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Esta famosa casa de Aÿ fundada em 1829 continua sendo familiar, e o bisneto de Joseph Bollinger cedeu seu lugar em 2008 a Jérôme Philipon. Bollinger é provavelmente a personificação do Champagne para puristas, vinificado em pequenas barricas. Bollinger discretamente evoluiu seu estilo para uma maior acessibilidade, sem perder sua exigência original, produzindo Champagnes magnificamente vinosos e profundos e de extrema fineza, verdadeiros vinhos de mesa.
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A produção dos vinhos de Champagne da casa é assegurada por um vinhedo de mais de 166 hectares de Grands e Premiers Crus, que cobre 60% do total da produção (o restante, ou seja, 40% sendo assegurado por compras de uva). Este vinhedo é composto em grande maioria de Pinot Noir (102 Ha), depois de Chardonnay (39 Ha) e de 25 Ha de Pinot Meunier. A qualidade extrema das cuvées da Casa é provavelmente devida ao fato de que uma parte dos vinhos de reserva fermentados em pequenos barris de carvalho, é conservada em magnums durante 5 a 12 anos, depois incorporada na assembleia do brut não safrado.
É bastante raro para ser destacado, e pode-se qualificar este método como um verdadeiro marcador do famoso gosto Bollinger. A casa Bollinger está no mais alto nível em todas as suas cuvées, seja no Brut Spécial Cuvée, verdadeira assinatura da casa, de um volume raro, com bolha cremosa, mas de estilo equilibrado, entre potência e fineza. A cuvée Brut La Grande Année 2007 marca um perfil dinâmico e carregado por delicadas notas de cítricos. O Champagne Brut Rosé é ao mesmo tempo vinoso e elegante, crocante e complexo, carregado por delicadas notas florais e de frutas vermelhas. Quanto ao RD 2002 (recentemente degorgé), oferece um perfil intenso e saboroso, de uma rara persistência que confirma toda a raça que um Grande Champagne pode portar. Os apreciadores de Champagne vinoso, potente e complexo apreciarão a gama dos vinhos de Champagne da casa Bollinger, cuja elegância marcada pela profundidade e fineza, encantará os apreciadores de Champagne baseada em uma dominante de Pinot Noir.
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