Jacques Carillon

Geschichte der Weingüter Jacques Carillon

Die Geschichte der Carillons in Puligny-Montrachet ist eine der längsten und bemerkenswertesten der gesamten Bourgogne. Als die Zisterziensermönche von Cîteaux und die Äbte von Cluny im Mittelalter die ersten Grundsteine des burgundischen Weinbaus legten und ihr einzigartiges Wissen von Generation zu Generation weitergaben, begannen die Wurzeln dieser Familie bereits, sich in diesen Kalk- und Tonboden einzugraben. Eine Zivilstandsurkunde belegt, dass ein gewisser Jehan Carillon bereits 1520 Winzer in Puligny war – fünf Jahrhunderte Treue zur Rebe und zum Terroir.

Unter dem Antrieb von Louis Carillon, ab den 1960er Jahren, begann das Familienweingüter seinen Aufstieg in die Spitze. Louis traf für die damalige Zeit mutige Entscheidungen: Aufgabe der Polykultur, ausschließliche Spezialisierung auf Chardonnay, Beibehaltung der Handlese zu einer Zeit, als die Mechanisierung sich ausbreitete, und die mutige Entscheidung, seine Weine selbst zu vinifizieren und auszubauen, statt die Trauben an den Beaunois-Handel zu verkaufen. Der lange Ausbau von etwa 18 Monaten, den er von Anfang an praktizierte, wurde zur Signatur des weingüters.

Nach seinem Studium an der Weinbauschule von Beaune stößt Jacques Carillon 1980 zu seinem Vater und widmet sich hauptsächlich der Vinifikation und dem Vertrieb. Im Jahr 2010 wird das traditionsreiche weingüter zwischen den beiden Söhnen von Louis, Jacques und François, aufgeteilt. Zu diesem Zeitpunkt gründet Jacques, unterstützt von seiner Frau Sylvia, offiziell die Weingüter Jacques Carillon, gestützt auf seine über drei Jahrzehnte im Familienbetrieb angesammelte Erfahrung. Dieser Wendepunkt markiert den Beginn eines neuen, ebenso glänzenden Kapitels einer Weinbausaga, die vor mehr als fünfhundert Jahren begann.

Terroirs und Reben der Weingüter Jacques Carillon

Puligny-Montrachet liegt etwa zwölf Kilometer südlich von Beaune, eingeklemmt zwischen Meursault im Norden und Chassagne-Montrachet im Süden. Sein Weinberg von rund 210 Hektar, davon 120 als Premiers Crus klassifiziert, zählt zu den begehrtesten Terroirs der Welt für die Produktion großer Weißweine. Die Weingüter Jacques Carillon besitzen dort 5,25 sorgfältig auf den besten Lagen des Finages positionierte Hektar.

Die Reben, die im Durchschnitt etwa vierzig Jahre alt sind, verwurzeln sich tief in kalkbraunen Böden und charakteristischen Bänken aus Tonmergel der Côte de Beaune. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht den Weinen ihre Spannung, ihre ausgeprägte Mineralität und ihre bemerkenswerte Reifefähigkeit. Die überwiegend nach Osten und Südosten ausgerichteten Lagen gewährleisten eine gleichmäßige und kontrollierte Reife des Chardonnay, während die natürliche Säure erhalten bleibt, die für das Gleichgewicht und die Länge der Weine unerlässlich ist.

Das weingüter ist auf mehreren außergewöhnlichen Lagen und Climats verteilt. Bei den Premiers Crus bieten die Champs Canet, die Referts und die Perrières jeweils einen eigenständigen Ausdruck des Puligny-Terroirs. Das weingüter besitzt außerdem eine kostbare Parzelle im Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, eine exklusive Produktion, die den Gipfel der burgundischen Hierarchie darstellt. Reben in den benachbarten Appellationen Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets runden das Ensemble des weingüters ab.

Die Kultivierungsphilosophie beruht auf dem Respekt vor der Pflanze und dem Boden. Es werden keine Herbizide verwendet; die Arbeit folgt einem Ansatz des integrierten Pflanzenschutzes, der die Biodiversität und das mikrobielle Leben im Boden schützt. Wie Jacques Carillon selbst sagt: "Die Pflanze respektieren, sie niemals zwingen." Diese dem Weinberg gewidmete Sorgfalt, Jahrgang für Jahrgang, ist das Fundament der unveränderlichen Qualität der Weine des weingüters.

Vinifikationen der Weingüter Jacques Carillon

Die Vinifikationsphilosophie der Weingüter Jacques Carillon beruht auf einer zentralen Überzeugung: Der Wein soll vor allem von dem Ort sprechen, aus dem er stammt. Jede technische Entscheidung ist daher auf den möglichst authentischen und reinen Ausdruck des Terroirs ausgerichtet.

Nach der manuellen Lese wird das Lesegut sorgfältig gepresst. Eine Débourbage von 12 bis 18 Stunden ermöglicht das Absetzen grober Trübstoffe, bevor der Most in Fässer gefüllt wird, wo die alkoholische Gärung und die malolaktische Fermentation stattfinden. Diese Entscheidung, direkt im Fass statt im Tank zu gären, fördert die Komplexität und die Textur der Weine.

Der Ausbau in Eichenfässern dauert etwa 12 Monate. Der Anteil an Neuholz ist bewusst auf maximal 20–25 % begrenzt, auch beim Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet: Es geht darum, Frucht und Terroir zu veredeln, ohne sie hinter einem holzigen Schleier zu verbergen. Diese Zurückhaltung beim Einsatz von Neuholz ist eines der Markenzeichen des weingüters, das Präzision der Demonstration vorzieht.

Nach dem Ausbau im Fass werden die Weine en masse in Edelstahltanks umgefüllt, wo sie weitere sechs Monate verbleiben. Dieser Schritt fördert die schrittweise Harmonisierung der verschiedenen Komponenten, verfeinert die Textur und bewahrt die charakteristische Frische der Weine des weingüters. Eine leichte Filtration geht der Abfüllung voraus. Insgesamt erstreckt sich der Ausbau von der Lese bis zur Vermarktung über etwa 18 Monate – eine Zeitspanne, die den Weinen ermöglicht, ihr Potenzial vollständig zu entfalten und dabei fruchtig zu bleiben.

Der daraus resultierende Stil ist von einem bewussten Klassizismus geprägt: rassenreine Kraft, Vertikalität, geschliffene Mineralität, anhaltende Frische. Diese Weine sind zum Altern gemacht, und bereits in ihrer relativen Jugend offenbaren sie eine seltene Eleganz und Komplexität.

Die Cuvées der Weingüter Jacques Carillon

Puligny-Montrachet Village

Der Einstieg ins Sortiment des weingüters ist alles andere als gewöhnlich. Der Puligny-Montrachet Village von Jacques Carillon ist eine Assemblage aus elf kleinen Parzellen, die über sieben verschiedene Lagen des Finages von Puligny-Montrachet verteilt sind. Dieses Mosaik an Terroirs bietet einen zugleich vollständigen und nuancierten Ausdruck der Appellation: Man findet die charakteristische Zitronenminéralité und Spannung von Puligny, verbunden mit saftiger Substanz und bemerkenswerter aromatischer Persistenz. Die etwa vierzig Jahre alten Reben bringen einen Wein von großer Reinheit hervor, der 12 Monate in Fässern (15 % Neuholz) und anschließend 6 Monate in Edelstahltanks ausgebaut wird. 

Chassagne-Montrachet

Der aus der benachbarten Appellation stammende Chassagne-Montrachet des weingüters verkörpert einen leicht anderen Stil als der Puligny: fülliger am Gaumen, mit Noten von gerösteten Haselnüssen und weißen Blüten als Ergänzung zur burgundischen Mineralität. Dieselbe Nüchternheit beim Ausbau, dieselbe Präzision bei der Vinifikation. Ein Wein von schöner Machart, oft früher zugänglich als die Premiers Crus, der das übergreifende Können von Jacques Carillon jenseits seines bevorzugten Finages veranschaulicht.

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets

Les Pitangerets sind einer der renommiertesten Premiers Crus von Saint-Aubin, einer Appellation, die einen der besten Zugangspunkte zu den großen Weißweinen der Côte de Beaune bietet. Unter der Hand von Jacques Carillon offenbart dieser Premier Cru eine lebhafte Frische, Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Feuerstein sowie einen gespannten und mineralischen Gaumen, der an den Puligny-Stil zu einem Bruchteil des Preises erinnert.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts

Das im südlichen Teil des Finages von Puligny gelegene Climat des Referts bringt Weine von großer Finesse und tiefer Mineralität hervor. Die Parzelle des weingüters ist mit im Durchschnitt 52 Jahre alten Chardonnay-Reben auf 0,24 Hektar bepflanzt – eine äußerst exklusive Produktion. Der Ausbau von 12 Monaten in Fässern (20 % Neuholz) und anschließend 6 Monaten in Edelstahltanks ergibt einen geraden, präzisen Wein mit bemerkenswerter Spannung und einem speichelflussanregenden Abgang. Er entfaltet sich vollständig nach 5 bis 8 Jahren Lagerung.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs Canet

Les Champs Canet ist einer der renommiertesten Premiers Crus von Puligny-Montrachet und grenzt an den illustren Chevalier-Montrachet. Der Wein von Jacques Carillon besitzt dort eine seltene Noblesse: eine diskrete und vielversprechende Nase mit blumigen und mineralischen Noten, ein Gaumen von schöner Dichte, ein schlankes und sehr gespanntes Aromenspiel sowie ein langer und anhaltender Abgang. In seiner Jugend wirkt er möglicherweise zurückhaltend, doch seine Struktur garantiert eine herrliche Entwicklung über 8 bis 12 Jahre. 

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières

Les Perrières ist ein emblematisches Climat von Puligny-Montrachet, dessen Name allein schon auf die steinige und kalkhaltige Natur des Untergrunds hindeutet. Die Cuvée von Jacques Carillon bringt dort eine besonders geschliffene Mineralität zum Ausdruck, die fast aus dem Fels gehauen wirkt, begleitet von zurückhaltendem Fruchtreichtum und einer außergewöhnlichen Länge am Gaumen. Strukturierter als die Referts, luftiger als die Champs Canet, ist dieser Premier Cru eine bewundernswerte Synthese des Stils von Carillon. Er verdient eine Lagerung von 6 bis 10 Jahren, um seine volle Komplexität zu entfalten.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru

Absoluter Höhepunkt des Weinguts, der Bienvenues-Bâtard-Montrachet ist einer der kleinsten Grands Crus der Bourgogne, aufgeteilt unter einer Handvoll Eliteproduzenten. Die Parzelle von Jacques Carillon ist winzig, die Produktion äußerst exklusiv. Der daraus gewonnene Wein verbindet eine rassenreine Kraft und eine atemberaubende Mineralität mit einer aromatischen Fülle von seltener Komplexität: weiße Blüten, Akazienhonig, kandierte Zitrusfrüchte, Feuerstein, frische Butter… Der Gaumen ist zugleich üppig und vertikal, der Abgang von beeindruckender Länge. Auch hier überschreitet Jacques Carillon nicht 20–25 % neue Fässer und lässt das Terroir in seiner ganzen Größe sprechen. Ein Legendenwein, der mindestens 10 Jahre Lagerung verdient und zwei Jahrzehnte mit absoluter Anmut überstehen kann.