Larue

Histoire du Domaine Larue

L'histoire du Domaine Larue s'enracine au début du XXe siècle à Saint-Aubin, berceau historique de la famille Larue. Au fil des générations, le domaine a patiemment constitué un parcellaire d'exception, transmis de père en fils, perpétuant un héritage viticole d'une rare cohérence. Aujourd'hui, Denis et Didier Larue, deux frères vignerons, dirigent le domaine en parfaite complémentarité, dans la plus pure tradition bourguignonne.

La nouvelle génération a rejoint l'aventure familiale : Bruno, fils de Denis, et Vivien, fils de Didier, travaillent désormais aux côtés de leurs pères. Cette transmission progressive permet à la jeune génération de continuer à apprendre au contact des aînés tout en apportant une vision renouvelée des pratiques à la vigne et en cave. Au domaine, un maître mot prime : la confiance, celle que s'accordent les quatre hommes, partageant la même philosophie. Savoir adapter le travail aux millésimes et aux parcelles, mobiliser le sens de l'observation et la connaissance fine des terroirs au quotidien : telle est la signature familiale. Le domaine est devenu au fil du temps une référence incontournable de l'appellation Saint-Aubin, et plus largement de la Côte de Beaune.

Terroirs et Vignes du Domaine Larue

Le vignoble du Domaine Larue s'étend sur dix-sept hectares répartis sur quatre villages prestigieux de la Côte de Beaune, de Chassagne-Montrachet au sud jusqu'à Aloxe-Corton au nord. Le cœur du domaine se situe à Saint-Aubin, l'appellation reine du domaine, où la famille possède un éventail remarquable de neuf Premiers Crus qui révèlent toute la diversité fabuleuse des terroirs locaux : Murgers des Dents de Chien, En Remilly, En Montceau, Sous Roche Dumay, Les Champlots, Les Combes, La Chatenière, Les Cortons, et d'autres encore. À cela s'ajoutent des parcelles à Puligny-Montrachet (Le Trézin, La Garenne, Sous le Puits), à Chassagne-Montrachet (La Boudriotte), à Blagny en Premier Cru, ainsi qu'à Meursault et Aloxe-Corton.

Les sols, à dominante argilo-calcaire avec une grande diversité de marnes, de calcaires durs et de cailloutis selon les climats, offrent un terrain idéal au Chardonnay, dont les cuvées blanches représentent la majeure partie de la production, et au Pinot Noir pour les rouges. Si le domaine ne revendique aucune certification officielle, certaines pratiques sont directement empruntées à l'agriculture biologique et à la biodynamie. La clé réside dans l'adaptation et l'observation : passer du temps dans les vignes, comprendre leur comportement, privilégier des sols vivants et moins tassés, limiter les labours et les rognages, dans une démarche minimaliste et respectueuse.

Vinifications du Domaine Larue

À la cave, le Domaine Larue cultive une approche précise et méticuleuse, dans la plus pure tradition bourguignonne. Les vendanges sont entièrement manuelles, et les raisins sont triés successivement à plusieurs reprises pour ne conserver que les baies les plus mûres et les plus saines. Cette sélection rigoureuse, conjuguée à une maturité parfaite atteinte grâce à un suivi attentif tout au long de l'année, garantit des matières premières d'une qualité irréprochable.

Les vinifications se veulent le moins interventionnistes possibles, dans le respect du fruit et du climat. Les Chardonnays sont pressés en grappes entières, suivis d'un débourbage soigné, d'une fermentation et d'un élevage en fûts de chêne français. La proportion de bois neuf est mesurée, adaptée à chaque cuvée, afin d'apporter structure et complexité sans masquer la pureté du terroir. L'élevage long sur lies fines confère aux blancs leur signature texturale, tendue et minérale. Pour les rouges, les extractions sont douces, garantissant l'équilibre entre fruit, fraîcheur et structure. Les vins du Domaine Larue se distinguent par leur authenticité, leur précision et leur fidélité aux grands climats de la Côte de Beaune.

Les cuvées du Domaine Larue

Bourgogne Aligoté : cuvée régionale issue de 1,12 hectare de vieilles vignes (30 à 70 ans) plantées sur Saint-Aubin en haute densité (10 000 pieds/ha). Robe cristalline, nez de fleurs blanches, bouche légèrement perlante, fraîche et charmeuse. Environ 10 000 bouteilles produites.

Bourgogne Chardonnay : cuvée régionale blanche élaborée à partir de jeunes vignes du domaine. Le vin offre un nez expressif de fruits blancs et d'agrumes, une bouche équilibrée, fraîche et accessible.

Saint-Aubin Blanc : Chardonnay villageois cœur du domaine, ce vin séduit par sa minéralité saline, ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches, et sa bouche tendue et précise.

Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien : Premier Cru réputé voisin direct du Montrachet. Le vin déploie une grande complexité aromatique, une minéralité crayeuse marquée et une longueur saline remarquable.

Saint-Aubin 1er Cru En Remilly : Premier Cru emblématique de Saint-Aubin, ce vin se distingue par sa fraîcheur ciselée, ses notes d'agrumes confits et de pierre à fusil, et sa belle aptitude à la garde.

Saint-Aubin 1er Cru En Montceau : Premier Cru offrant une matière plus dense, des arômes de fruits blancs mûrs, de noisette grillée, et une finale ample et persistante.

Saint-Aubin 1er Cru Sous Roche Dumay : Premier Cru plus rare, exprimant une grande précision aromatique, une trame minérale et une bouche d'une élégance racée.

Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots : Premier Cru à la matière généreuse, marqué par des arômes de fruits jaunes mûrs, de beurre frais et de miel, soutenu par une belle vivacité.

Saint-Aubin 1er Cru Les Combes : Premier Cru subtil et raffiné, doté d'un nez floral et fruité, d'une bouche fine, tendue et persistante.

Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière : Premier Cru voisin du domaine, situé dans la même rue. Le vin offre une matière riche, une belle complexité aromatique de fruits blancs, d'épices douces et de fleurs, et une trame minérale ciselée.

Saint-Aubin 1er Cru Les Cortons : Premier Cru à l'identité affirmée, offrant un vin profond, mature, doté d'arômes complexes de fruits exotiques, d'amande grillée et d'agrumes confits.

Puligny-Montrachet Le Trézin : cuvée villageoise de Puligny-Montrachet issue du climat Le Trézin, à la frontière de Saint-Aubin. Le vin séduit par sa tension saline, ses arômes minéraux et sa bouche raffinée.

Puligny-Montrachet La Garenne : cuvée parcellaire issue du lieu-dit La Garenne, exprimant la richesse classique de Puligny-Montrachet : matière dense, arômes de fruits blancs, finale longue et précise.

Puligny-Montrachet Sous le Puits : autre cuvée parcellaire de Puligny, doté d'une belle profondeur aromatique, d'une matière équilibrée et d'une signature minérale.

Chassagne-Montrachet La Boudriotte (blanc) : cuvée parcellaire issue du célèbre climat La Boudriotte à Chassagne-Montrachet. Le vin offre une matière ample, des arômes complexes de fruits jaunes, de fleurs blanches, de noisette et de miel.

Blagny 1er Cru : Premier Cru rare de l'appellation Blagny, ce vin se distingue par sa structure ferme, ses arômes minéraux et sa belle longueur, dans un style tendu et précis.

Meursault : cuvée villageoise emblématique de Meursault, ce Chardonnay déploie un nez généreux de fruits blancs, de noisette et de fleurs, une bouche grasse mais équilibrée, soutenue par une belle acidité.

Saint-Aubin Rouge : Pinot Noir villageois de Saint-Aubin, ce vin frais et fruité offre des arômes de cerise et de framboise, une bouche souple, fine et désaltérante.

Saint-Aubin 1er Cru Rouge : Premier Cru en rouge de Saint-Aubin, plus structuré et profond, marqué par des fruits noirs mûrs, des épices douces et des tanins fondus.

Chassagne-Montrachet (rouge) : Pinot Noir villageois de Chassagne, dévoilant un nez expressif de fruits rouges et noirs, une bouche équilibrée et raffinée.

Chassagne-Montrachet La Boudriotte (rouge) : cuvée parcellaire en rouge, issue du même climat que sa contrepartie blanche. Le vin offre une matière plus dense, des arômes de cerise noire, d'épices et de sous-bois, et une belle aptitude à la garde.

Aloxe-Corton : cuvée la plus septentrionale du domaine, située en Côte de Beaune. Pinot Noir charpenté et profond, marqué par des arômes de fruits noirs concentrés, d'épices nobles et de sous-bois, soutenu par une trame tannique structurée taillée pour la garde.