Domaine de la Borde

Histoire du Domaine de la Borde

Julien Mareschal, issu d’une famille d’agriculteurs près de Dole, a fondé le Domaine de la Borde à l’âge de 23 ans, sans lien direct avec la viticulture. Après des études en agriculture à Lyon et un diplôme national d’œnologue à Dijon, il enrichit son savoir-faire par des expériences en Bourgogne et à Bordeaux. En 2003, il saisit l’opportunité d’acquérir 3,5 hectares de vignes dans le prestigieux terroir de Pupillin, marquant le début de son aventure viticole. Malgré un millésime 2003 difficile, marqué par le gel et de faibles rendements, Julien persévère, animé par une passion pour le vin et un profond respect de la terre, héritage de son père agriculteur. Au fil des ans, il étend son domaine à 5 hectares, intégrant des parcelles supplémentaires et adoptant dès 2009 des pratiques biodynamiques, officialisées par une certification bio en 2012. Inspiré par des figures emblématiques comme Pierre Overnoy, Julien Mareschal s’impose aujourd’hui comme une référence parmi les vignerons jurassiens, produisant des vins d’une finesse et d’une authenticité rares.

Terroirs et Vignes du Domaine de la Borde

Le Domaine de la Borde s’étend sur 5 hectares de vignes perchées entre 300 et 450 mètres d’altitude, sur les coteaux pentus de Pupillin. Ces sols marneux, composés d’argiles bleues, de marnes rouges du Trias et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une expression unique du terroir jurassien. Les vignes, âgées de 7 à 77 ans, sont cultivées avec soin selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Julien Mareschal privilégie l’enherbement naturel sur un rang sur deux pour réguler l’humidité des sols, souvent gorgés d’eau en raison de l’environnement hydrographique de la région. Les rangs non enherbés accueillent des engrais verts, comme des légumineuses, qui aèrent le sol et favorisent la vie microbienne. Aucun désherbage chimique n’est utilisé, et les traitements se limitent à des préparations biodynamiques, telles que la bouse de corne et la silice de corne, appliquées depuis 2012. Les cépages emblématiques du Jura – Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay et Savagnin – s’épanouissent sur ces parcelles, chacune révélant la typicité de son exposition et de son sol. Cette approche respectueuse garantit des raisins de qualité, récoltés manuellement à parfaite maturité, pour des vins qui reflètent fidèlement leur terroir.

Vinifications du Domaine de la Borde

Au Domaine de la Borde, la vinification est une célébration du naturel et de la précision. Julien Mareschal adopte une approche minimaliste, laissant le terroir s’exprimer pleinement. Les vendanges, exclusivement manuelles, permettent un tri rigoureux des grappes dans les vignes et au chai, garantissant une qualité optimale. Les fermentations s’appuient sur des levures indigènes, capturant l’essence du raisin et du terroir sans artifice. L’usage du soufre est réduit au minimum, souvent limité à des doses homéopathiques (1 à 2 g/hL) selon les besoins du millésime, pour préserver la vivacité des vins. Les élevages, réalisés en foudres, demi-muids ou jarres en grès, sont conçus pour accompagner le vin sans le dominer. Les grands contenants en bois favorisent une micro-oxygénation douce, tandis que les chauffes à cœur évitent les notes toastées, laissant place à la pureté du fruit et à la minéralité du sol. Certains vins, comme le Vin Jaune ou le Savagnin Les Écrins, bénéficient de longs élevages sous voile ou sans ouillage, développant une complexité unique. Cette philosophie de vinification naturelle produit des vins francs, vibrants et fidèles à l’identité jurassienne.

Les cuvées du Domaine de la Borde

Le Domaine de la Borde propose une gamme de cuvées qui célèbrent la diversité et la richesse du Jura. Voici une détaillée de ses vins emblématiques, pour les amateurs de vins naturels.

La Marcette (Chardonnay)

Issue de vignes de Chardonnay cultivées sur des marnes rouges, La Marcette est vinifiée et élevée 12 mois en foudres et jarres en grès. Ce vin séduit par ses arômes de pêche blanche, de fruits à pépins et une touche épicée. En bouche, sa minéralité saline s’accompagne de notes de fruits blancs et d’une légère touche pâtissière, offrant une finale fraîche et harmonieuse. Parfait pour accompagner poissons ou plats légers.

Trousseau Sous La Roche

Ce Trousseau, cultivé sur des sols argilo-calcaires à 350 mètres d’altitude, incarne l’élégance jurassienne. Vinifié en macération semi-carbonique de 20 jours avec 75 % de grappes entières, il est élevé 10 à 12 mois en fûts usagés. Il dévoile des arômes floraux, des notes de fraise et une touche poivrée, avec une bouche gourmande et fluide, soutenue par une fraîcheur admirable. Un vin idéal pour les charcuteries ou les plats épicés.

Ploussard Côte De Feule

Ce Ploussard, issu de marnes rouges à 350 mètres d’altitude, est un modèle de légèreté et de vivacité. Élevé avec soin, il offre des arômes éclatants de cerise et de fraise, relevés de nuances épicées. Sa structure délicate en fait un compagnon parfait pour des fromages affinés ou des plats simples. Vinifié avec 80 % de raisins égrappés et sans soufre à la mise, ce vin est un véritable “canon” jurassien.

Côte De Caillot (Chardonnay)

Ce Chardonnay, cultivé sur un terroir calcaire chaud de Pupillin, révèle une grande minéralité et une tension vibrante. Élevé en foudres et jarres, il offre des notes de fruits jaunes et une subtile touche beurrée, avec une finale persistante. Ce vin d’exception accompagne à merveille les plats gastronomiques, comme une volaille rôtie.

Foudre À Canon (Savagnin)

Ce Savagnin ouillé, issu de marnes grises et bleues du Lias, est élevé 24 mois en foudres et jarres. Il séduit par ses arômes fumés, de silex et d’écorce de mandarine, avec une bouche vibrante aux nuances salines. Un vin complexe, parfait pour les amateurs de blancs structurés.

Savagnin Les Écrins

Ce Savagnin, élevé 24 mois en foudre puis 36 mois sans ouillage, est un chef-d’œuvre de complexité. Ses arômes de fruits secs et de noisette s’allient à une tension remarquable et une longue finale. Idéal avec une volaille crémée aux morilles, il promet également un beau potentiel de garde.

Vin Jaune 2016 (Savagnin)

Ce Vin Jaune, issu d’argiles bleues schisteuses, est élevé 82 mois sans ouillage. Son bouquet d’agrumes exotiques, d’amande et de coque de noix précède une bouche riche, texturée et vibrante. Un vin d’exception pour les grandes occasions.

Terre du Lias (Chardonnay)

Ce Chardonnay, cultivé sur des marnes bleues du Lias à 450 mètres d’altitude, offre une finesse crayeuse et citronnée. Sa minéralité saline et sa rondeur en font un vin gastronomique, parfait pour des plats de poisson ou des légumes printaniers.

Pinostradamus (Pinot Noir)

Ce Pinot Noir, issu de sols argilo-calcaires à 500 mètres d’altitude, est vinifié en macération semi-carbonique et élevé 10 mois en barriques. Ses arômes de cassis, de framboise et de cerise, relevés d’une touche fumée, en font un vin délicat et rare.

Plous’saperlipopette (Ploussard)

Ce Ploussard, vinifié sans soufre à la mise, est un vin de plaisir immédiat. Avec 80 % de raisins égrappés, il offre des arômes gourmands de fruits rouges et une buvabilité exceptionnelle. Une cuvée rare et convoitée.

Macvin Blanc

Cet assemblage de moût de Savagnin et d’eau-de-vie de marc, élevé 24 mois en barriques, offre un équilibre parfait entre fruit et douceur. Idéal en dessert, ce vin de liqueur est une curiosité jurassienne.

Le Domaine de la Borde, dirigé par Julien Mareschal, est une pépite du Jura qui allie tradition, passion et respect de la nature. Ses vins, issus de pratiques biodynamiques et de vinifications naturelles, capturent l’âme des terroirs marneux de Pupillin avec une précision et une élégance rares. Disponibles à l’achat au meilleur prix, ces vins d’exception sont une invitation à découvrir le Jura authentique. Commandez dès maintenant et laissez-vous emporter par la magie des vins de Julien Mareschal !