Douge

Historia del Champagne Douge

Tras varios años al frente de la explotación familiar de Neuville-sur-Seine, Florent Douge tenía la sensación de haber recorrido por completo su oficio. Amante de la vida y de las cosas bellas, le faltaba la exaltación de la creación y permanecía insatisfecho. A los cuarenta años, respaldado por experiencias adquiridas en otros viñedos y una técnica perfectamente dominada, decide emprender un nuevo camino, con un único objetivo: crear un champán de carácter excepcional y de fuertes tonalidades emocionales. La curiosidad fue el detonante, y el deseo de experimentar el catalizador de este nuevo desafío.

Como un pintor que juega con su paleta para transmitir emociones, Florent trabaja sus vinos con una identidad fuerte y un placer sutil. Con el rigor de un científico, la pasión de un artista y la destreza de un orfebre, elabora, junto a Katia, champanes de carácter pensados para los epicúreos. Su lema resume su filosofía: elaborar vinos frescos y golosos, dotados de una bella presencia aromática, cuyo mejor colorido se percibe en boca con los ojos entreabiertos, la famosa firma Douge.

Terruños y Viñas del Champagne Douge

El viñedo del Champagne Douge se despliega sobre una docena de parcelas alrededor de Neuville-sur-Seine, en ambas orillas del Sena, dentro de la Côte des Bar, parte meridional de la Champagne reconocida por sus suelos arcillo-calcáreos y sus margas kimmeridgienses. El Pinot Noir, rey de este terruño, domina ampliamente, completado por el Chardonnay y una pequeña proporción de Pinot Blanc. Cada parcela posee su propia personalidad: Faillet, la viña más antigua del dominio, encaramada a 307 metros de altitud y plantada con Pinot Noir y Pinot Blanc, los lieux-dits de Pinot Noir Val Mentra y Val Baury, o incluso las parcelas de Chardonnay des Enseignes y de la Fontaine du Noyer.

Bajo la mirada benevolente de Katia, Florent se compromete con una viticultura atenta y cuidada, respetuosa con los seres vivos. Ya certificado en Viticultura Sostenible en Champagne (VDC) y en Alto Valor Medioambiental (HVE), el dominio ha iniciado una conversión a la agricultura ecológica con el fin de reforzar su vínculo con la tierra. Buscando la calidad antes que la cantidad, el viticultor aísla sus parcelas y sus variedades y no duda en sacrificar los racimos menos prometedores para conservar únicamente lo mejor de cada terruño.

Vinificaciones del Champagne Douge

La vinificación en el Champagne Douge lleva una clara impronta borgoñona. Florent aísla cada parcela, vinifica mono-cosechas y trabaja una gran parte de sus vinos en toneles (en particular piezas de 350 litros), con el fin de revelar sin compromiso la personalidad de cada terruño. Fiel al ADN de la casa, elabora champanes mono-village y, para varias cuvées, mono-cepa o procedentes de una parcela única.

El gusto por la precisión se encuentra hasta en la dosificación, siempre muy baja, entre 0 y 5 g/L: la mayoría de las cuvées no están dosificadas (0 g/L), mientras que las demás se mantienen en extra-brut. Tras una crianza paciente y un largo reposo sobre lías, el degüelle se produce tardíamente, para entregar vinos maduros, tensos y de una bella salinidad, reflejo de la firma Douge.

Las cuvées del Champagne Douge

Duodecim, subtitulada el dominio revelado, es la cuvée emblemática: reúne lo mejor de las doce parcelas en un ensamblaje de un solo año de vendimia (aproximadamente un 75 % de Pinot Noir y un 25 % de Chardonnay), dosificado en extra-brut en torno a 3 g/L. Su capa amarilla dorada, su nariz fresca de frutas amarillas y cítricos, su ataque suave y su boca carnosa realzada por una bonita tensión y una bella salinidad hacen de él un champán completo, digestivo y apetecible, disponible también en magnum.

Fleur de Gaillet, o efervescencia blanca, es un Blanc de Blancs 100 % Chardonnay nacido del ensamblaje de las dos parcelas de Chardonnay del dominio, aux Enseignes y à la Fontaine du Noyer, y procedente del mejor tonel. Sin dosificación (0 g/L), desvela una capa amarilla dorada con reflejos de oro blanco, una nariz golosa y generosa de frutas amarillas jugosas (ciruela mirabelle), una boca carnosa y voluminosa y un final ligeramente especiado realzado por un toque ácido.

Faillet, con la cabeza entre las estrellas, procede de la viña más antigua del dominio, encaramada a 307 metros y plantada con Pinot Noir y Pinot Blanc (67 % y 33 %). Vinificada en toneles de 350 litros para un resultado aéreo y de gran fineza, sin dosificar, seduce por su capa dorada con matices ambarinos, su nariz elegante de frutas jugosas puntuada de vainilla y avellana, y su boca amplia cuyo final fresco y ácido aporta rectitud y elegancia.

Val Mentra, con los pies en la tierra, es un puro Pinot Noir procedente de una parcela única del terruño de Neuville-sur-Seine, un retorno a lo esencial sin dosificar. Su capa brillante y ambarino abraza plenamente la variedad, mientras que su nariz rica y golosa combina frutas amarillas jugosas, matices achocolatados y avellanas tostadas, para dar lugar a una boca carnosa, densa y amplia que prolonga un final fresco y tenso.

Val Baury, atrévase con el color, es un rosado de sangría 100 % Pinot Noir vinificado en tonel a partir de la cuba de maceración de una parcela única, sin dosificar. De una capa rubí intensa con reflejos rosados, despliega una nariz compleja de cereza, hoja de otoño arrugada y frutas en alcohol, seguida de una boca cálida y estructurada que revela un toque especiado de clavo y regaliz. Vino de mesa, se sirve idealmente en torno a 12 °C.

Rose Margot, el Pinot Noir como un capricho goloso, es un rosado 100 % Pinot Noir nacido de un ensamblaje singular entre un blanc de Pinot Noir y un rosado de sangría, ligeramente dosificado a 5 g/L y disponible en magnum. Concebido como un caramelo colorido, elegante y afrutado, ofrece un tono rosa pálido, una nariz expresiva de frambuesa y fresa bien madura, un ataque voluminoso con ligera estructura tánica y un final tenso, afrutado y floral, marcado por un toque de pomelo.

Fontaine Blanc completa finalmente la gama entre las cuvées más recientes del dominio. Este champán blanco, procedente del terruño de Neuville-sur-Seine y fiel al espíritu de la casa, prolonga la búsqueda de precisión, frescura y placer gourmand que caracteriza el conjunto de los vinos del Champagne Douge.