Legrand Latour

Historia del Champagne Legrand Latour

La aventura del dominio Legrand-Latour se extiende a lo largo de cuatro generaciones, anclada en el pueblo de Fleury-la-Rivière, en la orilla derecha del Marne. Fundado por viticultores apasionados por el Meunier, el Pinot Noir y el Chardonnay, el dominio suministró durante mucho tiempo sus uvas a una cooperativa local, perpetuando una tradición cualitativa sin concesiones. Todo cambia en 2007 cuando Thibault Legrand se une a sus padres, iniciando una profunda reflexión sobre las prácticas vitícolas. Inspirado por la pasión geológica de su padre, Patrice, un paleontólogo aficionado que excavó galerías subterráneas para exhumar fósiles del Cretácico y del Paleoceno, Thibault decide en 2012 abandonar los herbicidas y convertir los viñedos en ecológicos y, posteriormente, en biodinámica. Esta ruptura marca el inicio de una era disruptiva: en 2017, abandona la cooperativa para vinificar sus propias cuvées, ayudado por su amigo de infancia Flavien Nowack. Hoy en día, la "Cave aux Coquillages", este museo geológico excavado a 300 metros de profundidad, sirve a la vez de bodega de crianza y de testimonio vivo de la herencia marina de la Champagne. Esta historia familiar, que mezcla geología, respeto por la naturaleza y precisión enológica, posiciona a Legrand-Latour como un actor emergente e indispensable en el Valle del Marne.

Terruños y Viñedos del Champagne Legrand Latour

Los terruños de Legrand-Latour son un tesoro geológico, moldeados por un mar tropical que cubría la región hace entre 56 y 33 millones de años, dejando estratos de arcilla, marga, arena fina, arenisca y caliza rica en fósiles de conchas. Situados principalmente en Fleury-la-Rivière, pero también en Vandières y Verneuil, estas 4 hectáreas de viñedos se benefician de exposiciones sureste ideales en laderas a media pendiente. El subsuelo cretáceo y margoso confiere a los vinos una mineralidad profunda y una estructura salina única, mientras que los suelos limosos-arcillosos favorecen una madurez fenólica equilibrada. Thibault Legrand cultiva con un enfoque low/no-till, fomentando la biodiversidad mediante cubiertas vegetales permanentes, trébol para fijar el nitrógeno e incluso la agroforestería con árboles frutales. Los viñedos, con una edad media de entre 30 y 35 años, se trabajan manualmente sin tractor, para preservar la vida del suelo y expresar la diversidad de las épocas geológicas, del Eoceno al Luteciense. Este excepcional terruño, certificado Demeter, produce uvas de una vitalidad poco común, ideales para cuvées que capturan la esencia mineral del Valle del Marne.

Vinificaciones del Champagne Legrand Latour

La vinificación en el dominio Legrand-Latour es un arte de la precisión y la no intervención, guiado por una filosofía geo-enológica que respeta el terruño. Las uvas, prensadas con esmero en casa de amigos viticultores, fermentan espontáneamente en barricas de roble nuevas durante 12 meses, sin añadidos de azúcares, clarificantes ni levaduras seleccionadas; únicamente se utiliza un mínimo de azufre si es necesario. El ensamblaje se basa en parcelas seleccionadas por estratos geológicos, para una expresión pura del suelo. La toma de espuma adopta el innovador método "Agrapart": mosto de uva fresco (no congelado desde 2020) de la vendimia siguiente, evitando cualquier añadido de alcohol y preservando la pureza al 100 % de jugo de uva. Las botellas, tiradas bajo corcho natural, envejecen entre 30 y 42 meses sobre lías en bodega, en la higrometría perfecta de la Cave aux Coquillages a 12 °C. El removido y el degüelle se realizan manualmente al vuelo, sin bombeo ni artificios, para obtener Champagnes Brut Nature tensos y vibrantes. Este enfoque biodinámico, sin dosaje excesivo, pone en valor la profundidad cretácea y la energía de los vinos.

Las cuvées del Champagne Legrand Latour

Las cuvées de Legrand-Latour, nombradas según las épocas geológicas, son homenajes líquidos a los estratos fósiles de sus terruños. De producción limitada, ofrecen vinos de una identidad singular.

Ypresiano: este Champagne Extra Brut captura la esencia del piso ypresiano, el más antiguo del Eoceno (de 56 a 48 millones de años), con sus capas de marga, arcilla, arena y arenisca en Vandières y Verneuil. Ensamblaje dominante de Meunier (80 %) y Pinot Noir (20 %), procedente de la añada 2020, criado 12 meses en barricas de roble seguidos de 42 meses sobre lías, sin dosaje ni correctivos. Solo 3 583 botellas numeradas nacen de esta vinificación precisa, revelando aromas intensos de frutos secos, corteza de cítricos, especias blancas y tabaco. En boca, seco y estructurado, despliega una mineralidad salina, una profundidad cretácea y un final incisivo y persistente.

Eoceno: encarnación de la pureza eocénica (de 56 a 34 millones de años), esta cuvée Brut Nature ensambla a partes iguales Chardonnay y Meunier, procedentes de los ricos suelos fósiles de Verneuil y Vandières. Vinificada 12 meses en barricas de roble sin azúcares ni clarificantes y, a continuación, 42 meses sobre lías, produce 7 722 botellas de un perlaje fino y vivo. Su perfil aromático evoluciona de cítricos frescos y flores blancas hacia notas de piedra mojada, frutos secos y especias finas, sobre una trama mineral cretácea. Tenso y elegante, Éocène ofrece profundidad.

Luteciense: inspirado en la época luteciense (45 millones de años), marcada por un mar tropical que depositó arenas calcáreas y fósiles en Vandières, este Brut Nature mezcla 50 % Chardonnay y 50 % Pinot Noir de la añada 2020. Criado 12 meses en barricas de roble con tiraje sobre mosto de uva y, a continuación, más de 42 meses sobre lías sin dosaje, está limitado a 2 623 botellas. Los aromas marinos de creta, cítricos, manzana y flores se entrelazan con matices salinos y yodados. En boca, tenso y seco, despliega una estructura vibrante y una precisión pura, expresando la herencia geológica con una textura talcosa que recuerda a los grandes terruños calcáreos.

Campaniense: evocando el piso campaniense del Cretácico (aproximadamente de 83 a 72 millones de años), esta cuvée Blanc de Noirs Extra Brut es un monocepaje de Pinot Meunier puro, procedente de viñedos maduros de Œuilly sobre suelos arcillosos, cretáceos y limosos. De la añada 2019, fermenta de forma natural y envejece 11 meses en barricas neutras sobre lías, seguido de una crianza de 2 a 3 años bajo corcho, sin dosaje, para una producción limitada a 2 128 botellas. Nariz fresca de manzana y membrillo, la boca sorprende por una ligera amargura y una acidez franca, sobre una trama mineral rica y estructurada. Ideal para los amantes de los vinos espumosos potentes y expresivos.

Turbidez: una cuvée atípica e innovadora, que ensambla Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir para una exploración de las turbidites sedimentarias marinas. Parcialmente desgorgada de manera voluntaria para conservar una turbidez lechosa debida a las lías finas, ofrece un perlaje cremoso y una textura untuosa única, sin artificios químicos. Criada en barricas y luego sobre lías prolongadas en la Cave aux Coquillages, esta producción confidencial, un verdadero OVNI champenois, despliega aromas complejos de frutas blancas, especias y mineralidad ahumada, con una boca amplia, salina y persistente.

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