Etienne Seignovert

Geschichte von Etienne Seignovert

Aus einer Familie von Restauratoren der Ardèche-Region stammend, ist Etienne Seignovert nicht im Weinbau aufgewachsen, wurde aber durch entscheidende Begegnungen in Neuseeland dazu geführt. Sein ungewöhnlicher Werdegang führte ihn zu einer rigorosen Ausbildung: ein BTS Viticulture-Œnologie in Beaune, wo er im Weingüter Gouffier im biologischen Anbau arbeitete, dann ein Lizenzstudium in Montpellier, ergänzt durch eine Erfahrung im Mas des Agrunelles. Nach einer Vinifikationssaison in Neuseeland und einem Aufenthalt bei Peter Fischer auf dem Château Revelette in der Provence, insbesondere bei Yann Chave in Crozes-Hermitage, entschied sich Etienne, in seiner Heimat Wurzeln zu schlagen.

Im Jahr 2020 ließ er sich auf dem Familienbetrieb Les Chapeliers nieder, am Nordhang des Doux-Tals, mit dem Ehrgeiz, einen alten ardèchischen Bauernhof neu zu erschaffen, der Polykultur und Agroforstwirtschaft verbindet. Sein Betrieb baut sich schrittweise aus Rebparzellen, die er in Pacht übernommen hat, aus neuen Pflanzungen und einem handwerklichen Négociant-Handel auf, der auf Vertrauensbeziehungen mit Winzerpartnern basiert. Dieser Ansatz ermöglicht es ihm, seine Rebsorten zu diversifizieren und sich von den engen Grenzen der Appellation zu lösen, um einzigartige und ausdrucksstarke Vins de France zu schaffen.

Terroirs und Reben von Etienne Seignovert

Der Weinberg von Etienne Seignovert profitiert von einer privilegierten Lage im Doux-Tal, in der Nähe von Tournon-sur-Rhône. Die Parzellen befinden sich ausschließlich an den Nordhängen des Tals, zwischen 400 und 500 Metern Höhe. Diese einzigartige geografische Konfiguration, verbunden mit dem Einfluss der ardèchischen Hochebenen, verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Frische und Finesse, Eigenschaften, die der Winzer anstrebt.

Die verwitterten Granitböden bilden das mineralische Fundament, auf dem die Reben gedeihen. Diese nach Norden ausgerichteten Höhenterroirs ermöglichen es, eine schöne natürliche Säure zu erhalten und luftige Weine zu erzeugen, selbst in warmen Jahrgängen. Das Weingut baut hauptsächlich die emblematischen Rebsorten der Region an: Syrah, Gamay und Marsanne, aber auch die savoyardische Jacquère, was vom kreativen Mut des Winzers zeugt.

Wie Etienne es ausdrückt: "Das Ziel ist es, so viel Biodiversität wie möglich einzubinden, um ein sogenanntes natürliches Gleichgewicht zu finden, bei dem Fauna und Flora gemeinsam wirken". Diese Philosophie äußert sich konkret durch die Diversifizierung der in den Parzellen vorhandenen Lebewesen: Schafe, Vögel, Insekten auf der tierischen Seite, Obstbäume, einheimische Bäume und autochthone Wildkräuter auf der pflanzlichen Seite. Die Bodenbearbeitung erfolgt nur unter der Rebzeile, und die Pflanzenschutzmaßnahmen sind durchdacht und auf geringe Mengen Kupfer und Schwefel beschränkt, ergänzt durch Pflanzenjauchen und natürliche Aufgüsse.

Vinifikationen von Etienne Seignovert

Die Weinbereitung bei Etienne Seignovert spiegelt eine minimalistische Philosophie wider, die die Frucht respektiert. Die Weinlese erfolgt manuell in kleinen Kisten von 18 Kilogramm, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Im Keller zielen alle Eingriffe darauf ab, den reinsten Ausdruck des Terroirs und des Jahrgangs widerzuspiegeln.

Die Kellerarbeit erfolgt mit dem Ziel, die Frische und Spannung zu bewahren, die die Höhenterroirs des Doux-Tals ermöglichen, ohne Zusätze außer einer Prise Schwefel, wenn nötig. Die Vinifikationen erfolgen ohne Hefen-Zusatz, indem die indigenen Hefen natürlich arbeiten. Der Winzer verwendet eine originelle Technik für seine Rotweine: Vinifikationen in großen Wannen, die ultraschonendes Pigéage von Hand ermöglichen, geringere Temperaturanstiege und einen optimierten Kontakt zwischen Saft und Trester.

Der Ausbau variiert je nach Cuvée und Jahrgang: Edelstahltanks, Amphoren aus Ton, Barriques und Demi-Muids stehen nebeneinander im Keller. Nur eine geringe Menge Sulfite kann bei der Abfüllung zugesetzt werden, generell auf maximal 10 mg/l je nach Cuvée begrenzt. Dieser sanfte und durchdachte Ansatz, ohne festgefahrenes Dogma, ermöglicht es, feine, tiefgründige und reine Weine zu erzeugen, jeder mit seiner eigenen Welt und seiner unverwechselbaren Identität.

Die Cuvées von Etienne Seignovert

Murmure de l'Eau

Dieser erstaunliche Weißwein veranschaulicht perfekt die Kreativität des Weingüters. Diese originelle Assemblage aus Jacquère (60 %) und Marsanne (40 %) bezieht die Jacquère von einem befreundeten Winzer in der Savoie, die mit der rhodanischen Marsanne assembliert wird. Der Ausbau von etwa 8 Monaten verteilt sich harmonisch auf Barriques, Tanks und Amphoren (je ein Drittel). Das Ergebnis ist ein ausgewogener Weißwein, bei dem die Jacquère Frische, Saftigkeit und Mineralität einbringt, während die Marsanne Mundvolumen und Rundheit bietet. Die Aromen erinnern an Zitrusfrüchte und weißes Obst. P

Première Lecture

Diese sehr leichte Rotwein-Cuvée wird aus Merlot-Reben auf 450 Metern Höhe auf Granit erzeugt, mit 80 % Direktpressung und 20 % kurzer Mazeration von einer Woche, gefolgt von einem 8-monatigen Ausbau in Barriques. Der Wein erweist sich als saftig, leicht trinkbar, geprägt von reifer roter Frucht mit einem Hauch Würze. 

Gentil Monstre

Diese Assemblage verbindet Syrah und Gamay zu gleichen Teilen in einem lebhaften Vin de France. Die Vinifikation erfolgt rebsortenweise getrennt in kleinen Behältern vor der Assemblage. Dieser genussvolle und leicht trinkbare Rotwein gehört zu den leichten Cuvées des Weingüters, perfekt als Begleitung zum Aperitif oder zu entspannten Mahlzeiten. Sein verspielter Name verbirgt einen Wein voller Sanftheit, ohne übermäßige Extraktion oder übertriebene Reife, der durch seine Offenheit und seine strahlende Frucht überzeugt.

Les Feux du Ciel

Aus Syrah-Reben, die auf vollsüdlich ausgerichteten Terrassen auf flachem Granit angepflanzt sind, profitiert dieser konzentrierte Rotwein von 20 Tagen Mazeration als Ganztraubenmaische und 18 Monaten Ausbau in Demi-Muids. Der Wein entfaltet rauchige Noten, geröstete Mandeln und Gewürze, bewahrt dabei jedoch Frische und Energie.

Un Hiver sur la Lune

Dieser originelle Weißwein vereint Viognier (90 %) und Roussanne (10 %), die 36 Stunden in der Presse mazeriert wurden, mit Vergärung in Barriques. Das Ergebnis ist ein eleganter und komplexer Wein, samtweich, geschmeidig und frisch zugleich, der Noten von milden Gewürzen, Blumen und weißfleischigen Früchten wie Pfirsich offenbart. 

En attendant la Nuit

Diese Cuvée in der Appellation Saint-Joseph stammt von Syrah-Reben auf südost-exponierten Hängen in 350 Metern Höhe, vinifiziert mit 25 Tagen Mazeration als Ganztraubenmaische und 18 Monaten Ausbau in Demi-Muids. Dieser tiefe, strukturierte und kalkhaltige Rotwein entwickelt eine große Komplexität: mineralisch, würzig, fruchtig, mit Tabaknoten. Dicht und frisch mit schöner Länge, verdient er es, einige Jahre gewartet zu werden, um sein Potenzial voll zu entfalten. Für die großen Tafeln reservieren und eine Stunde vorher dekantieren.