Douge

Histoire du Champagne Douge

Après plusieurs années passées à la tête de l'exploitation familiale de Neuville-sur-Seine, Florent Douge avait le sentiment d'avoir fait le tour de son métier. Amoureux de la vie et des belles choses, il lui manquait l'exaltation de la création et restait insatisfait. À quarante ans, fort d'expériences acquises dans d'autres vignobles et d'une technique parfaitement maîtrisée, il décide de s'engager sur une nouvelle voie, avec un seul objectif : créer un champagne au caractère d'exception et aux fortes tonalités émotionnelles. La curiosité fut le déclencheur, et l'envie d'expérimenter le catalyseur de ce nouveau défi.

Comme un peintre qui joue de sa palette pour transmettre des émotions, Florent travaille ses vins avec une identité forte et un plaisir subtil. Avec la rigueur d'un scientifique, la passion d'un artiste et la dextérité d'un orfèvre, il élabore, aux côtés de Katia, des champagnes de caractère pensés pour les épicuriens. Sa devise résume sa philosophie : élaborer des vins frais et gourmands, dotés d'une belle présence aromatique, dont on perçoit le mieux les couleurs en bouche les yeux mi-clos, la fameuse signature Douge.

Terroirs et Vignes du Champagne Douge

Le vignoble du Champagne Douge se déploie sur une douzaine de parcelles autour de Neuville-sur-Seine, sur les deux rives de la Seine, au sein de la Côte des Bar, partie méridionale de la Champagne réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses marnes kimméridgiennes. Le Pinot Noir, roi de ce terroir, y domine largement, complété par le Chardonnay et par un peu de Pinot Blanc. Chaque parcelle possède sa personnalité : Faillet, la plus vieille vigne du domaine, perchée à 307 mètres d'altitude et complantée en Pinot Noir et Pinot Blanc, les lieux-dits de Pinot Noir Val Mentra et Val Baury, ou encore les parcelles de Chardonnay des Enseignes et de la Fontaine du Noyer.

Sous le regard bienveillant de Katia, Florent s'engage dans une viticulture attentive et soignée, respectueuse du vivant. Déjà certifié en Viticulture Durable en Champagne (VDC) et en Haute Valeur Environnementale (HVE), le domaine a entamé une conversion à l'agriculture biologique afin de renforcer son attachement à sa terre. Recherchant la qualité plutôt que la quantité, le vigneron isole ses parcelles et ses cépages et n'hésite pas à sacrifier les grappes les moins prometteuses pour ne garder que le meilleur de chaque terroir.

Vinifications du Champagne Douge

La vinification au Champagne Douge porte une nette empreinte bourguignonne. Florent isole chaque parcelle, vinifie des mono-millésimes et travaille une grande partie de ses vins en fûts (notamment des pièces de 350 litres), afin de révéler sans compromis la personnalité de chaque terroir. Fidèle à l'ADN de la maison, il signe des champagnes mono-village et, pour plusieurs cuvées, mono-cépage ou issus d'une parcelle unique.

Le goût de la précision se retrouve jusque dans le dosage, toujours très faible, compris entre 0 et 5 g/L : la plupart des cuvées sont non dosées (0 g/L), tandis que les autres restent en extra-brut. Après un élevage patient et un long repos sur lattes, le dégorgement intervient tardivement, pour livrer des vins mûrs, tendus et d'une belle salinité, à l'image de la signature Douge.

Les cuvées du Champagne Douge

Duodecim, sous-titrée le domaine révélé, est la cuvée emblématique : elle rassemble le meilleur des douze parcelles dans un assemblage d'une seule année de vendange (environ 75 % de Pinot Noir et 25 % de Chardonnay), dosé en extra-brut autour de 3 g/L. Sa robe jaune doré, son nez frais de fruits jaunes et d'agrumes, son attaque souple et sa bouche charnue relevée par une jolie tension et une belle salinité en font un champagne complet, digeste et appétent, également disponible en magnum.

Fleur de Gaillet, ou effervescence blanche, est un Blanc de Blancs 100 % Chardonnay né de l'assemblage des deux parcelles de Chardonnay du domaine, aux Enseignes et à la Fontaine du Noyer, et issu du meilleur fût. Non dosée (0 g/L), elle dévoile une robe jaune dorée aux reflets or blanc, un nez gourmand et généreux de fruits jaunes juteux (mirabelle), une bouche charnue et volumineuse et une finale légèrement poivrée rehaussée d'une touche acidulée.

Faillet, la tête dans les étoiles, provient de la plus vieille vigne du domaine, perchée à 307 mètres et complantée en Pinot Noir et Pinot Blanc (67 % et 33 %). Vinifiée en fûts de 350 litres pour un résultat aérien et tout en finesse, non dosée, elle séduit par sa robe dorée aux nuances ambrées, son nez élégant de fruits juteux ponctué de vanille et de noisette, et sa bouche ample dont la finale fraîche et acidulée apporte droiture et élégance.

Val Mentra, les pieds sur terre, est un pur Pinot Noir issu d'une parcelle unique du terroir de Neuville-sur-Seine, un retour à l'essentiel non dosé. Sa robe brillante et ambrée assume pleinement le cépage, tandis que son nez riche et gourmand mêle fruits jaunes juteux, nuances chocolatées et noisettes grillées, pour une bouche charnue, dense et ample que prolonge une finale fraîche et tendue.

Val Baury, osez la couleur, est un rosé de saignée 100 % Pinot Noir vinifié en fût à partir de la cuve de macération d'une parcelle unique, non dosé. D'une robe rubis intense aux reflets rosés, il déploie un nez complexe de cerise, de feuille d'automne froissée et de fruits à l'alcool, puis une bouche chaleureuse et structurée révélant une pointe épicée de girofle et de réglisse. Vin de repas, il se sert idéalement autour de 12°C.

Rose Margot, le Pinot Noir comme une gourmandise, est un rosé 100 % Pinot Noir né d'un assemblage singulier entre un blanc de Pinot Noir et un rosé de saignée, légèrement dosé à 5 g/L et disponible en magnum. Pensé comme un bonbon coloré, élégant et fruité, il offre une teinte rose pâle, un nez expressif de framboise et de fraise bien mûre, une attaque volumineuse à la légère structure tannique et une finale tendue, fruitée et florale, marquée d'une pointe de pamplemousse.

Fontaine Blanc complète enfin la gamme parmi les cuvées les plus récentes du domaine. Ce champagne blanc, issu du terroir de Neuville-sur-Seine et fidèle à l'esprit de la maison, prolonge la quête de précision, de fraîcheur et de gourmandise qui signe l'ensemble des vins du Champagne Douge.