Les Terres Bariolées

Geschichte des Domaine Les Terres Bariolées

Die Entstehung des domaine Les Terres Bariolées ist vor allem eine schöne menschliche Geschichte, jene einer Begegnung zwischen zwei Weinbegeisterten mit sich ergänzenden Werdeläufen. Edoardo Veltroni, Önologe mit Ausbildung an der Universität Pisa in Italien, hat seine Weinvision durch den Besuch außergewöhnlicher Weingüter geprägt: Elisabetta Foradori im Trentino, André Beaufort in Champagne, La Vougeraie in der Côte de Nuits. Claire Freist ihrerseits ist ein Kind der Bourgogne, ausgebildet in Beaune und Dijon, die ihren Blick in den Kellern von Trapet und Bernard Moreau geschärft hat, zwei emblematischen Häusern der Côte-d'Or.

In den burgundischen Weinbergen kreuzen sich ihre Wege, und allmählich reift das gemeinsame Projekt, ein eigenes domaine zu gründen. Getrieben von derselben Vision – Weine von reinem Ausdruck zu produzieren, die ein Terroir offenbaren – suchen sie ein Land, das ihren Ambitionen gerecht wird. Ihre Wahl fällt auf das Hochland der Auvergne, genauer auf das kleine Dorf Chalus an den Toren der Appellation Côtes d'Auvergne Boudes, südlich von Issoire. Ende 2021 übernehmen sie 5 Hektar bepflanzte oder in Bepflanzung befindliche Reben und liefern ihren ersten Jahrgang im Jahr 2022.

Der gewählte Name, Les Terres Bariolées, ist eine Anspielung auf den kaleidoskopartigen geologischen Reichtum der Böden der Auvergne, wo Basalt, rote Tone, Kalke und Sandsteinsande von Parzelle zu Parzelle nebeneinander vorkommen. Er sagt auch etwas über den Geist des domaine aus: lebendig, bunt, ohne Einheitlichkeit oder Gleichförmigkeit.

Terroirs und Reben des Domaine Les Terres Bariolées

Alle Parzellen des domaine Les Terres Bariolées konzentrieren sich rund um das Dorf Chalus, eines der drei Dörfer der geografischen Bezeichnung Côtes d'Auvergne Boudes, neben Boudes und Saint-Hérent. Dieses Gebiet, südlich von Issoire im Département Puy-de-Dôme (63) gelegen, genießt einen wachsenden Ruf für die Qualität seiner vulkanischen Terroirs und die Einzigartigkeit der dort gewonnenen Weine.

Auf 600 Metern Höhe genießt Chalus ein kontinentales Gebirgsklima mit trockenen und sonnigen Sommern, kühlen Nächten, die die natürliche Säure der Trauben bewahren, sowie Winden, die die Reben belüften und den Pilzdruck begrenzen. Dieses anspruchsvolle Klima, das mitunter durch Frost- oder Trockenheitsrisiken geprägt ist, erfordert von den Winzern ständige Wachsamkeit und begünstigt eine langsame Reife, die Finesse und Spannung in den Weinen garantiert.

Die Geologie von Chalus ist von außergewöhnlichem Reichtum, der aus der einstigen Vulkantätigkeit der Chaîne des Puys herrührt. Die Böden variieren von Parzelle zu Parzelle erheblich. Am unteren Hang, an der Lage Les Suquets, sind die Böden tonreicher, mit reichen roten Tonen, die den Chardonnays eine schöne Zitrusspannung und eine ausgeprägte Mineralität verleihen. In der Hangmitte, auf den Parzellen von La Condamine, wurzeln die Gamays in leichteren, vom Basalt geprägten Böden. Am oberen Hang profitieren die Reben der Cuvée Chalenta von argilo-kalkhaltigen Böden mit Basaltanteilen, die sandiger und besser drainierend sind und sich für eine lange Reife und einen exotischen Ausdruck des Chardonnays eignen. Quer durch den Weinberg weisen einige Parzellen charakteristische Sandsteinsande auf, eine ideale mineralische Grundlage für die Mazerationsvinifikationen des Chardonnay Muscaté.

Die derzeit angebauten Rebsorten sind Chardonnay, Chardonnay Muscaté, Gamay und Pinot Noir, mit jüngsten Pflanzungen von Syrah (1 Hektar, gepflanzt 2023) sowie kurzfristigen Plänen für Aligoté und neue Chardonnays Muscatés. Der Weinberg wird schrittweise erweitert, um langfristig fast 7,5 Hektar zu erreichen, mit einer Pflanzungsdichte von 6.000 Stöcken pro Hektar für die neuen Reben.

Die Bewirtschaftung der Weinberge erfolgt vollständig biologisch, mit einer seit den Jahrgängen 2024 laufenden Zertifizierung, und orientiert sich tiefgreifend an biodynamischen Prinzipien, ohne formelle Zertifizierung. Die Arbeit mit Gründüngung (vor allem Hafer), die Verwendung von Ziegenmilch als natürlichem Hilfsmittel bei kupferbasierten Behandlungen sowie die Sorgfalt beim Erziehungsschnitt mit geflochtenen Hochstäben zeugen von einer lebendigen Weinbergspflege, die auf den jeweiligen Boden und jede Saison abgestimmt ist. Kein Herbizid, kein synthetischer Zusatzstoff betritt diese bunten Böden.

Vinifikationen des Domaine Les Terres Bariolées

Im Weinkeller der Terres Bariolées ist die Philosophie einfach und zugleich radikal: die Traube sprechen lassen. Edoardo Veltroni, gestützt auf seine fundierte önologische Ausbildung und seine Erfahrungen bei so unterschiedlichen Winzern wie Foradori oder Beaufort, leitet natürliche Vinifikationen, bei denen der menschliche Eingriff so minimal wie möglich und stets begründet ist.

Die Weinlese erfolgt von Hand, Parzelle für Parzelle, mit ständiger Sorgfalt bei der Sortierung der Ernte und der ausschließlichen Verarbeitung gesunder und reifer Trauben. Die alkoholischen Gärungen werden ausschließlich durch die auf den Beeren und im Keller vorhandenen indigenen Hefen ausgelöst, ohne jegliche Zugabe von aktiven Trockenhefe oder Nährstoffen. Dieser Ansatz, heikler und weniger vorhersehbar als die konventionelle Vinifikation, garantiert komplexe aromatische Profile und Weine von vollständiger Authentizität.

Die Arbeit erfolgt häufig mit ganzen Trauben, insbesondere bei den Rotwein-Cuvées, um die Frische der Aromen zu bewahren und durch sanfte Infusion statt kräftiger Maischegärung feinere und seidigere Tannine zu extrahieren. Bei den Weißweinen erfolgt das Pressen langsam und schrittweise; die gewonnenen Säfte sind je nach Cuvée klar oder leicht getrübt.

Die Ausbaugefäße werden sorgfältig je nach Charakter der einzelnen Cuvée ausgewählt: Edelstahltanks für Weine, die Frische und eine direkte Fruchtrestitution erfordern, Fässer von 350 bis 500 Litern für anspruchsvollere Cuvées, die eine schrittweise Mikro-Oxidation benötigen, Tongefäße oder Sandsteinamphoren für bestimmte Mazerationsvinifikationen, die an Feinheit der Tannine und Textur gewinnen. Die Ausbaudauer variiert je nach Jahrgang von einigen Monaten bis zu mehr als einem Jahr.

Die Abfüllung erfolgt ohne systematische Filtration, mit Stickstoffinertisierung zum Schutz der Weine. Zugesetzter Schwefel ist bei nahezu allen Cuvées abwesend, mit seltenen Ausnahmen, die durch die sanitären Bedingungen eines Jahrgangs bedingt sind.

Die Cuvées des Domaine Les Terres Bariolées

Les Suquets: 100 % Chardonnay. Die Cuvée Les Suquets verdankt ihren Namen der gleichnamigen Lage am unteren Osthang von Chalus, wo die an roten Tonen reichen Böden dem Chardonnay eine besonders ausgeprägte Nervosität und Mineralität verleihen. Es ist die weiße Referenzcuvée des domaine, jene, die die Identität des Auvergner Terroirs am direktesten zum Ausdruck bringt.

Chalenta: 100 % Chardonnay, Ausbau 14 bis 16 Monate im Fass. Wenn Les Suquets der Chardonnay der gespannten Mineralität ist, so ist Chalenta jener der Tiefe und des Volumens. Aus der Parzelle am oberen Hang auf argilo-kalkhaltigen Böden mit Basaltanteilen stammend, profitiert dieser Chardonnay von einem längeren Fassausbau, der ihm zusätzliche Textur, aromatische Komplexität und Reifepotenzial verleiht.

Les Sables de Grès: 100 % Chardonnay Muscaté, Maischegärung von 4 bis 6 Monaten. Les Sables de Grès ist zweifellos die originellste und mutigste Cuvée des domaine. Aus dem Chardonnay Muscaté, einer seltenen und aromatischen Rebsorte, gewonnen und über mehrere Monate auf den Schalen mazeriert, ist dieser Orangewein aus der Auvergne eine Einladung, die Sichtweise darauf zu verändern, was ein Weißwein sein kann.

La Boudeuse: 100 % Pinot Noir, Ganztraubenmischgärung, Ausbau im Barrique 8 Monate. La Boudeuse ist die emblematische Rotwein-Cuvée der Terres Bariolées, hergestellt aus Pinot Noir, der auf den Schiefer-, Mergel- und Kalkböden des domaine angebaut wird. Die Vinifikation erfolgt mit ganzen Trauben, mit einer sanften Mazeration von etwa fünfzehn Tagen, anschließend einem Ausbau im Barrique über 8 Monate vor einer Phase im Edelstahltank. Kein zugesetzter Schwefel.