Bruyere Houillon

Histoire du Domaine Bruyère-Houillon

Adeline Houillon et Renaud Bruyère, unis par leur amour du vin et formés auprès de figures emblématiques du Jura, ont créé leur domaine en 2011 à Pupillin, près d’Arbois. Adeline, sœur d’Emmanuel Houillon, a grandi dans l’univers du vin en travaillant aux côtés de son frère et du légendaire Pierre Overnoy, pionnier des vins naturels jurassiens. Renaud, originaire de Tain-l’Hermitage, a quant à lui forgé son expertise chez Stéphane Tissot, un autre nom prestigieux de la région. Leur rencontre à l’école hôtelière de Tain-l’Hermitage a marqué le début d’une aventure commune, ancrée dans une vision partagée : produire des vins vivants, sans artifice, qui expriment pleinement la richesse des terroirs jurassiens.

Leur première parcelle, "Les Tourillons", d’une superficie de 0,7 hectare, a été acquise en 2011 grâce à l’opportunité offerte par Stéphane Tissot. Ce vignoble, situé à 450 mètres d’altitude, planté de Chardonnay, Savagnin et Trousseau, a marqué le début de leur production. Depuis, le domaine s’est agrandi pour atteindre environ 4,5 hectares, répartis sur les appellations Arbois, Pupillin et, jusqu’en 2020, Montigny-les-Arsures. Malgré cette expansion, Adeline et Renaud ont choisi de réduire leur surface à 4 hectares pour privilégier la qualité à la quantité, une décision guidée par leur volonté de préserver un équilibre entre travail viticole et vie familiale. Aujourd’hui, leurs vins sont prisés dans le monde entier, des restaurants étoilés aux caves des amateurs éclairés, et s’arrachent à des prix parfois astronomiques lors des ventes aux enchères.

Terroirs et Vignes du Domaine Bruyère-Houillon

Le Domaine Bruyère-Houillon s’étend sur des terroirs variés, principalement dans les appellations Arbois et Arbois-Pupillin, avec des parcelles à Pupillin, Arbois et Mesnay. Ces terroirs, marqués par des sols argilo-calcaires, des marnes du Trias et du Lias, ainsi que des éboulis calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une complexité uniques. Voici un aperçu des principales parcelles :

Pupillin "En Aspis" (1,7 ha, AOC Arbois-Pupillin) : Située à 410 mètres d’altitude avec une exposition ouest, cette parcelle repose sur des marnes irisées du Trias, aux teintes variées. Plantée de jeunes vignes de Ploussard, Trousseau, Chardonnay et Savagnin, ainsi que de ceps plus anciens (60 ans) de Savagnin et Chardonnay, elle produit des vins blancs d’une grande complexité aromatique, nécessitant souvent un long vieillissement pour révéler tout leur potentiel.

Arbois "La Croix Rouge" (1,1 ha, AOC Arbois) : À 380 mètres d’altitude, ce terroir argilo-calcaire, orienté nord-ouest, est dédié au Chardonnay (30 ans). Les vins issus de cette parcelle se distinguent par leur accessibilité et leur fruité généreux, parfaits pour une dégustation précoce.

Arbois "Les Tourillons" (0,7 ha, AOC Arbois) : Perché à 450 mètres, ce vignoble bénéficie d’un sol léger d’éboulis calcaires sur marnes du Lias. Co-planté principalement de Chardonnay (80 %), Savagnin (20 %) et quelques pieds de Trousseau, ce terroir de 50 ans produit des vins énergiques, marqués par une salinité et une minéralité vibrantes.

Mesnay "Les Nouvelles" (0,5 ha, AOC Arbois) : Sur une pente sud abrupte à 430 mètres, ce terroir combine argile calcaire et éboulis calcaires. Depuis 2019, seules les vieilles vignes de Ploussard et Melon à Queue Rouge (65 ans) sont exploitées, offrant des vins riches et structurés.

Jusqu’en 2020, le domaine exploitait également "En Gaillard" à Montigny-les-Arsures, avec des sols de marnes et d’éboulis calcaires, plantés de Savagnin et Ploussard. Cette parcelle a été abandonnée pour recentrer les efforts sur une surface plus maîtrisée. Toutes les vignes sont cultivées en biodynamie, sans certification, avec des vendanges manuelles et des pratiques respectueuses de l’environnement, renforçant l’expression authentique du terroir dans chaque cuvée.

Vinifications du Domaine Bruyère-Houillon

Au Domaine Bruyère-Houillon, la vinification est un art minimaliste, guidé par une philosophie de non-intervention. Située sous leur maison à Pupillin, la cave abrite des cuves anciennes et des fûts usagés, où les vins sont élaborés sans aucun intrant, du raisin à la bouteille. Les raisins sont soigneusement triés et égrappés manuellement à l’aide d’un crible pour les rouges, suivis d’une macération semi-carbonique de 30 à 60 jours. Les fermentations, menées par des levures indigènes, se déroulent en vieux fûts pour les blancs et en cuves inox pour certains rouges, comme le Ploussard. Les blancs sont ouillés, c’est-à-dire que les barriques sont régulièrement complétées pour limiter l’oxydation et préserver la fraîcheur.

Aucun collage ni filtration n’est pratiqué, et le soufre est totalement absent, permettant aux vins de conserver leur caractère vivant. Les élevages, d’une durée moyenne de 12 mois, se font en barriques pour les blancs et parfois en cuves pour les rouges. Cette approche naturelle, combinée à une attention méticuleuse aux détails, garantit des vins d’une pureté exceptionnelle, où le terroir s’exprime avec éclat. Les rendements faibles (15 à 30 hl/ha selon les millésimes) témoignent de la rigueur et de l’engagement des vignerons pour produire des cuvées de haute qualité, idéales pour l’achat de vins naturels.

Les cuvées du Domaine Bruyère-Houillon

Le Domaine Bruyère-Houillon propose une gamme de cuvées qui capturent l’essence des terroirs jurassiens. Voici les principales pour les amateurs de vins d’exception :

Arbois Blanc "Les Tourillons" 

Co-fermenté à partir de Chardonnay (80 %) et Savagnin (20 %) de la parcelle éponyme, ce vin blanc ouillé révèle une énergie vibrante, avec des notes salines et minérales. Élevé 12 mois en vieux fûts, il séduit par sa droiture et sa finale vive, idéale pour les amateurs de vins blancs structurés.

Arbois Blanc "La Croix Rouge" 

Produit à partir de Chardonnay (30 ans) sur un terroir argilo-calcaire, ce vin blanc ouillé est accessible et fruité, avec des notes de fruits blancs et une belle acidité. Élevé 12 mois en barriques, il est parfait pour une dégustation précoce.

Arbois Blanc "Les Nouvelles" 

Ce vin blanc, issu de Savagnin et Chardonnay sur le terroir de Mesnay, offre une richesse ample et une texture dense. Élevé en demi-muids, il combine des arômes de fruits mûrs et une minéralité prononcée, avec une belle longueur en bouche.

Arbois-Pupillin Blanc "En Aspis" 

Mélange de Savagnin (70 %) et Chardonnay (30 %), cette cuvée issue du terroir En Aspis est marquée par une légère note oxydative typique du Savagnin, même en ouillage. Élevée 12 mois, elle offre une richesse glorieuse et une acidité croquante.

Arbois-Pupillin Ploussard "En Aspis" 

Issu de la parcelle En Aspis, ce vin rouge 100 % Ploussard est vinifié en cuve inox après une macération semi-carbonique de 30 jours. Non filtré et sans soufre, il offre des arômes de fruits rouges gourmands, une texture fluide et une légère astringence en jeunesse. Parfait pour accompagner des plats légers ou à savourer jeune pour sa fraîcheur.

Trousseau "En Aspis" 

Première cuvée de Trousseau (2018), issue de jeunes vignes plantées en 2015 sur marnes du Trias. Vinifié sans soufre, avec une macération de 30 jours, ce vin rouge dévoile des notes animales et une structure élégante, idéale avec des plats de gibier.

Arbois Blanc "Nouvelles-Viaduc" 

Chardonnay (60%) et Savagnin (40%) issus de vignes de 30 ans à Mesnay, ce vin blanc ouillé, élevé 12 mois, offre une complexité majestueuse, avec des arômes de fruits blancs, une fraîcheur vive et une touche saline.

Adeline Houillon et Renaud Bruyère, forts de leur héritage auprès de Pierre Overnoy et Stéphane Tissot, produisent des cuvées d’une rare authenticité, prisées par les connaisseurs du monde entier. Leur engagement pour la biodynamie et la vinification naturelle garantit des vins vivants, équilibrés et fidèles à leurs origines. Pour les amateurs souhaitant acheter des vins d’exception, le Domaine Bruyère-Houillon offre une opportunité unique de découvrir des cuvées rares, disponibles à des prix compétitifs. Commandez dès maintenant et plongez dans l’univers fascinant des vins naturels jurassiens !