Die manuelle Lese, die seit 1994 in Erntekisten durchgeführt wird, wird einer doppelten Selektion unterzogen: zunächst von Hand am Sortiertisch, anschließend durch optische Sortierung vor dem Abbeeren der Beeren. Die Einkellerung erfolgt rebsortenweise und parzellenweise in sechsundfünfzig Edelstahlbehältern, von denen siebenundzwanzig mit Doppelwand ausgestattet sind und eine siebentägige Kaltmazeration vor der Fermentation ermöglichen. Die Weine werden anschließend vollständig 18 bis 20 Monate in Barriques ausgebaut, wobei besonderer Wert auf die Auswahl der Fässer gelegt wird, um ein subtiles und harmonisches Holzaroma zu erzielen. Der Önologe Michel Rolland begleitet die Teams des Châteaus seit 1995 bei der Vinifikation und den Assemblagen.
Wie verlaufen die Vinifikation und der Ausbau der Weine von Château Léoville Poyferré?
