Etienne Seignovert

Geschichte von Etienne Seignovert

Aus einer Familie von Gastronomen aus der Ardèche stammend, ist Etienne Seignovert nicht im Weinbauumfeld aufgewachsen, wurde aber durch entscheidende Begegnungen in Neuseeland damit vertraut. Sein ungewöhnlicher Werdegang führte ihn zu einer gründlichen Ausbildung: ein BTS Viticulture-Œnologie in Beaune, wo er im domaine Gouffier im biologischen Anbau arbeitete, dann ein Lizenzstudium in Montpellier, ergänzt durch eine Erfahrung am Mas des Agrunelles. Nach einer Vinifikationssaison in Neuseeland und einem Aufenthalt bei Peter Fischer auf dem Château Revelette in der Provence, insbesondere bei Yann Chave in Crozes-Hermitage, entschied sich Etienne, in seinem Heimatland Wurzeln zu schlagen.

Im Jahr 2020 ließ er sich auf dem Familienbetrieb der Chapeliers nieder, am Nordhang des Doux-Tals, mit dem Ehrgeiz, einen alten Ardèche-Bauernhof wiederzubeleben, indem er Mehrfachanbau und Agroforstwirtschaft vereint. Sein domaine entsteht schrittweise aus gepachteten Weinbergen, neuen Pflanzungen und einem handwerklichen Négociant-Betrieb, der auf Vertrauensbeziehungen mit Partnerwinzern aufgebaut ist. Dieser Ansatz ermöglicht es ihm, seine Rebsorten zu diversifizieren und die engen Grenzen der Appellationen zu überschreiten, um einzigartige und ausdrucksstarke Vins de France zu schaffen.

Terroirs und Weinberge von Etienne Seignovert

Der Weinberg von Etienne Seignovert profitiert von einer privilegierten Lage im Doux-Tal, in der Nähe von Tournon-sur-Rhône. Die Parzellen befinden sich ausschließlich an den nordseitigen Expositionen des Tals, zwischen 400 und 500 Metern Höhe. Diese einzigartige geografische Konfiguration, verbunden mit dem Einfluss der ardèchischen Hochebenen, verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Frische und Finesse – Eigenschaften, die der Winzer gezielt anstrebt.

Zersetzter Granitboden bildet das mineralische Fundament, auf dem die Reben gedeihen. Diese Höhenlagen, nach Norden ausgerichtet, ermöglichen es, eine schöne natürliche Säure zu erhalten und luftige Weine zu erzeugen, selbst in warmen Jahrgängen. Das domaine baut hauptsächlich die emblematischen Rebsorten der Region an: Syrah, Gamay und Marsanne, aber auch die savoyardische Jacquère – ein Zeugnis der kreativen Kühnheit des Winzers.

Wie Etienne es ausdrückt: "Das Ziel ist es, so viel Biodiversität wie möglich zu fördern, um ein sogenanntes natürliches Gleichgewicht zu finden, bei dem Fauna und Flora gemeinsam wirken". Diese Philosophie zeigt sich konkret in der Diversifizierung der in den Parzellen vorhandenen Individuen: Schafe, Vögel, Insekten auf der tierischen Seite, Obstbäume, endemische Bäume und einheimische Wildpflanzen auf der pflanzlichen Seite. Die Bodenbearbeitung findet nur in der Rebzeile statt, und die Pflanzenschutzbehandlungen sind durchdacht und auf geringe Dosen Kupfer und Schwefel begrenzt, ergänzt durch Pflanzenjauchen und natürliche Aufgüsse.

Vinifikationen von Etienne Seignovert

Die Vinifikation bei Etienne Seignovert spiegelt eine minimalistische Philosophie wider, die die Frucht respektiert. Die Weinlese erfolgt manuell in kleinen Kisten von 18 Kilogramm, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Im Keller zielen alle Eingriffe darauf ab, den reinsten Ausdruck des Terroirs und des Jahrgangs widerzuspiegeln.

Die Arbeit im Keller erfolgt mit dem Ziel, die Frische und Spannung zu bewahren, die die Höhenlagen des Doux-Tals ermöglichen, ohne Zusätze außer einer Prise Schwefel, wenn nötig. Die Vinifikationen erfolgen ohne Kulturhefezusatz, indem man die indigenen Hefen natürlich wirken lässt. Der Winzer verwendet für seine Rotweine eine originelle Technik: Vinifikationen in großen Wannen, die äußerst sanftes Eintrampeln per Hand, geringere Temperaturanstiege und einen optimierten Kontakt zwischen Saft und Trester ermöglichen.

Der Ausbau variiert je nach Cuvée und Jahrgang: Edelstahltanks, Amphoren aus Terrakotta, Barriques und Demi-Muids stehen nebeneinander im Keller. Nur eine geringe Menge Sulfite kann bei der Abfüllung hinzugefügt werden, in der Regel auf maximal 10 mg/l je nach Cuvée begrenzt. Dieser sanfte und durchdachte Ansatz, ohne starres Dogma, ermöglicht es, feine, tiefgründige und reine Weine zu erzeugen, jeder mit seiner eigenen Welt und seiner unverwechselbaren Identität.

Die Cuvées von Etienne Seignovert

Murmure de l'Eau

Dieser erstaunliche Weißwein veranschaulicht die Kreativität des domaine perfekt. Diese originelle Assemblage aus Jacquère (60%) und Marsanne (40%) – wobei die Jacquère von einem befreundeten Winzer in der Savoie stammt und mit der rhodanischen Marsanne vereint wird – reift etwa 8 Monate lang harmonisch in Barriques, Tanks und Amphoren (je einem Drittel). Das Ergebnis ist ein ausgewogener Weißwein, bei dem die Jacquère Frische, Saftigkeit und Mineralität einbringt, während die Marsanne Fülle am Gaumen und Rundheit bietet. Die Aromen erinnern an Zitrusfrüchte und weiße Früchte. P

Première Lecture

Diese sehr leichte Rotwein-Cuvée wird aus Merlot-Reben auf 450 Metern Höhe auf Granit erzeugt, mit 80 % Direktpressung und 20 % kurzer Maischegärung von einer Woche, anschließend 8 Monate Ausbau in Barriques. Der Wein präsentiert sich saftig und bekömmlich, geprägt von reifer roter Frucht mit einer würzigen Note. 

Gentil Monstre

Diese Assemblage vereint Syrah und Gamay zu gleichen Teilen in einem lebhaften Vin de France. Die Vinifikation erfolgt getrennt nach Rebsorte in kleinen Behältern vor dem Verschnitt. Dieser genussvolle und bekömmliche Rotwein gehört zu den leichten Cuvées des domaine – perfekt als Begleitung zum Aperitif oder zu entspannten Mahlzeiten. Hinter seinem verspielten Namen verbirgt sich ein Wein voller Sanftheit, ohne übermäßige Extraktion oder übertriebene Reife, der durch seine Offenheit und strahlende Frucht begeistert.

Les Feux du Ciel

Aus Syrah-Reben, die auf nach Süden ausgerichteten Terrassen auf flachgründigem Granit gepflanzt wurden, profitiert dieser konzentrierte Rotwein von 20 Tagen Maischegärung mit vollständigen Trauben und 18 Monaten Ausbau in Demi-Muids. Der Wein entfaltet rauchige Noten, geröstete Mandeln und Gewürze, bewahrt dabei jedoch Frische und Energie.

Un Hiver sur la Lune

Dieser originelle Weißwein vereint Viognier (90%) und Roussanne (10%), die 36 Stunden im Pressbehälter mazeriert wurden, mit Vergärung in Barriques. Das Ergebnis ist ein eleganter und komplexer Wein – samtig, geschmeidig und gleichzeitig frisch –, der Noten von sanften Gewürzen, Blüten und weißfleischigen Früchten wie Pfirsich offenbart. 

En attendant la Nuit

Diese Cuvée in der Appellation Saint-Joseph stammt aus Syrah-Reben auf nach Südosten exponierten Hängen auf 350 Metern Höhe, vinifiziert mit 25 Tagen Maischegärung mit vollständigen Trauben und 18 Monaten Ausbau in Demi-Muids. Dieser tiefgründige, strukturierte und kreidige Rotwein entwickelt eine große Komplexität: mineralisch, würzig, fruchtig, mit Tabaknoten. Dicht und frisch mit schönem Nachhall, verdient er es, einige Jahre zu warten, um sein Potenzial voll zu entfalten. Für die besten Tafeln reserviert, empfiehlt es sich, ihn eine Stunde vor dem Servieren zu karaffen.