Doussot Bourdot

Histoire du Champagne Doussot-Bourdot

Fondé sur une tradition familiale de viticulture, le Domaine Doussot-Bourdot a pris un tournant décisif en 2021 sous l’impulsion de Billy Doussot. Installé à Loches-sur-Ource, ce jeune vigneron a choisi de rompre avec la vente de raisins pour créer ses propres champagnes, marquant ainsi une nouvelle ère pour le domaine. Sa philosophie ? Produire des vins qui parlent du lieu, loin des standards uniformisés. En s’appuyant sur les 8,5 hectares du domaine, principalement plantés de Pinot Noir et de Chardonnay, Billy façonne des cuvées parcellaires qui incarnent l’âme de la Côte des Bar, à deux pas de la Bourgogne.

Terroirs et Vignes du Champagne Doussot-Bourdot

Situé dans l’Aube, le Domaine Doussot-Bourdot bénéficie d’un terroir calcaire unique, où les sols bruns et l’exposition variée des parcelles confèrent une identité marquée aux vins. Les vignes, cultivées à Loches-sur-Ource et Essoyes, sont travaillées avec une approche raisonnée, sans herbicides ni insecticides. Billy privilégie des labours légers et un enherbement maîtrisé pour préserver la biodiversité et laisser les cépages - 7,5 hectares de Pinot Noir et 1 hectare de Chardonnay - exprimer pleinement leur potentiel. Cette viticulture respectueuse garantit des raisins mûrs et sains, base essentielle pour des champagnes de caractère.

Vinifications du Champagne Doussot-Bourdot

La vinification au Domaine Doussot-Bourdot est un hymne à la pureté. Chaque cuvée est élaborée à partir de parcelles spécifiques, vinifiée et élevée pendant 10 mois en fûts de chêne de 228 litres, sans levurage, collage ni filtration. Cette approche minimaliste préserve l’intégrité du fruit et la complexité du terroir. Après un dégorgement soigné, les bouteilles reposent plus d’un an en cave, développant une texture riche et équilibrée. Ces champagnes Brut Nature, sans dosage, révèlent une rondeur naturelle et une profondeur qui séduisent les amateurs de vins authentiques.

Les cuvées du Champagne Doussot-Bourdot

Le Domaine Doussot-Bourdot propose trois cuvées parcellaires , chacune reflétant une facette unique du terroir de la Côte des Bar. Voici leurs portraits :

Destins Liés - Assemblage Pinot Noir & Chardonnay

Cette cuvée, née d’un mariage harmonieux de 50 % Pinot Noir et 50 % Chardonnay, est une introduction parfaite au style du domaine. Sa robe lumineuse dévoile des arômes de fruits blancs, de baies rouges et une touche crémeuse issue de l’élevage en fût. En bouche, l’équilibre entre la fraîcheur du Chardonnay et la structure du Pinot Noir est saisissant. Idéal pour accompagner un risotto aux champignons ou une volaille rôtie, ce champagne sans dosage offre une complexité accessible et une finale saline.

Champ Fremyot - 100 % Pinot Noir

Issu de la parcelle éponyme exposée plein Est, ce Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir séduit par sa profondeur. Des notes de cerise noire, de violette et une pointe épicée s’entrelacent dans une texture soyeuse aux tanins fins. Ce champagne généreux, marqué par une belle vinosité, s’accorde à merveille avec un magret de canard ou des fromages affinés. Sa richesse et sa tension en font un choix incontournable pour les amateurs de Pinot Noir.

Les Moulins - 100 % Chardonnay

Ce Blanc de Blancs, provenant de la parcelle Les Moulins à Landreville, incarne la fraîcheur et la minéralité du terroir calcaire. Des arômes floraux, d’agrumes et de noisette se déploient, soutenus par une tension vibrante et une finale élégante. Parfait avec des fruits de mer ou un poisson grillé, ce champagne précis et énergique est un véritable coup de cœur pour les amoureux de Chardonnay.

Le Domaine Doussot-Bourdot, avec ses champagnes parcellaires et sans artifice, s’impose comme une étoile montante de la Côte des Bar. En alliant viticulture raisonnée, vinification minimaliste et respect du terroir, Billy Doussot livre des vins vibrants, complexes et équilibrés, parfaits pour les amateurs en quête d’authenticité. Pour un achat de vin d’exception, découvrez dès maintenant ces cuvées uniques sur notre site et laissez-vous séduire par l’élégance brute du Domaine Doussot-Bourdot.