Legrand Latour

Historia de Champagne Legrand Latour

La historia de Domaine Legrand-Latour abarca cuatro generaciones y está arraigada en Fleury-la-Rivière, en la orilla derecha del Marne. Fundado por viticultores apasionados por el Meunier, el Pinot Noir y el Chardonnay, Domaine Legrand-Latour suministró durante mucho tiempo sus uvas a una cooperativa local, manteniendo una tradición de calidad sin concesiones. Todo cambia en 2007, cuando Thibault Legrand se incorpora al proyecto de sus padres e inicia una profunda reflexión sobre las prácticas vitícolas. Inspirado por la pasión por la geología de su padre, Patrice, paleontólogo aficionado que excavó galerías subterráneas para desenterrar fósiles del Cretácico y el Paleoceno, Thibault decide en 2012 dejar de usar herbicidas y convertir los viñedos a la agricultura ecológica y, posteriormente, a la biodinámica. Esta ruptura marca el inicio de una nueva etapa: en 2017 abandona la cooperativa para vinificar sus propias cuvées, con la ayuda de su amigo de la infancia Flavien Nowack. Hoy, la "Cave aux Coquillages", este museo geológico excavado a 300 metros de profundidad, sirve tanto de bodega de crianza como de testimonio vivo del pasado marino de Champagne. Esta historia familiar, que combina geología, respeto por la naturaleza y precisión enológica, sitúa a Legrand-Latour como un productor emergente e imprescindible del valle del Marne.

Terruños y viñedos de Champagne Legrand Latour

Los terruños de Legrand-Latour son un tesoro geológico, moldeado por un mar tropical que cubrió la región hace entre 56 y 33 millones de años y dejó estratos de arcilla, marga, arena fina, arenisca y caliza rica en fósiles de conchas. Situadas principalmente en Fleury-la-Rivière, pero también en Vandières y Verneuil, estas 4 hectáreas de viñedo disfrutan de una orientación sureste ideal en laderas de pendiente media. El subsuelo calcáreo y margoso confiere a los vinos una profunda mineralidad y una singular estructura salina, mientras que los suelos limo-arcillosos favorecen una madurez fenólica equilibrada. Thibault Legrand cultiva con un enfoque de laboreo mínimo o nulo y fomenta la biodiversidad mediante cubiertas vegetales permanentes, trébol para fijar el nitrógeno e incluso prácticas agroforestales con árboles frutales. Las viñas, de entre 30 y 35 años de media, se trabajan a mano y sin tractor para preservar la vida del suelo y expresar la diversidad de las épocas geológicas, desde el Eoceno hasta el Luteciense. Este terruño excepcional, certificado por Demeter, produce uvas de una vitalidad poco común, ideales para cuvées que capturan la esencia mineral del valle del Marne.

Vinificaciones de Champagne Legrand Latour

La vinificación en Domaine Legrand-Latour es un arte de precisión y mínima intervención, guiado por una filosofía geoenológica respetuosa con el terruño. Las uvas, prensadas cuidadosamente en las instalaciones de viticultores amigos, fermentan de forma espontánea en barricas nuevas de roble durante 12 meses, sin añadir azúcares, agentes clarificantes ni levaduras seleccionadas; solo se emplea una cantidad mínima de azufre si es necesario. El ensamblaje se basa en parcelas seleccionadas por estratos geológicos para lograr una expresión pura del suelo. La toma de espuma sigue el innovador método "Agrapart": utiliza mosto de uva fresco de la vendimia siguiente, que desde 2020 no se congela, evita añadir alcohol y preserva la pureza de un vino elaborado con un 100 % de zumo de uva. Las botellas, cerradas con corcho natural, envejecen entre 30 y 42 meses sobre lías en la bodega, bajo las condiciones de humedad ideales de la Cave aux Coquillages, a 12 °C. El removido y el degüelle se realizan a mano y al vuelo, sin bombeos ni artificios, para obtener Champagnes Brut Nature tensos y vibrantes. Este enfoque biodinámico, sin dosificación excesiva, realza la profundidad calcárea y la energía de los vinos.

Las cuvées de Champagne Legrand Latour

Las cuvées de Legrand-Latour, que reciben nombres de épocas geológicas, son homenajes líquidos a los estratos fósiles de sus terruños. De producción limitada, ofrecen vinos con una identidad singular.

Ypresiense: este Champagne Extra Brut captura la esencia del piso ypresiense, el más antiguo del Eoceno (hace entre 56 y 48 millones de años), con sus capas de marga, arcilla, arena y arenisca en Vandières y Verneuil. Ensamblaje en el que predomina el Meunier (80 %), junto con Pinot Noir (20 %) de la añada 2020, se cría 12 meses en barricas de roble y después 42 meses sobre lías, sin dosificación ni ajustes. De esta precisa vinificación nacen tan solo 3 583 botellas numeradas, que revelan aromas intensos de frutos secos, piel de cítricos, especias blancas y tabaco. En boca, seco y estructurado, despliega una mineralidad salina, una profundidad calcárea y un final incisivo y persistente.

Eoceno: encarnación de la pureza del Eoceno (hace entre 56 y 34 millones de años), esta cuvée Brut Nature combina a partes iguales Chardonnay y Meunier procedentes de los ricos suelos fosilíferos de Verneuil y Vandières. Vinificada durante 12 meses en barricas de roble sin azúcares ni clarificación, y criada después 42 meses sobre lías, da lugar a 7 722 botellas de burbuja fina y vivaz. Su perfil aromático evoluciona de los cítricos frescos y las flores blancas hacia notas de piedra mojada, frutos secos y especias delicadas, sobre un fondo mineral calcáreo. Tenso y elegante, Eoceno ofrece profundidad.

Luteciense: inspirado en la época luteciense (hace 45 millones de años), marcada por un mar tropical que depositó arenas calcáreas y fósiles en Vandières, este Brut Nature combina un 50 % de Chardonnay y un 50 % de Pinot Noir de la añada 2020. Criado 12 meses en barricas de roble, con una toma de espuma a partir de mosto de uva, y después más de 42 meses sobre lías sin dosificación, está limitado a 2 623 botellas. Los aromas marinos de creta, cítricos, manzana y flores se entrelazan con matices salinos y yodados. En boca, tenso y seco, despliega una estructura vibrante y una precisión pura que expresan la herencia geológica con una textura talcosa que recuerda a los grandes terruños calcáreos.

Campaniense: evocando el piso campaniense del Cretácico (hace aproximadamente entre 83 y 72 millones de años), esta cuvée Blanc de Noirs Extra Brut se elabora exclusivamente con Pinot Meunier de viñas maduras de Œuilly, plantadas en suelos arcillosos y de creta limosa. Procedente de la añada 2019, fermenta de forma natural y envejece 11 meses sobre lías en barricas neutras, seguidos de una crianza de 2 a 3 años bajo corcho. Sin dosificación, su producción se limita a 2 128 botellas. Presenta una nariz fresca de manzana y membrillo; en boca sorprende con un ligero amargor y una acidez franca sobre un fondo mineral rico y estructurado. Ideal para quienes disfrutan de vinos espumosos potentes y expresivos.

Turbidez: una cuvée atípica e innovadora que combina Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir para explorar las turbideces de los sedimentos marinos. Degollada deliberadamente solo en parte para conservar una turbidez lechosa debida a las lías finas, ofrece una burbuja cremosa y una textura untuosa singular, sin artificios químicos. Criada primero en barrica y después durante un largo periodo sobre lías en la Cave aux Coquillages, esta producción muy limitada, un auténtico ovni de Champagne, despliega aromas complejos de frutas blancas, especias y mineralidad ahumada, con una boca amplia, salina y persistente.

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