell, ohne Herbizide, Pestizide und synthetische Düngemittel, mit regelmäßiger Bodenbearbeitung und rigorosem Ausbrechen der Triebe. Die Ernte erfolgt von Hand, in kleinen Kisten, mit strenger Selektion im Weinberg.

Vinifikationen des Domaine Yvon Métras

Die Methode folgt treu der Schule von Chauvet und Lapierre. Die Trauben kommen als ganze Trauben, ohne Entrappen, in Behälter, wo eine langsam und bei kontrollierter Temperatur durchgeführte Kohlensäuremaischung stattfindet. Die Gärungen starten spontan dank ausschließlich einheimischer Hefen, ohne Fremdhefen, ohne Chaptalisierung und ohne jegliche önologische Korrekturmaßnahmen. Die Maischestands werden dem Jahrgang und den Cuvées angepasst, mit bewusst sanften Extraktionen, die auf Finesse abzielen und nicht auf Kraft.

Während der Vinifikation wird kein Schwefel zugesetzt, und die Dosis bei der Abfüllung bleibt je nach Jahr und Partie entweder minimal oder fehlt ganz. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Der Ausbau erfolgt in alten Stückfässern und gebrauchten Fässern über variable Zeiträume, was die Textur verfeinert, ohne je einen Holzstempel zu hinterlassen. Diese Strenge hat ihren Preis: Nicht alle Cuvées werden in jedem Jahrgang produziert, und wenn sie erscheinen, sind es oft nur etwa dreitausend Flaschen. Die Weine können sich in ihrer Jugend verschlossen zeigen und verlangen manchmal eine Karaffe, aber sie altern prächtig für denjenigen, der geduldig zu warten weiß.

Die Cuvées des Domaine Yvon Métras

Der Beaujolais 1ère Mise eröffnet die Palette. Als erster abgefüllt, verkörpert er den Geist des Durstweins in seiner vollendeten Version: helles und transparentes Kleid, strahlende Nase aus frischen roten Früchten, Himbeere und Johannisbeere, lebendiger, bekömmlicher und saliviafördernder Gaumen, mit jener sehr feinen Tanninkörnigkeit, die das Haus kennzeichnet. Es ist der ideale Einstieg in das Universum des Weinguts, leicht gekühlt und ohne Aufschub zu trinken. Der Beaujolais 2ème Mise stammt aus denselben Reben, profitiert aber von einem längeren Ausbau vor der Abfüllung. Er gewinnt an Tiefe und Substanz, mit mehr Gewürzen und schwarzen Früchten, einer dichteren Substanz und einem persistenteren Abgang, während er die Trinkbarkeit beibehält, die das Markenzeichen des Winzers ist.

Die Cuvée Madame Placard, mit ihrem rätselhaften Namen, vervollständigt die Serie der Weine der regionalen Appellation. Geheimnisvoll und unregelmäßig produziert, entsteht sie aus besonderen Parzellen im Süden des Beaujolais und zeichnet sich durch einen wilderen Charakter, eine einzigartige Aromatik und eine streichelnde Textur aus, die ebenso verwirrt wie verführt. Es ist eine Flasche für Neugierige, die die vollständige Freiheit offenbart, die sich Yvon Métras in seinem Keller gönnt.

Der Fleurie Le Printemps ist die Frühestabfüllung des Crus. Vinifiziert, um früh genossen zu werden, bietet er einen Fleurie von unmittelbarem Genusscharakter, ganz aus Iris, Veilchen und knackigen kleinen roten Früchten, mit einer frischen Säure und einer leichten Textur, die ihn zu einem der fröhlichsten Weine der Palette macht. Der Fleurie Vieilles Vignes bildet das Herzstück der Produktion. Aus den ältesten Stöcken von Grille-Midi und La Madone stammend, beeindruckt er durch seine Dichte und jene samtene Textur, die Verkoster an große Burgunder erinnert: tiefe Nase von schwarzer Kirsche, Pfingstrose und sanften Gewürzen, breiter, aber perfekt frischer Gaumen, geschmolzene Tannine und eine mineralische Länge von sehr großer Ausdehnung. Er verbessert sich über zehn bis fünfzehn Jahre und gehört zu den weltweit gefragtesten Fleurie.

Der Fleurie L'Ultime trägt seinen Namen vollkommen zu Recht. Nur in großen Jahrgängen und ausschließlich aus den ältesten Reben von Grille-Midi erzeugt, wird er nur zu einigen tausend Flaschen produziert. Der Wein verbindet eine bemerkenswerte Dichte mit einer Aromatik von außergewöhnlicher Reinheit, bei der sich kristalline rote Frucht mit einer eindringlichen Granitmineralität verbindet. Das Gleichgewicht zwischen Reife, Struktur und Eleganz erreicht hier ein im Beaujolais selten beobachtetes Niveau, und eine Lagerung von fünfzehn bis zwanzig Jahren kommt ihm vollkommen zugute: Es ist ein Gastronomiewein, der eine geschmorte Lammschulter oder Federvildbret herrlich begleitet. Schließlich erkundet der Moulin-à-Vent des Weinguts ein tanninhaltiges und strukturierteres Register, das vom metalloxidreichen Granit dieses benachbarten Crus herrührt. Dunkler, fester und in seiner Jugend zurückhaltender, offenbart er nach einigen Jahren Kellerreife eine Tiefe und eine fast burgunderartige Haltung, die auf einem anderen Terroir die unnachahmliche Handschrift des Hauses fortsetzen.