Nicolas Jacob

Les vins de Nicolas Jacob : achat au meilleur prix !

Dans le sud du Jura, au cœur de la région du Revermont, le Domaine Nicolas Jacob s’impose comme une référence incontournable pour les amateurs de vins naturels. Fondé par Nicolas Jacob, un vigneron passionné et talentueux, ce domaine incarne l’essence même du terroir jurassien à travers des cuvées d’une pureté et d’une précision remarquables. Avec une approche résolument naturelle, des vinifications sans intrants et des élevages longs, Nicolas Jacob produit des vins vibrants qui capturent l’âme des sols argilo-calcaires et marneux de L’Étoile, Cesancey, Augea et Rotalier. 

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100,00 € - 120,00 €

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92 - 95

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Nicolas Jacob Là Haut Chardonnay 2023
Nouveau
0 en stock
128212
Blanc
75cl
Victime de son succès
Jura | Vin de France

Nicolas Jacob Là Haut Chardonnay 2023

102,00 € TTC par bouteille
85,00 € HT
Le TOP producteur du Jura

Histoire du Domaine Nicolas Jacob

Originaire du Jura, Nicolas Jacob a d’abord exploré le monde du maraîchage biologique avant de succomber à la passion du vin. Après un BTS en viticulture et œnologie à Montmorot, il se forme auprès des plus grands noms de la région : Laurent Macle, maître des vins oxydatifs traditionnels au Domaine Macle à Château-Chalon, et Jean-François Ganevat, figure emblématique du vin naturel jurassien. Ces expériences marquantes forgent son savoir-faire et affinent sa vision. En 2015, Nicolas se lance dans l’aventure en acquérant un modeste hectare de vignes à L’Étoile, planté de Chardonnay, Savagnin et Pinot Noir. Ce premier millésime, vinifié en 2017, révèle immédiatement son talent pour produire des vins d’une clarté et d’une intensité rares.

En 2019, le domaine s’agrandit avec l’acquisition d’un chai à Cesancey et de nouvelles parcelles, portant la superficie à six hectares. Ces vignes, situées dans des terroirs prestigieux comme L’Étoile, Voiteur, Augea et Rotalier, permettent à Nicolas de diversifier ses cuvées tout en restant fidèle à sa philosophie : une viticulture biologique et biodynamique, des vinifications naturelles et un respect absolu du terroir. Aujourd’hui, le Domaine Nicolas Jacob est célébré comme l’une des étoiles montantes du Jura, et ses vins, produits en quantités limitées, sont prisés par les amateurs du monde entier.

Terroirs et Vignes du Domaine Nicolas Jacob

Le Domaine Nicolas Jacob tire sa singularité des terroirs exceptionnels du sud du Jura. Les vignes, principalement plantées en Chardonnay et Savagnin, avec des touches de Poulsard, Trousseau, Pinot Noir et même Riesling, s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires et marneux, typiques de la région. À L’Étoile, les parcelles Là-Haut, Là-Bas et Aux Perrières bénéficient d’un terroir argilo-calcaire qui confère aux vins une minéralité vibrante et une complexité unique. À Voiteur, les marnes du Trias et du Lias apportent une richesse aromatique et une structure élégante, tandis que les parcelles d’Augea et de Rotalier enrichissent la palette du domaine avec des expressions fruitées et épicées.

Nicolas Jacob travaille ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, en harmonie avec le calendrier lunaire. Les sols sont labourés et fauchés, sans recours aux produits de synthèse, pour préserver la biodiversité et l’expression pure du terroir. Cette approche méticuleuse, combinée à une sélection rigoureuse de parcelles, parfois oubliées par d’autres producteurs en raison de leur faible rendement, permet à Nicolas de produire des raisins d’une qualité exceptionnelle, concentrés et riches en caractère.

Vinifications du Domaine Nicolas Jacob

La philosophie de vinification de Nicolas Jacob repose sur une intervention minimale pour laisser s’exprimer pleinement le raisin et le terroir. Les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection rigoureuse des grappes. Les fermentations se font exclusivement avec des levures indigènes, sans ajout de soufre ni d’autres intrants œnologiques. Les vins blancs, comme les Chardonnay et Savagnin, sont élevés en demi-muids ou en fûts de chêne pendant au moins deux ans sur lies, avec un remplissage régulier (ouillé) pour éviter l’oxydation. Cette méthode confère aux vins une texture veloutée et une complexité aromatique, tout en préservant leur fraîcheur.

Les rouges, tels que le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir, subissent une macération délicate, souvent en grappes entières, pour extraire des tanins fins et des arômes fruités sans excès. Élevés pendant 8 à 9 mois en demi-muids ou en fûts usagés, ces vins se distinguent par leur légèreté, leur élégance et leur digestibilité. Chaque cuvée est vinifiée parcelle par parcelle, permettant à Nicolas de capturer les nuances subtiles de chaque terroir. Cette approche artisanale, alliée à une hygiène irréprochable en cave, garantit des vins d’une pureté et d’une précision remarquables.

Les Cuvées du Domaine Nicolas Jacob

Le Domaine Nicolas Jacob propose une gamme de cuvées aussi variées que captivantes, chacune reflétant un terroir et un cépage spécifiques. Voici un aperçu des vins :

Là-Haut L’Étoile (Chardonnay)

Ce Chardonnay, issu de vignes cultivées sur un terroir argilo-calcaire à L’Étoile, est élevé 24 mois en demi-muids sur lies. Minéral et complexe, il dévoile des arômes de fruits blancs, de fleurs et une tension vibrante en bouche. À carafer pour une dégustation immédiate ou à garder quelques années en cave.

L’Étoile Là-Bas (Chardonnay)

Également issu de Chardonnay sur argilo-calcaire, ce vin fermente avec des levures indigènes et repose 24 mois sur lies en demi-muids. Sa fraîcheur et sa minéralité en font un compagnon idéal pour les fruits de mer ou les plats raffinés.

Les Chazaux (Chardonnay)

Un Chardonnay mûr et expressif, aux notes exotiques, vinifié sans sulfites. Issu de vignes biodynamiques, il fermente spontanément et offre une texture ample, parfaite pour un apéritif ou un plat gastronomique.

Les Chazaux (Savagnin Ouillé)

Ce Savagnin ouillé, élevé 22 mois en barriques, révèle une intensité minérale et des arômes de fruits à noyau. Sa vivacité et sa profondeur en font un vin d’exception, à déguster après un passage en carafe.

Cuvée R (Riesling)

Une rareté du Jura, ce Riesling sec et aromatique offre des notes de pêche, d’abricot et de fleurs, soutenues par une acidité vive. Produit en seulement six bouteilles en 2024, ce vin non filtré et non sulfité est un véritable bijou pour les amateurs.

Les Argales (Chardonnay et Savagnin)

Ce vin de macération, issu d’un assemblage de Chardonnay et Savagnin sur sols calcaires, séduit par sa robe ambrée et ses arômes d’agrumes et de fleurs. Rond et puissant, il incarne l’essence des vins naturels.

G.M. (Gamay)

Ce Gamay naturel, vinifié sans intrants, dévoile des arômes de fruits rouges frais et d’épices subtiles. Sa texture fluide et sa fraîcheur en font un vin gourmand, idéal pour accompagner des plats légers.

Au Mouiller (Trousseau)

Issu de vignes plantées en 1989 sur calcaire et marnes, ce Trousseau offre une aromatique de cerises mûres et de fruits noirs, avec une bouche épicée et minérale. Élevé 9 mois en demi-muids, il promet un potentiel de garde de 5 à 10 ans.

Les Chazaux (Poulsard)

Ce Poulsard délicat, vinifié avec des levures indigènes, séduit par ses notes de fruits rouges, de fleurs et d’épices. Léger et parfumé, il est parfait pour une dégustation à 14-16°C après carafage.

Aux Perrières (Pinot Noir)

Planté en 2001 sur marnes du Trias à Voiteur, ce Pinot Noir révèle des arômes de cerise, de framboise et des nuances florales. Sa texture soyeuse et ses tanins fins en font un vin polyvalent, idéal seul ou avec des plats variés.

Au Layat (Chardonnay)

Ce Chardonnay naturel, vinifié sans sulfites, offre des arômes de fruits blancs et une tension minérale. Issu de vignes biodynamiques, il séduit par sa pureté et sa vivacité.

Le Clos (Chardonnay)

Issu d’une parcelle plantée en 1947, ce Chardonnay élevé 22 mois en fûts ouillés dévoile des notes de pêche, d’abricot et de noisette. Sa texture veloutée et sa richesse en font un vin d’exception, produit en seulement six bouteilles en 2024.

GR (Gringet)

Une cuvée rare issue du cépage Gringet, vinifiée avec précision pour révéler des arômes frais et minéraux. Un vin unique qui témoigne de la diversité du domaine.

PG (Pinot Noir et Gamay)

Cet assemblage de Pinot Noir et Gamay, vinifié en grappes entières, offre des arômes fruités et épicés. Élevé 9 mois en fûts usagés, il séduit par sa légèreté et sa fraîcheur.

Le Domaine Nicolas Jacob est une ode à la pureté et à l’authenticité du Jura. Avec des cuvées produites en quantités limitées, chaque bouteille est un trésor qui reflète le talent d’un vigneron d’exception et la richesse des terroirs jurassiens. Parfaits pour les amateurs de vins naturels ou pour ceux qui souhaitent découvrir le Jura, ces cuvées sont disponibles à l’achat au meilleur prix sur notre site. Ne manquez pas l’occasion de déguster ces joyaux du Revermont, qui promettent de s’inscrire parmi les grands noms du Jura. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par l’univers de Nicolas Jacob !

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