Legrand Latour

Histoire du Champagne Legrand Latour

L'aventure du domaine Legrand-Latour s'étend sur quatre générations, ancrée dans le village de Fleury-la-Rivière, sur la rive droite de la Marne. Fondé par des vignerons passionnés par le Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay, le domaine a longtemps fourni ses raisins à une coopérative locale, perpétuant une tradition qualitative sans compromis. Tout bascule en 2007 lorsque Thibault Legrand rejoint ses parents, initiant une réflexion profonde sur les pratiques viticoles. Inspiré par la passion géologique de son père, Patrice, un paléontologue amateur qui a creusé des galeries souterraines pour exhumer des fossiles du Crétacé et du Paléocène, Thibault décide en 2012 d'abandonner les herbicides et de convertir les vignes en bio, puis en biodynamie. Cette rupture marque le début d'une ère disruptive : en 2017, il quitte la coopérative pour vinifier ses propres cuvées, aidé de son ami d'enfance Flavien Nowack. Aujourd'hui, la "Cave aux Coquillages", ce musée géologique excavé à 300 mètres de profondeur, sert à la fois de cave d'élevage et de témoignage vivant de l'héritage marin de la Champagne. Cette histoire familiale, mêlant géologie, respect de la nature et précision œnologique, positionne Legrand-Latour comme un acteur émergent et incontournable dans la Vallée de la Marne.

Terroirs et Vignes du Champagne Legrand Latour

Les terroirs du Legrand-Latour sont un trésor géologique, façonnés par une mer tropicale qui recouvrait la région il y a 56 à 33 millions d'années, laissant des strates d'argile, de marne, de sable fin, de grès et de calcaire riche en fossiles coquilliers. Situés principalement à Fleury-la-Rivière, mais aussi à Vandières et Verneuil, ces 4 hectares de vignes bénéficient d'expositions sud-est idéales sur des coteaux mi-pente. Le sous-sol crayeux et marneux confère aux vins une minéralité profonde et une structure saline unique, tandis que les sols limoneux-argileux favorisent une maturité phénolique équilibrée. Thibault Legrand cultive avec une approche low/no-till, favorisant la biodiversité via des couverts végétaux permanents, du trèfle pour fixer l'azote et même l'agroforesterie avec des arbres fruitiers. Les vignes, âgées de 30 à 35 ans en moyenne, sont travaillées manuellement sans tracteur, pour préserver la vie du sol et exprimer la diversité des époques géologiques, de l'Éocène au Lutétien. Ce terroir exceptionnel, certifié Demeter, produit des raisins d'une vitalité rare, idéaux pour des cuvées qui capturent l'essence minérale de la Vallée de la Marne.

Vinifications du Champagne Legrand Latour

La vinification au domaine Legrand-Latour est un art de la précision et de la non-intervention, guidé par une philosophie géo-œnologique qui respecte le terroir. Les raisins, pressés avec soin chez des amis vignerons, fermentent spontanément en fûts de chêne neufs pendant 12 mois, sans ajouts de sucres, de collants ni de levures sélectionnées, seul un soufre minimal est utilisé si nécessaire. L'assemblage repose sur des parcelles sélectionnées par strates géologiques, pour une expression pure du sol. La prise de mousse adopte la méthode "Agrapart" innovante : du moût de raisin frais (non congelé depuis 2020) de la vendange suivante, évitant tout ajout d'alcool et préservant la pureté à 100 % jus de raisin. Les bouteilles, tirées sous liège naturel, vieillissent 30 à 42 mois sur lies en cave, dans l'hygrométrie parfaite de la Cave aux Coquillages à 12°C. Le remuage et le dégorgement se font manuellement à la volée, sans pompage ni artifice, pour des Champagnes Brut Nature tendus et vibrants. Cette approche biodynamique, sans dosage excessif, met en valeur la profondeur crayeuse et l'énergie des vins.

Les cuvées du Champagne Legrand Latour

Les cuvées du Legrand-Latour, nommées d'après les époques géologiques, sont des hommages liquides aux strates fossiles de leurs terroirs. Limitées en production, elles offrent des vins d'une identité singulière.

Yprésien : Ce Champagne Extra Brut capture l'essence de l'étage yprésien, le plus ancien de l'Éocène (56 à 48 millions d'années), avec ses couches de marne, d'argile, de sable et de grès à Vandières et Verneuil. Assemblage dominant de Meunier (80 %) et de Pinot Noir (20 %) issu du millésime 2020, il est élevé 12 mois en fûts de chêne suivis de 42 mois sur lies, sans dosage ni correctifs. Seulement 3 583 bouteilles numérotées naissent de cette vinification précise, révélant des arômes intenses de fruits secs, d'écorce d'agrumes, d'épices blanches et de tabac. La bouche, sèche et structurée, déploie une minéralité saline, une profondeur crayeuse et une finale incisive et persistantee.

Éocène : Incarnation de la pureté éocénienne (56 à 34 millions d'années), cette cuvée Brut Nature assemble à parts égales Chardonnay et Meunier, issus des sols fossiles riches de Verneuil et Vandières. Vinifiée 12 mois en fûts de chêne sans sucres ni collage, puis 42 mois sur lies, elle produit 7 722 bouteilles d'un perlage fin et vif. Son profil aromatique évolue d'agrumes frais et de fleurs blanches à des notes de pierre mouillée, de fruits secs et d'épices fines, sur une trame minérale crayeuse. Tendu et élégant, Éocène offre de la profondeur.

Lutétien : Inspiré de l'époque lutétienne (45 millions d'années), marquée par une mer tropicale déposant sables calcaires et fossiles à Vandières, ce Brut Nature mêle 50 % Chardonnay et 50 % Pinot Noir du millésime 2020. Élevé 12 mois en fûts de chêne avec tirage sur moût de raisin, puis plus de 42 mois sur lies sans dosage, il est limité à 2 623 bouteilles. Les arômes marins de craie, d'agrumes, de pomme et de fleurs s'entrelacent avec des nuances salines et iodées. En bouche, tendu et sec, il déploie une structure vibrante et une précision pure, exprimant l'héritage géologique avec une texture talqueuse rappelant les grands terroirs calcaires.

Campanien : Évoquant l'étage campanien du Crétacé (environ 83 à 72 millions d'années), cette cuvée Blanc de Noirs Extra Brut est un monocépage de Pinot Meunier pur, issu de vignes matures d'Œuilly sur sols argileux et crayeux limoneux. Du millésime 2019, elle fermente naturellement et âge 11 mois en fûts neutres sur lies, suivie d'un élevage de 2 à 3 ans sous liège, sans dosage pour une production limitée à 2 128 bouteilles. Nez frais de pomme et de coing, la bouche surprend par une légère amertume et une acidité franche, sur une trame minérale riche et structurée. Idéal pour les amateurs de vins effervescents puissants et expressifs.

Turbidité : Une cuvée atypique et innovante, assemblant Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir pour une exploration des turbidités sédimentaires marines. Partiellement dégorgée de manière volontaire pour conserver une turbidité laiteuse due aux lies fines, elle offre un perlage crémeux et une texture onctueuse unique, sans artifice chimique. Élevée en fûts puis sur lies prolongées dans la Cave aux Coquillages, cette production confidentielle, un véritable OVNI champenois, déploie des arômes complexes de fruits blancs, d'épices et de minéralité fumée, avec une bouche ample, saline et persistante.

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