Marie Courtin

Histoire du Champagne Marie Courtin

Le domaine est né au milieu des années 2000, à contre-courant de toute la logique champenoise. Alors que la région s'est bâtie sur l'assemblage de villages, de cépages et d'années pour garantir une constance de style, Dominique Moreau décide de faire exactement l'inverse : produire des champagnes issus d'une seule parcelle, d'un seul cépage et d'un seul millésime, sans dosage, pour que chaque bouteille raconte une année et un lieu précis. Sa première vendange sous cette étiquette date de 2005.

Le nom du domaine est un hommage familial : Marie Courtin était la grand-mère de Dominique, une femme de la terre au caractère bien trempé dont elle a hérité l'obstination. Installée à Polisot avec son mari Roland Piollot, vigneron de cinquième génération qui conduit sa propre maison, elle partage la cave tout en menant sa marque de façon totalement indépendante. La conversion à l'agriculture biologique est engagée dès le départ et la certification obtenue en 2010, avant un passage complet à la biodynamie certifiée Demeter et des essais d'homéopathie à la vigne. Aujourd'hui, la nouvelle génération poursuit l'aventure : sa fille Jeanne Piollot a créé son propre domaine, Dame Jeanne, à quelques kilomètres de là, dans le Châtillonnais bourguignon.

Terroirs et Vignes du Champagne Marie Courtin

Polisot se situe à l'extrême sud de la Champagne, dans la Côte des Bar, plus proche de Chablis que d'Épernay ou de Reims. Ce n'est pas un détail : les sous-sols y sont composés de calcaires kimméridgiens, exactement les mêmes que ceux du Chablisien, avec des bandes de Portlandien sur certains secteurs. Combinés à des températures légèrement plus douces qu'au nord de la région, ces sols argilo-calcaires donnent des pinots noirs riches et texturés qui conservent une acidité et une salinité remarquables.

La totalité des raisins du domaine provient d'un seul coteau de deux hectares et demi, exposé à l'est et au sud-est. Les vignes ont été plantées dans les années 1970 par le beau-père de Dominique Moreau, en sélection massale, ce qui garantit une grande diversité génétique au sein même de la parcelle. Elles ont aujourd'hui quarante à cinquante ans. Le pinot noir domine largement, complété par une petite surface de chardonnay et de pinot blanc, ainsi que quelques ceps de cépages oubliés comme l'arbane. La position sur le coteau devient un critère de vinification à part entière : le haut de la pente, plus léger et tendu, alimente une cuvée, le bas, plus puissant et profond, en alimente une autre. Les rendements sont volontairement faibles, la vendange entièrement manuelle, et la maturité est primordiale puisque aucun sucre ne viendra arrondir les angles à la mise en bouteille.

Vinifications du Champagne Marie Courtin

La cave prolonge la logique de la vigne : chaque cuvée est vinifiée séparément, dans un contenant choisi pour révéler une facette précise de la même matière première. Dominique Moreau utilise indifféremment la cuve inox, la cuve époxy, la barrique de 225 litres et, depuis quelques années, l'amphore, dont la forme maintient les lies en suspension et apporte une texture particulière. Elle ne se veut dogmatique sur rien : le contenant est un outil, pas une religion.

Les fermentations sont conduites avec des levures indigènes sélectionnées dans ses propres vignes puis cultivées séparément, et ces mêmes levures assurent également la prise de mousse en bouteille, ce qui est extrêmement rare en Champagne. Les vins reposent longuement sur lies, de vingt-quatre à trente-six mois, parfois trois ans et plus, avant un dégorgement sans aucune liqueur d'expédition. Toute la gamme est ainsi en extra-brut sans dosage. Plusieurs cuvées sont même élaborées sans le moindre ajout de soufre. La production totale reste minuscule, autour de quinze mille bouteilles par an toutes cuvées confondues. Dominique Moreau recommande de servir ses champagnes dans des verres à vin blanc classiques, pour leur laisser l'espace de s'ouvrir à l'aération.

Les cuvées du Champagne Marie Courtin

Résonance, Blanc de Noirs Extra Brut : cuvée fondatrice du domaine, 100 % pinot noir issu du haut du coteau, là où les sols sont les plus légers. Elle fermente intégralement en cuve inox et repose environ vingt-quatre mois sur lattes avant un dégorgement sans dosage. Le résultat est un champagne électrique et ciselé, sur les fruits rouges frais, la craie et une salinité mordante, qui montre le pinot noir de la Côte des Bar dans son expression la plus directe. Une superbe porte d'entrée dans l'univers de la maison.

Efflorescence, Blanc de Noirs Extra Brut : le pendant boisé de Résonance, également 100 % pinot noir mais issu du bas de coteau, secteur que Dominique Moreau juge doté de plus de puissance et de potentiel. La fermentation et l'élevage se déroulent en barriques de 225 litres déjà utilisées, suivis de trente-six mois sur lattes. L'échange d'oxygène plus important donne un vin ample et texturé, sur les fruits du verger, la craie et des épices discrètes, avec un caractère presque bourguignon. C'est la cuvée de référence du domaine.

Concordance, Blanc de Noirs Extra Brut Sans Soufre : 100 % pinot noir de vignes de trente-cinq à quarante ans sur sols kimméridgiens, vinifié en cuve avec les levures indigènes et sans le moindre ajout de soufre, du pressoir au dégorgement. Après environ trois ans sur lattes et sans dosage, le vin s'ouvre très jeune sur des fruits exotiques et des notes herbacées, avec une profondeur et une pureté qui ont fait la réputation de vinificatrice de Dominique Moreau. L'un des rares champagnes sans soufre ajouté de la région.

Éloquence, Blanc de Blancs Extra Brut : la petite production de chardonnay du domaine, vinifiée et élevée sous bois. Le vin joue dans un registre qui évoque un meursault effervescent, entre fruits du verger mûrs, notes minérales profondes et texture crémeuse, toujours sans dosage. Produite en quantités infimes, cette cuvée montre que le chardonnay de la Côte des Bar a lui aussi son mot à dire.

Présence, Blanc de Blancs Extra Brut : seule cuvée d'assemblage de la gamme, composée d'environ deux tiers de chardonnay planté sur Portlandien et d'un tiers de pinot blanc sur Kimméridgien, issus de vignes plantées en sélection massale. Fermentée en cuve époxy avec les levures indigènes et élaborée sans soufre ajouté, elle se montre florale et zestée, avec de la profondeur sur les fruits blancs et jaunes, le curd d'agrumes et les fleurs blanches. Le pinot blanc, comme le dit la vigneronne, apporte du volume, de l'arôme et de la personnalité.

Indulgence, Rosé de Macération Extra Brut : le rosé emblématique de la maison, élaboré à partir du pinot noir foulé au pied puis macéré environ trois jours. La robe est profonde, davantage cuivrée que saumonée, et le vin déploie des fruits rouges éclatants sur une trame minérale marquée. Sans dosage comme le reste de la gamme, c'est un rosé de gastronomie très recherché, à mille lieues des rosés d'apéritif conventionnels.

Allégeance, Rosé de Macération Extra Brut Sans Soufre : le jumeau d'Indulgence, élaboré selon le même protocole de macération mais vinifié en cuve et sans aucun ajout de soufre. Plus dense et plus sauvage, il conjugue des fruits rouges acidulés et une profondeur épicée remarquable. Une bouteille rare, réservée aux amateurs de champagnes vivants.

Les cuvées en amphore : depuis quelques années, Dominique Moreau expérimente l'élevage en amphore, avec un Blanc de Noirs de pinot noir pressé en direct et un Blanc de Blancs, tous deux produits en quantités extrêmement limitées. Les vins y séjournent jusqu'à près de trois ans, la forme du contenant maintenant les lies en suspension et apportant une texture supplémentaire. Ils se montrent plus ouverts et plus immédiatement séduisants que les autres cuvées, toujours sans dosage. Certaines éditions confidentielles associent également le chardonnay, le pinot blanc et l'arbane, cépage champenois presque disparu, dans un blanc de blancs de collection.