Devaux

Historia del Champagne Devaux

La casa nace en 1846 bajo el impulso de los hermanos Jules y Auguste Devaux, inicialmente negociantes de vinos antes de consagrarse a la elaboración del champán a partir de sus propias uvas. El destino de la marca queda marcado después por tres mujeres de carácter, esas viudas Devaux que dieron su nombre histórico a la Maison Veuve A. Devaux: Claude-Josephte, viuda a los treinta y nueve años, que se hace cargo de la humilde explotación familiar y funda la marca, seguida de Augusta-Maria Herbin y Marguerite Marie-Louise. A finales del siglo XIX, la casa ya exporta las tres cuartas partes de su producción y participa plenamente en la fama mundial de los vinos de Champagne. Cinco generaciones se suceden así durante un siglo.

Último del nombre y sin heredero, Jean-Pol Auguste Devaux decide en 1987 confiar los destinos de esta prestigiosa marca a la Union Auboise y a su presidente Laurent Gillet. La casa se instala entonces en la Côte des Bar y se apoya en la segunda entidad cooperativa de Champagne, nacida de la fusión de seis cooperativas y que reúne a cerca de cuatrocientos viticultores para un millar de hectáreas. Convertida en el Groupe Vinicole Champagne Devaux, la casa invierte masivamente en la calidad y confía su bodega a Michel Parisot, jefe de bodega desde 1999 y presente en la casa desde hace más de treinta años, elegido mejor elaborador de vinos espumosos del año en el International Wine Challenge 2020. 

Terruños y Viñas del Champagne Devaux

La Côte des Bar, la parte más meridional de Champagne, se sitúa geográficamente más cerca de Chablis que de Reims o Épernay, y eso se lee en los vinos. Las vides hunden sus raíces en margas kimmeridgienses y calizas portlandienses, suelos de tipo borgoñón que confieren al pinot noir, cepa reina de este sector, una carne madura y una salinidad viva. El chardonnay encuentra también allí terruños muy hermosos, más esbeltos y tensos.

El viñedo movilizado por la casa representa aproximadamente mil hectáreas, pero todo descansa en la selección: solo las parcelas que responden a las exigencias de la casa alimentan las cuvées, según una jerarquía estricta. Una Carta de trabajo impone a los viticultores asociados una larga lista de exigencias vitícolas y de responsabilidades medioambientales, y un equipo de consultores vitícolas les acompaña durante todo el año sobre el terreno, parcela por parcela, con el fin de anticipar las dificultades de cada añada. La viticultura sostenible es el corazón del enfoque, con un prensado realizado lo más cerca posible de la recolección para preservar la frescura y la pureza de los mostos. La casa también ha dado el paso de la certificación ecológica con su cuvée Coeur de Nature.

Vinificaciones del Champagne Devaux

Los principios de bodega prolongan la exigencia del viñedo. Solo los vinos de primera prensa, la cuvée, entran en los ensamblajes de la gama Les Classiques, mientras que la Collection D se reserva al coeur de cuvée, la fracción más noble del prensado. Una parte de la cosecha se vinifica en barricas, lo que aporta textura y complejidad sin marcar el vino con una madera ostentosa.

Los vinos de reserva, procedentes de vendimias anteriores, se crían principalmente en tinas de roble, siguiendo un principio inspirado en la solera que superpone las añadas y otorga a los ensamblajes una profundidad singular. Llega después el tiempo, verdadera firma de la casa: las cuvées de la Collection D reposan un mínimo de cinco años en botella de 75 centilitros, y siete años en magnum y en jéroboam, muy por encima de las exigencias de la denominación. Esta prolongada maduración sobre lías construye la textura cremosa, los aromas de brioche y la longitud que caracterizan el estilo Devaux.

Las cuvées del Champagne Devaux

Grande Réserve Brut: la cuvée de introducción de la gama Les Classiques, una magnífica tarjeta de presentación donde la finura y la potencia se expresan al unísono. Elaborada únicamente a partir de los primeros jugos, con una importante proporción de vinos de reserva criados en tinas, une la generosa fruta del pinot noir de la Côte des Bar y la frescura del chardonnay. Un champán equilibrado y accesible, perfecto en el aperitivo como con entrantes ligeros.

Crème de Cuvée: la cuvée más golosa de la casa, dotada de un dosaje más generoso que realza la madurez de la fruta, las notas de frutas confitadas y una textura aterciopelada. Sin perder jamás la frescura, acompaña a la perfección los postres afrutados, los maridajes dulces-salados y los momentos de fin de comida.

Coeur des Bar Blanc de Noirs: primera expresión de la gama Terroirs de Coeur, dedicada a los terruños predilectos de la casa. Este blanc de noirs de pinot noir puro afirma el carácter de la Côte des Bar con una finura extrema: frutas rojas maduras, especias suaves, textura carnosa y final salino. Un champán de carácter que acompaña tanto a un ave de corral como a un pescado en salsa.

Coeur des Bar Blanc de Blancs: la contrapartida en chardonnay puro, llena de vivacidad, que demuestra que la Côte des Bar también sabe producir magníficos blancs de blancs. Cítricos, flores blancas y mineralidad calcárea componen un conjunto tenso y esbelto, ideal con ostras, mariscos y pescados crudos.

Coeur des Bar Rosé: rosado de la gama Terroirs de Coeur, dominado por el pinot noir, de color luminoso y fruta roja brillante. Goloso y perfectamente equilibrado, conjuga la generosidad de la cepa y la frescura de los suelos kimmeridgienses, para un rosado tan convincente en el aperitivo como en la mesa.

Coeur de Nature: el primer champán certificado ecológico de la casa, elaborado principalmente con pinot noir de la Côte des Bar. Con un dosaje reducido a aproximadamente 5 gramos por litro, expresa la pureza y la frescura de la cepa sin artificios e ilustra el compromiso de Devaux con una viticultura sostenible. Una cuvée moderna, digestiva y luminosa.

Cuvée D: el emblema de la casa y el corazón de la prestigiosa Collection D, homenaje al nombre Devaux y afirmación de su diferencia. Elaborada a partir del único coeur de cuvée, ensambla aproximadamente un 55 % de pinot noir y un 45 % de chardonnay, con una alta proporción de vinos de reserva criados en tinas, y envejece un mínimo de cinco años en botella. La nariz es brioche y afrutada, el paladar cremoso, amplio y largo, con un final de gran frescura.

Ultra D: la versión extra-brut de la Collection D, dosificada al mínimo estricto para dejar todo el espacio a la materia y al terruño. La larga maduración sobre lías compensa la ausencia de azúcar y da un champán de una densidad y una precisión notables, con un final salino y cortante. Una de las referencias de su categoría para los amantes de los champanes poco dosificados.

D Rosé: rosado de la Collection D, elegante y original, elaborado también a partir del coeur de cuvée y envejecido durante un largo tiempo. Conjuga la estructura del pinot noir de la Côte des Bar, una paleta de frutas rojas maduras y especias, y una textura sedosa heredada del tiempo pasado en bodega. Un rosado de gastronomía regularmente galardonado en los concursos internacionales.

D Blanc de Blancs: chardonnay puro de la Collection D, donde la tensión de la cepa se encuentra con la generosidad del estilo Devaux. Un mínimo de cinco años de maduración le otorgan una complejidad de frutas blancas, almendra y notas ligeramente tostadas, sobre una trama mineral persistente. Un blanc de blancs de mesa más que de aperitivo.

D Millésimé: el retrato de una única vendimia, reservado a los años considerados dignos y ofrecido tras un mínimo de cinco años de envejecimiento en botella, siete años en magnum y en jéroboam. Expresa el carácter de la añada con una profundidad y una capacidad de guarda superiores, en el estilo equilibrado y cremoso que hace la reputación de la casa.

Sténopé: nacida de una colaboración entre la Maison Devaux y Michel Chapoutier, esta cuvée se presenta como la fotografía de la añada, de ahí su nombre tomado de la técnica fotográfica. Al contrario de los usos champenois, se produce cada año con las uvas de la vendimia. La añada 2012, por ejemplo, combina un 52 % de pinot noir y un 48 % de chardonnay. La nariz mezcla aromas de brioche y ligeramente tostados con notas de albaricoque, limón y una trama vegetal noble, mientras que el paladar se revela suntuosamente cremoso, ligeramente con madera y de bella amplitud, con un final mineral y una acidez refrescante.

Coteaux Champenois: vino tranquilo elaborado a partir de los terruños de la Côte des Bar, denominación histórica que recuerda que Champagne fue ante todo una región de vinos sin burbujas. Fino y delicado, ofrece una lectura directa de las margas kimmeridgienses del sector, a descubrir con carnes blancas o quesos de la región como el chaource.

Rosé des Riceys: una de las denominaciones más raras de Francia, este rosado tranquilo de pinot noir solo se produce en los mejores años, en el único pueblo de Les Riceys. Vinoso, estructurado y perfumado de frutas rojas maduras y especias, constituye una curiosidad gastronómica notable y complementa idealmente la gama de la casa.