Domaine du Collier

Histoire du Domaine du Collier

Le Domaine du Collier trouve ses racines dans une lignée viticole légendaire. Antoine Foucault, fils de Charly Foucault et neveu de Nady Foucault, deux figures emblématiques du Clos Rougeard, a grandi entouré par la richesse du vin et des traditions familiales. Après quatre années formatrices aux côtés de son père et de son oncle, Antoine décide, avec Caroline Boireau, de voler de ses propres ailes en créant leur propre domaine. En 1999, naît ainsi le Domaine du Collier, nommé en hommage à la place du Collier, située dans le village natal d'Antoine.

L'aventure commence avec quatre hectares de vignes louées, puis en 2004, Antoine et Caroline acquièrent trois hectares supplémentaires, dont 1,5 hectares de vignes centenaires. Leur volonté de créer quelque chose de durable et authentique les conduit à adopter très tôt des pratiques agricoles biologiques. Au fil des ans, leurs efforts portent leurs fruits, et le domaine devient rapidement synonyme de vins d'une grande pureté et d'une profonde expression du terroir. 

En moins de deux décennies, le couple Foucault-Boireau a su s'imposer comme l'un des meilleurs producteurs de la région. Leurs vins, élaborés avec soin dans des caves troglodytiques ancestrales, sont reconnus pour leur finesse, leur complexité et leur capacité à vieillir admirablement bien. La reconnaissance critique, notamment par la Revue du Vin de France attribuant trois étoiles au domaine, témoigne de l'excellence atteinte grâce à leur travail rigoureux et passionné.

Terroirs et Vignes du Domaine du Collier

Le Domaine du Collier bénéficie d'un terroir exceptionnel, principalement situé sur les coteaux de Brézé, un lieu réputé pour ses sols calcaires riches et caillouteux. Ces terroirs, idéaux pour la culture du chenin blanc et du cabernet franc, offrent des conditions optimales pour produire des vins complexes et expressifs. Le domaine couvre aujourd'hui près de 7 hectares de vignes certifiées biologiques, dont deux tiers plantés en chenin blanc et un tiers en cabernet franc.

Le chenin blanc, cépage roi de la région, occupe une place prépondérante au sein du domaine. Certaines parcelles, comme "La Charpentrie", abritent des vignes centenaires, certaines ayant plus de 100 ans. Ces vieilles vignes, plantées sur des sols argilo-silico-calcaires, confèrent aux vins une concentration remarquable et une minéralité inimitable. Les vignes de cabernet franc, quant à elles, sont également cultivées selon des méthodes traditionnelles et respectueuses de l'environnement. Les parcelles de "La Ripaille" et "La Charpentrie" offrent des vins rouges d'une profondeur et d'une structure impressionnantes.

La philosophie d'Antoine Foucault repose sur une compréhension profonde de ses terroirs. Il croit fermement que chaque pied de vigne doit être encouragé à développer ses racines profondément dans le sous-sol de tuffeau, permettant ainsi une meilleure expression des caractéristiques uniques de chaque parcelle. Ce travail minutieux et respectueux du sol garantit des raisins d'une qualité exceptionnelle, à même de produire des vins d'une rare intensité aromatique et gustative.

Vinifications du Domaine du Collier

Le processus de vinification au Domaine du Collier est marqué par une approche artisanale et minimaliste. Tout commence par une vendange manuelle soigneusement effectuée, suivie d'un tri rigoureux des raisins pour sélectionner uniquement les plus beaux grains. Une fois récoltés, les raisins sont transportés jusqu'à la cave où ils subissent une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes présentes naturellement sur les baies. Cette méthode favorise une expression fidèle des terroirs et une authenticité incomparable.

Pour les vins blancs, après la fermentation alcoolique, les moûts sont élevés pendant 24 à 36 mois en fûts de chêne, souvent dans des caves troglodytiques datant du Moyen Âge. Ces caves, taillées dans le tuffeau, offrent une humidité constante et une température fraîche, idéales pour un vieillissement lent et harmonieux. L'utilisation de barriques neuves et usagées permet d'ajuster subtilement la structure des vins tout en respectant leur caractère naturel. Aucun soutirage n'est effectué pendant cette période, permettant ainsi aux vins de se développer sans perturbation.

Les vins rouges, quant à eux, bénéficient d'un traitement similaire, mais adapté à leur typicité. Après une macération prolongée et une fermentation malolactique en fûts, ils sont élevés pendant 18 à 24 mois avant d'être mis en bouteille sans filtration ni clarification. Cette approche respectueuse préserve toute la fraîcheur et la complexité des arômes, résultant en des vins rouges puissants mais toujours précis et élégants.

L'absence totale de soufre ajouté jusqu'à la mise en bouteille est une autre marque distinctive du Domaine du Collier. Cette pratique audacieuse renforce la digestibilité des vins tout en accentuant leur pureté aromatique. Chaque étape de la vinification est pensée pour exprimer pleinement le potentiel des terroirs et des cépages utilisés, aboutissant à des vins d'une grande finesse et d'une profondeur inouïe.

Les cuvées du Domaine du Collier

Saumur Blanc

Ce vin blanc sec, issu de coteaux argilo-calcaires sur sous-couche de tuffeau, représente la quintessence des chenins du Domaine du Collier. Les vignes âgées de 18 à 70 ans produisent des raisins concentrés et mûrs, fermentés en fûts de chêne, en partie neufs et en partie d’un an. Élevé entre 12 et 24 mois, ce vin présente une belle densité de saveurs et une finale saline persistante. Ses arômes de coing, de fruits jaunes, d’abricot, de fleurs et d’amande grillée en font un vin fascinant et aromatique.

Saumur Blanc La Charpentrie

Issue d’une parcelle historique de vignes centenaires, cette cuvée est un hommage au savoir-faire ancestral du domaine. Cultivées sur des sols argilo-silico-calcaires, ces vignes donnent naissance à un vin d’une profondeur et d’une complexité inégalées. Élevé pendant 24 à 36 mois en fûts, il offre des notes de fruits exotiques, de miel et de pierre mouillée, accompagnées d’une texture riche et veloutée. Un vin d’exception, destiné à séduire les amateurs de grands chenins.

Saumur Rouge La Ripaille

Située sur la commune de Brézé, cette parcelle de cabernet franc âgée de 50 à 70 ans livre un vin rouge charnu et structuré. Fermenté en fûts de chêne neufs et d’un an, puis élevé pendant 18 à 24 mois, ce vin présente des arômes de groseille, de myrtille, de cassis et de nuances fumées. Son acidité vive et son caractère sec en font un vin dynamique et énergique, parfait pour accompagner une cuisine gastronomique.

Saumur Rouge La Charpentrie

Issu de la parcelle mythique de La Charpentrie, ce vin rouge est le fruit de vignes centenaires plantées sur des sols argilo-silico-calcaires. Elevé pendant 24 à 36 mois en fûts, il offre une texture douce et soyeuse, accompagnée d’un bouquet complexe de fruits noirs, de terre humide et de réglisse. Une touche d’austérité presque sauvage lui donne une personnalité marquée, rappelant les plus grands vins du Saumurois.

Saumur-Champigny

Depuis le millésime 2018, le domaine propose une nouvelle cuvée d’appellation Saumur-Champigny. Issu d’une parcelle de demi-hectare, ce vin rouge séduit dès son ouverture par ses arômes de cassis, sa suavité et son allonge. Élevé pendant 18 à 24 mois en fûts, il promet une évolution intéressante dans les années à venir, notamment avec l’ajout d’une parcelle supplémentaire située dans les bas Poyeux.

Partez à la découverte des trésors viticoles de Saumur en explorant des domaines d’exception ! Du Clos Rougeard, véritable légende, au raffinement du Domaine des Roches Neuves, en passant par l’élégance des vins de Guiberteau ou du Domaine du Collier, chaque vignoble révèle une expression unique du terroir. Laissez-vous séduire par le savoir-faire d’Antoine Sanzay, la finesse des cuvées de La Porte Saint Jean, ou encore l’authenticité du Vieux Pressoir. Une invitation à déguster l’excellence et la diversité des vins de Saumur !

Le Domaine du Collier incarne l’excellence viticole française à travers ses vins d’exception, produits avec passion et respect des traditions. Grâce à un terroir unique, des vignes centenaires et une vinification minutieuse, chaque bouteille raconte une histoire de terroir et d’authenticité. Que vous soyez amateur de chenin blanc ou de cabernet franc, les cuvées du Domaine du Collier sauront vous émerveiller par leur pureté, leur complexité et leur capacité à évoluer avec le temps.