Marie Courtin

Historia del Champagne Marie Courtin

La bodega nació a mediados de la década de 2000, a contracorriente de toda la lógica champenoise. Mientras la región se ha construido sobre el ensamblaje de pueblos, cepajes y años para garantizar una constancia de estilo, Dominique Moreau decide hacer exactamente lo contrario: producir champagnes procedentes de una sola parcela, un solo cepaje y una sola anada, sin dosaje, para que cada botella cuente un año y un lugar precisos. Su primera vendimia bajo esta etiqueta data de 2005.

El nombre de la bodega es un homenaje familiar: Marie Courtin era la abuela de Dominique, una mujer de la tierra de carácter bien templado cuya obstinación ella heredó. Instalada en Polisot con su marido Roland Piollot, viticultor de quinta generación que dirige su propia casa, comparte el lagar mientras lleva su marca de forma totalmente independiente. La conversión a la agricultura ecológica se inicia desde el principio y la certificación se obtiene en 2010, antes de un paso completo a la biodinámica certificada Demeter y de ensayos de homeopatía en el viñedo. Hoy, la nueva generación continúa la aventura: su hija Jeanne Piollot ha creado su propia bodega, Dame Jeanne, a pocos kilómetros de allí, en el Châtillonnais borgoñón.

Terruños y Viñas del Champagne Marie Courtin

Polisot se sitúa en el extremo sur de Champagne, en la Côte des Bar, más cerca de Chablis que de Épernay o de Reims. No es un detalle menor: los subsuelos están compuestos de calizas kimmeridgienses, exactamente las mismas que las del Chablisien, con bandas de Portlandiano en ciertos sectores. Combinados con temperaturas ligeramente más suaves que en el norte de la región, estos suelos arcillo-calcáreos producen pinots noirs ricos y texturizados que conservan una acidez y una salinidad notables.

La totalidad de las uvas de la bodega procede de una sola ladera de dos hectáreas y media, orientada al este y al sureste. Las viñas fueron plantadas en los años 1970 por el suegro de Dominique Moreau, en selección masal, lo que garantiza una gran diversidad genética dentro de la propia parcela. Hoy tienen entre cuarenta y cincuenta años. El pinot noir domina ampliamente, completado por una pequeña superficie de chardonnay y de pinot blanc, así como algunas cepas de variedades olvidadas como el arbane. La posición en la ladera se convierte en un criterio de vinificación por derecho propio: la parte alta de la pendiente, más ligera y tensa, alimenta una cuvée; la parte baja, más potente y profunda, alimenta otra. Los rendimientos son voluntariamente bajos, la vendimia enteramente manual, y la madurez es primordial ya que ningún azúcar vendrá a redondear los ángulos en el momento del embotellado.

Vinificaciones del Champagne Marie Courtin

El lagar prolonga la lógica del viñedo: cada cuvée se vinifica por separado, en un recipiente elegido para revelar una faceta precisa de la misma materia prima. Dominique Moreau utiliza indistintamente el depósito de acero inoxidable, el depósito epoxy, la barrica de 225 litros y, desde hace algunos años, la ánfora, cuya forma mantiene las lías en suspensión y aporta una textura particular. No se muestra dogmática en nada: el recipiente es una herramienta, no una religión.

Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras indígenas seleccionadas en sus propias viñas y luego cultivadas por separado, y esas mismas levaduras son también las responsables de la toma de espuma en botella, lo cual es extremadamente raro en Champagne. Los vinos reposan largo tiempo sobre lías, de veinticuatro a treinta y seis meses, a veces tres años o más, antes de un degüelle sin ninguna licor de expedición. Toda la gama es así extra-brut sin dosaje. Varias cuvées se elaboran incluso sin el menor añadido de azufre. La producción total se mantiene minúscula, en torno a quince mil botellas por año entre todas las cuvées. Dominique Moreau recomienda servir sus champagnes en copas clásicas de vino blanco, para dejarles el espacio de abrirse a la aireación.

Las cuvées del Champagne Marie Courtin

Résonance, Blanc de Noirs Extra Brut: cuvée fundacional de la bodega, 100 % pinot noir procedente de la parte alta de la ladera, donde los suelos son más ligeros. Fermenta íntegramente en depósito de acero inoxidable y reposa aproximadamente veinticuatro meses sobre latas antes de un degüelle sin dosaje. El resultado es un champagne eléctrico y cincelado, sobre frutos rojos frescos, tiza y una salinidad mordiente, que muestra el pinot noir de la Côte des Bar en su expresión más directa. Una magnífica puerta de entrada al universo de la casa.

Efflorescence, Blanc de Noirs Extra Brut: el equivalente con madera de Résonance, también 100 % pinot noir pero procedente de la parte baja de la ladera, sector que Dominique Moreau considera dotado de mayor potencia y potencial. La fermentación y la crianza tienen lugar en barricas de 225 litros ya utilizadas, seguidas de treinta y seis meses sobre latas. El mayor intercambio de oxígeno da un vino amplio y texturizando, sobre frutas del huerto, tiza y especias discretas, con un carácter casi borgoñón. Es la cuvée de referencia de la bodega.

Concordance, Blanc de Noirs Extra Brut Sans Soufre: 100 % pinot noir de viñas de treinta y cinco a cuarenta años sobre suelos kimmeridgienses, vinificado en depósito con las levaduras indígenas y sin el menor añadido de azufre, desde el lagar hasta el degüelle. Tras aproximadamente tres años sobre latas y sin dosaje, el vino se abre muy joven sobre frutas exóticas y notas herbáceas, con una profundidad y una pureza que han forjado la reputación como vinificadora de Dominique Moreau. Uno de los raros champagnes sin azufre añadido de la región.

Éloquence, Blanc de Blancs Extra Brut: la pequeña producción de chardonnay de la bodega, vinificada y criada en madera. El vino se mueve en un registro que evoca un meursault efervescente, entre frutas del huerto maduras, notas minerales profundas y textura cremosa, siempre sin dosaje. Producida en cantidades ínfimas, esta cuvée demuestra que el chardonnay de la Côte des Bar también tiene mucho que decir.

Présence, Blanc de Blancs Extra Brut: única cuvée de ensamblaje de la gama, compuesta por aproximadamente dos tercios de chardonnay plantado sobre Portlandiano y un tercio de pinot blanc sobre Kimmeridgiense, procedentes de viñas plantadas en selección masal. Fermentada en depósito epoxy con las levaduras indígenas y elaborada sin azufre añadido, se muestra floral y con notas cítricas, con profundidad sobre frutas blancas y amarillas, crema de cítricos y flores blancas. El pinot blanc, como dice la vitivinicultora, aporta volumen, aroma y personalidad.

Indulgence, Rosé de Macération Extra Brut: el rosado emblemático de la casa, elaborado a partir del pinot noir pisado a pie y luego macerado aproximadamente tres días. La robe es profunda, más cobriza que asalmonada, y el vino despliega frutos rojos brillantes sobre una trama mineral marcada. Sin dosaje como el resto de la gama, es un rosado de gastronomía muy buscado, a mil leguas de los rosados de aperitivo convencionales.

Allégeance, Rosé de Macération Extra Brut Sans Soufre: el gemelo de Indulgence, elaborado según el mismo protocolo de maceración pero vinificado en depósito y sin ningún añadido de azufre. Más denso y más salvaje, conjuga frutos rojos acidulados y una profundidad especiada notable. Una botella rara, reservada a los amantes de los champagnes vivos.

Las cuvées en ánfora: desde hace algunos años, Dominique Moreau experimenta con la crianza en ánfora, con un Blanc de Noirs de pinot noir prensado directamente y un Blanc de Blancs, ambos producidos en cantidades extremadamente limitadas. Los vinos permanecen en ellas hasta casi tres años, ya que la forma del recipiente mantiene las lías en suspensión y aporta una textura adicional. Se muestran más abiertos y más inmediatamente seductores que las otras cuvées, siempre sin dosaje. Algunas ediciones confidenciales asocian también el chardonnay, el pinot blanc y el arbane, cepa champenoise casi desaparecida, en un blanc de blancs de colección.