La Closerie - Jérôme Prévost

Historia del Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Jérôme Prévost comenzó en Gueux en 1987, haciéndose cargo de la parcela única de Les Béguines, heredada de su madre, un viñedo de viñas viejas co-plantadas en un solo bloque. Fue su propia madre quien, dudando de que pudiera triunfar como viñador, le animó a lanzarse. Durante una primera década, Jérôme vende sus uvas a negociantes por falta de chai.

A mediados de los años 1990, comienza a trabajar en casa de Jacques Selosse; es Anselme Selosse quien le anima a vinificar sus propias uvas. Sus primeras cuvées, a partir de la añada 1998, se elaboran en las bodegas Selosse en Avize hasta 2001, fecha en la que la producción se traslada de vuelta a Gueux.

Artista de alma, Jérôme Prévost fue primero pintor, luego escultor y fotógrafo. Le gusta buscar objetos en los mercadillos, escribe poesía y organiza regularmente celebraciones literarias. Esta sensibilidad artística impregna cada una de sus cuvées, concebidas como obras de pleno derecho. En 2018, se instala en un chai ecoresponsable diseñado a medida, contiguo a su «closerie» des Béguines.

Aunque su primera añada data únicamente de 1998, Jérôme Prévost es hoy uno de los vignerons récoltants cuyos champagnes se encuentran entre los más buscados en el mercado mundial. Ha logrado sobre todo algo histórico: devolver al Pinot Meunier, durante mucho tiempo menospreciado por las grandes casas, sus cartas de nobleza.

Terruños y Viñas de Champagne La Closerie

El terruño de La Closerie es ante todo una parcela: Les Béguines, en Gueux. Este lugar se caracteriza por una geología paleocena que data de 59 a 55 millones de años, constituida por arenas calcáreas thanéticas, un sustrato de calizas fósiles y arenas marinas, reposando sobre la tiza pura que define la región. Esta configuración geológica, poco común en Champagne, confiere a los vinos una mineralidad de singularidad absoluta.

El viñedo se distingue por una topografía única en el Marne: veinte metros de arenas calcáreas fósiles y conchas marinas fosilizadas sobre el lecho rocoso de tiza pura que define la región. Este suelo drenante y profundo, modelado a lo largo de millones de años, permite a las raíces de la vid explorar en profundidad para extraer los nutrientes esenciales para la complejidad aromática de las uvas.

El viñedo de Les Béguines, plantado en selección masal, fue establecido a finales de los años 1950, antes de la era de los super-clones, con esquejes de origen. Esta elección de la selección masal, propia de cada vid, no estandarizada, garantiza una diversidad genética insustituible, un reflejo fiel del lugar a través del tiempo.

La variedad reina aquí es el Pinot Meunier, que representa el 94 % del encepamiento, completado por un 2 % de Pinot Gris y un 2 % de Chardonnay, ambos plantados en selección masal. Los rendimientos se mantienen voluntariamente en niveles extremadamente bajos, aproximadamente la mitad del techo legal autorizado, con el fin de concentrar la expresión del terruño en cada racimo. No se utiliza ningún insumo químico en el viñedo, en pleno respeto de la vid y de su entorno.

Vinificaciones del Champagne La Closerie

La filosofía de vinificación de Jérôme Prévost se resume en pocas palabras: no intervención, respeto al fruto, expresión del terruño. Cada decisión técnica está guiada por la voluntad de no alterar la expresión natural de la uva.

Jérôme Prévost vendimia la totalidad de sus uvas a mano y conduce las fermentaciones con levaduras indígenas en un ensamblaje de barricas usadas y demi-muids de 600 litros. Las barricas utilizadas para la crianza son de diferentes maderas y de diferentes capacidades: 225, 228, 400, 500 y 600 litros. Esta diversidad de recipientes enriquece la paleta aromática de los vinos sin imponer un carácter maderado homogéneo.

Los vinos de base se crían en esos mismos toneles durante aproximadamente diez meses, antes del embotellado para la segunda fermentación, sin clarificación, sin filtración y sin estabilización en frío, con un mínimo de azufre. La fermentación maloláctica no es sistemática, sigue el desarrollo natural de cada añada.

Los champagnes se deguelllan entre 14 y 17 meses después del embotellado. Esta duración de tiraje voluntariamente corta, para una Champagne, se basa en una convicción firme de Jérôme Prévost: es tras el degüelle, durante la evolución en botella, donde se producen los desarrollos más interesantes, a la manera de un gran vino tranquilo más que de un champagne clásico. Recomienda esperar aproximadamente seis años después de la añada de base para que sus vinos se desarrollen plenamente.

La dosis es sistemáticamente muy baja, clasificando las cuvées en Extra Brut, preservando toda la pureza y la tensión del terruño.

Las cuvées del Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Esperluette (&) Extra Brut

La cuvée Closerie & (Esperluette) fue creada para compensar las pérdidas vinculadas a los fenómenos climáticos adversos crecientes: granizo, heladas, tormentas. Las uvas pueden provenir de diferentes partes de la Champagne según los años, algunas gestionadas por Jérôme y su equipo, otras por propietarios colaboradores, siempre en estrecha colaboración. Los suelos de las parcelas que entran en esta cuvée son notablemente más arenosos que los del viñedo propio de Prévost en Gueux. El ensamblaje integra igualmente uvas de la localidad de Janvry, cuyo microclima más fresco aporta tensión, así como una pequeña proporción procedente de Les Béguines, formando un «puente» hacia la cuvée insignia. Este champagne extra brut, generoso e inmediatamente expresivo, se abre con aromas de frutas de hueso maduras, brioche tostado y flores blancas. El paladar es amplio, sostenido por una acidez fresca y una bella salinidad en el final. 

Les Béguines Extra Brut (cuvée emblemática)

Primera cuvée comercializada desde 1998, Les Béguines se ha convertido en una de las cuvées más emblemáticas de toda la Champagne. Constituye el corazón de la identidad de la bodega. El ensamblaje está compuesto por aproximadamente un 90 % de Pinot Meunier, completándose el resto con las demás variedades cultivadas en el viñedo, Pinot Gris y Chardonnay. El vino de base se cría diez meses en barricas de roble, luego se embotella sin filtración ni clarificación, con un mínimo de azufre. La dosis ronda los 2,5 gramos por litro. En nariz, Les Béguines se abre con notas de frutas de huerta maduras, brioche ligero, especias suaves y mineralidad calcárea. En boca, la textura es sedosa, la estructura amplia y precisa, sostenida por una acidez viva y persistente. El final, largo y salino, revela toda la potencia silenciosa del Pinot Meunier cuando se cría con respeto. 

Fac-Similé Extra Brut Rosé

Jérôme Prévost elabora este rosado de una delicadeza extrema mediante la adición de un vino tinto tranquilo de Pinot Meunier (13 %) al vino de base blanco de Les Béguines (87 %). El vino tinto se produce exclusivamente a partir de Pinot Meunier de grano pequeño, una selección intra-parcela de bayas minúsculas y concentradas, vinificado sin SO2 y criado diez meses en un único tonel de 228 litros. Primera cuvée producida en 2007, el Fac-Similé encarna la búsqueda de sustancia más que de color. La dosis oscila entre 2 y 3 gramos por botella, manteniendo el estatus Extra Brut de la cuvée. La textura es notable: cremosa, profunda, tejida de frutas rojas delicadamente especiadas, flores secas y un toque de ralladura de cítricos. El Fac-Similé es uno de los rosados más exclusivos y más buscados del mercado del champagne de viñador.

Grand Cru Extra Brut

La cuvée Grand Cru Extra Brut procede de viñas situadas en terruños Grand Cru de la Champagne, caracterizados por suelos calcáreos cretáceos que confieren una mineralidad distintiva a los vinos. Esta cuvée proviene de viñas de Pinot Meunier en selección masal plantadas en los años 1950, con una crianza sobre lías de aproximadamente 18 meses, y una evolución prioritariamente en botella tras el degüelle. La cuvée Grand Cru desarrolla una nariz generosa de frutas de huerta doradas, pastelería de manzana, frutos secos tostados y manzanilla. En boca, revela una tarta de manzana, frutas de hueso maduras, almendras tostadas, especias suaves, una bella salinidad y una mineralidad persistente en el final. La vinificación sigue los mismos principios que para Les Béguines: fermentación espontánea con levaduras indígenas, crianza en barricas de roble usadas, sin filtración, con un mínimo de azufre.