Probado y aprobado - MARZO 2024 

¡Vuelve nuestra sección «Probado y aprobado» (o no)! 

Publicaremos mensualmente crónicas de cata: catas entre compañeros, concursos de cata en los que participa nuestro gerente Didier, vinos probados en restaurantes o bares de vinos… Habrá para todos los gustos y todos los presupuestos. 

¡Veamos si nuestros paladares coinciden con los suyos! 

Para empezar, en cuanto al Champagne

Bollinger RD 1997 - degüelle en 2009

El color es magnífico, de un dorado sutil con matices de evolución y un ligero reflejo cobrizo. En nariz destacan la naranja sanguina, la ciruela mirabel caramelizada y los aromas de bodega antigua, con una nota oxidativa omnipresente. En boca, la burbuja es discreta, muy fina y fugaz. Destacan la nuez, la piel de naranja, el curry y la ralladura de limón. Sorprendentemente, un Champagne que destaca más en boca que en nariz. ¡Final menos intenso, con piel de naranja y limón! 

Una delicia para los amantes de los Champagne de añada con un degüelle de hace ya unos años.

Jacques Selosse VO - degüelle en 2010

El color es bastante intenso, ligeramente turbio, amarillo dorado con reflejos anaranjados. La nariz es un auténtico perfume que combina fruta amarilla, notas calcáreas, praliné, avellana, turrón y piel de naranja. En boca, gran frescura y un ligero toque oxidativo. Notas de almendra, praliné, naranja sanguina, limón confitado y brioche, con un leve matiz tostado. La persistencia es bastante discreta, ¡pero permanecen unos aromas muy agradables!

Selosse, ¡siempre un placer y rara vez decepciona! 

Champagne Clandestin - Boréal, cosecha 2021 

¡A ciegas, casi podría confundirse con un rosado! En cualquier caso, está claro que no es un blanc de blancs. El color es ligeramente rosado y tiene cuerpo. Nariz jovial, típica del pinot noir, con un toque vegetal y mineral. En boca, una acidez marcada y vibrante; se percibe claramente su carácter brut nature, sin dosaje, junto con una oxidación muy ligera y una burbuja bastante fina. Aún más agradable tras unos minutos abierto. 

¡Descubra nuestros Champagne de grandes casas y nuestros Champagne de viticultores!

A continuación, en cuanto a los vinos blancos 

Riesling Scharzhofberger Auslese 1979 - Egon Muller

El color es de oro viejo, con ligeros reflejos color camel. ¡Qué nariz! Se distinguen la mandarina asada, el caramelo, las setas, las frutas tropicales, los frutos secos, las hierbas de Provenza, los cítricos confitados y el mango. En boca conserva algo de azúcar residual y un carácter dulce, muy embriagador y goloso. La expresión aromática vuelve a ser muy compleja, cautivadora y suave, típica de los rieslings viejos. Un toque de hidrocarburos y notas de almendra caramelizada, clementina y fruta exótica. Gran complejidad, con un final de setas y un matiz terciario muy agradable.

Dagueneau - Le Mont Damné Chavignol 2011

¡Una cata magnífica! Las opiniones de nuestro equipo difieren, pero para la mayoría es una delicia, aunque algunos no logran pasar por alto las notas de sauvignon, que les resultan desagradables en nariz… 

¡Para la mayoría, el Mont Damné brilla con luz propia! Notas calcáreas, cítricos bien maduros, frutas blancas, flores blancas y finas hierbas… Magnífico equilibrio en boca entre una textura densa y sedosa, una buena acidez llena de frescura, una vibrante mineralidad y un toque de yodo. ¡Persistencia exquisita para este Sancerre excepcional! 

Héritiers Comte Lafon Viré Clessé 2012

Otro blanco que divide opiniones según cómo se valore su evolución. 

Bonito color amarillo pajizo. En nariz dominan los aromas de frutas exóticas y flores. Sin embargo, algunos perciben una oxidación excesiva, incluso un posible defecto. 

En boca, fruta de la pasión y redondez; aún conserva algo de frescura y acidez, aunque quizá no la suficiente para equilibrar el conjunto. 

Bourgogne Aligoté « La Charme aux Prêtres » 2020 - Sylvain Pataille

En nariz destacan la mandarina, la clementina, la madreselva y los cítricos confitados. Nariz opulenta y magnífica, con buen volumen. En boca, una textura golosa con notas de fruta amarilla, acacia y flores blancas. Una botella muy bonita, aunque con un final relativamente corto. Magnífico aligoté.       

 

Clos des Fées 2014 Grenache Blanc Vieilles Vignes

¡Muy bonito! Este vino, elaborado con garnachas blancas muy viejas, es rico y elegante. Las notas de miel se mezclan con las de helecho y cítricos. En boca presenta cierta salinidad, atenuada tras 10 años en botella, y un final floral. ¡Qué gusto probar garnachas blancas viejas! Le Clos des Fées siempre podrá ofrecernos excelentes vinos del Languedoc. 

Domaine Barraud - Pouilly Fuissé Alliance Vieilles Vignes 2021

¡Agradable desde joven! Un bonito vino cuya nariz combina notas de caliza, manzana verde y cítricos. En boca, frescura y salinidad con una buena tensión: ¡un vino muy agradable! Final preciso, también marcado por los cítricos, perfecto para acompañar un carpaccio de vieiras con fruta de la pasión. 
 

Por último, en cuanto a los vinos tintos 

Jean Foillard - Morgon 2021 Cuvée Corcelette

¡Un vinazo! Muy agradable, impecablemente elaborado. ¡PERFECTO! 

Otro magnífico Morgon firmado por Foillard, procedente de un gran terruño. ¡Uno de nuestros crus favoritos del Beaujolais! Fruta crujiente, gran finura, fruta, fruta, fruta y aún más fruta, todo ello con una pureza magnífica y un final aterciopelado. Muy agradable de joven, también puede envejecer un poco y se disfruta tanto en el aperitivo como en la mesa. 

Secreto Patagonico Mantra Rebel Pinot Noir 2020

¡Un vino argentino 100 % pinot noir, algo poco habitual! 

Lejos del Malbec tradicional que se encuentra por todas partes en Argentina, en todas las gamas, esta cuvée de pinot noir es agradable. Se puede considerar un vino para compartir con amigos: buena opción para una cena y para el bolsillo. Es un vino sencillo y bastante bien elaborado. 

Bonito color granate bastante translúcido. Nariz fina, salpicada de frutos rojos y especias dulces, con un toque de raspón que aporta un matiz vegetal bastante agradable. En boca, redondez, frescura y una textura sedosa; se perciben claramente la cereza en compota y un toque de regaliz, y se confirma la nota de raspón presente en nariz.
 

Bernard Dugat Py - Mazis Chambertin Grand Cru 2000

La nariz es magnífica y delicada, con notas clásicas de pétalos de rosa, especias dulces, carbón, pequeñas bayas negras recién recogidas, mermelada de moras y grosellas rojas confitadas. ¡Qué nariz! Me encanta: nariz de gran Pinot... En boca, muestra una hermosa finura, con fruta negra, pimienta, carne a la parrilla y rosa marchita… Complejidad soberbia y mucho refinamiento pese a su estilo «old school». Un pinot magnífico, uno de los grandes vinos de estilo austero.

Côte-Rôtie 2000 - Jean-Paul y Jean-Luc Jamet

El color es límpido, bastante oscuro, de un rojo ladrillo. La nariz es magnífica, con notas de caza, carne de jabalí, especias dulces, pimienta y panceta, todo ello con un marcado carácter ahumado. Soberbia nariz evolucionada. En boca destaca un magnífico carácter ahumado, con marcada potencia y notas de naranja sanguina, realzadas por el plato, panceta ahumada, carne a la parrilla, cuero fino y cacao. Una Côte-Rôtie magnífica con un maridaje memorable. Persistencia extraordinaria, marcada por la naranja sanguina y la panceta ahumada. 

Château Pichon-Longueville Comtesse 1990 - Pauillac

El color corresponde perfectamente a su edad: un rojo claro con tonos teja. Nariz de carne ahumada, panceta, ceniza fría y habano. En boca, un vino bonito y fino, con notas de grosella negra, tabaco frío, puro y setas. Predomina el carácter ahumado, con taninos muy voluptuosos y sedosos. Destacan el tabaco, el cuero negro, las especias dulces y la fruta negra de acidez viva. Muy bonito, aunque le falta un poco de cuerpo. Atractivo final ahumado y potente.