Château Climens

Geschichte von Château Climens

Der Name Climens erscheint erstmals in einem Vertrag aus dem Jahr 1547. Im örtlichen Dialekt bezeichnet er karges, wenig ergiebiges Land – was diesen Ort nicht daran gehindert hat, zu einem der großen Terroirs für Süßwein weltweit zu werden. Girault Roborel, königlicher Staatsanwalt in Barsac, erbt diese Ländereien im 16. Jahrhundert und baut den Weinbau aus. Seine Familie behält das Gut bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts. Diese ununterbrochene Kontinuität erklärt, warum sich die Fläche des zusammenhängenden Weinbergs seit seiner Anlage kaum verändert hat.

Unter der Leitung von Éloi Lacoste, Weinhändler und von 1844 bis 1860 Bürgermeister von Barsac, wird Climens bei der berühmten Klassifikation von 1855 als Premier Cru von Sauternes und Barsac eingestuft. 1880 geht das Gut an die Familie Gounouilhou über. 1971 erwirbt Lucien Lurton, bereits Eigentümer berühmter klassifizierter Weingüter im Médoc und ein Liebhaber großer Terroirs, Climens trotz der damaligen Krise der Sauternes-Weine. Er bringt entscheidende Modernisierungen ein und wahrt zugleich das jahrhundertealte Wissen des Ortes. Seine Tochter Bérénice Lurton übernimmt 1992 mit nur zweiundzwanzig Jahren die Leitung und wird 2009 alleinige Eigentümerin. Ab 2000 beginnt sie ein umfangreiches Neupflanzungsprogramm, stellt 2010 den gesamten Weinberg auf biodynamischen Anbau um und bringt 2018 mit Unterstützung des Winzers Pascal Jolivet aus Sancerre den ersten trockenen Weißwein des Guts hervor. 

Terroirs und Reben von Château Climens

Der Weinberg liegt am höchsten Punkt des Plateaus von Barsac auf etwa 18 Metern Höhe, auf sanft geneigten Hängen unmittelbar beim Château. Der Boden besteht aus eisenhaltigem Tonsand über einem rissigen Untergrund aus Asterienkalk. Diese ausgesprochen kalkhaltige, durchlässige und steinreiche Kombination bietet Sémillon ideale Bedingungen. Der Kalkuntergrund verleiht den Weinen von Climens ihre unverwechselbare Prägung: eine lebendige Säure, mineralische Spannung und Feinheit, die sie deutlich von den Sauternes-Weinen des gegenüberliegenden Ufers unterscheiden.

Die Rebsortenzusammensetzung ist innerhalb der Klassifikation von 1855 einzigartig: 100 % Sémillon, eine Sorte, die sich ideal für die Entwicklung von Botrytis cinerea, der berühmten Edelfäule, eignet. Die wenigen früher vorhandenen Rebzeilen mit Sauvignon Blanc und Muscadelle wurden nach der Ankunft der Familie Lurton gerodet, um ausschließlich Sémillon Platz zu machen. Der Weinberg bildet eine zusammenhängende Fläche, ist jedoch in vier große Bereiche gegliedert, die wiederum in rund zwanzig separat vinifizierte Parzellen unterteilt sind. Die Pflanzdichte beträgt 6.600 Rebstöcke pro Hektar, das Durchschnittsalter der Reben liegt bei etwa vierzig Jahren. Die Erträge sind äußerst gering: durchschnittlich rund 13 Hektoliter pro Hektar im gesamten Gut und lediglich 7 Hektoliter pro Hektar für den Erstwein, was 25.000 bis 30.000 Flaschen im Jahr entspricht. Mit dem 2010 begonnenen und Demeter-zertifizierten biodynamischen Anbau gilt Climens als anerkannter Vorreiter in Bordeaux.

Vinifikation bei Château Climens

Alles beginnt mit den aufeinanderfolgenden Lesedurchgängen, den sogenannten Tries. Je nach Jahr ziehen die Erntehelfer sechs-, acht- oder sogar zehnmal durch die Rebzeilen, um ausschließlich perfekt von Botrytis befallene Beeren einzeln zu pflücken. Das ist die aufwendigste und entscheidendste Arbeit des Guts: Sie bestimmt die Reinheit des Mosts.

Die hochkonzentrierten Moste vergären ausschließlich mit wilden Hefen, ohne Chaptalisation oder Korrekturen, in Fässern, in denen jede Parzelle getrennt ausgebaut wird. Der Ausbau dauert etwa achtzehn bis zweiundzwanzig Monate. Ein maßvoller Anteil neuer Eiche soll dem Wein Struktur geben, ohne seine Frucht je zu überdecken. Darauf folgt der wohl berühmteste Schritt bei Climens: eine Assemblage von legendärer Sorgfalt. Über mehrere Tage werden Dutzende Partien verkostet und neu zusammengestellt, um den Erstwein zu komponieren; die übrigen fließen in den Zweitwein oder werden verworfen. Für die trockenen Weißweine hat das Gut eigene Verfahren entwickelt: kalte Mostvorklärung im Edelstahltank, Vergärung mit wilden Hefen bei niedriger Temperatur und anschließend acht Monate Ausbau auf der Hefe in Edelstahl- oder Betonbehältern oder in neutralen Glaskugeln, die eine vollkommen unverfälschte Aromatik ohne jede Holznote bewahren.

Die Cuvées von Château Climens

Château Climens, Barsac Premier Cru Classé: der Erstwein aus 100 % edelfaulem Sémillon, einer der charaktervollsten Süßweine der Welt. Auf seine blass- bis hellgoldene Farbe folgt ein Bouquet von seltener Komplexität: kandierte Aprikose, Orangenschale, Akazienhonig, weiße Blüten, Ingwer und ein Hauch Safran. Am Gaumen beeindruckt er weniger durch Kraft als durch Ausgewogenheit: Eine seidige Süße wird von kreidiger Säure getragen und mündet in einen Abgang von bestechender Reinheit und Länge. Alexis Lichine beschrieb bereits die Jahrgänge 1929, 1947 und 1949 als Weine, die Yquem durch ihre Leichtigkeit und wundersame Feinheit übertrafen. In guten Jahren werden lediglich 25.000 bis 30.000 Flaschen erzeugt; in unzureichenden Jahrgängen wird der Wein nicht deklariert. Er kann mehrere Jahrzehnte gelagert werden.

Cyprès de Climens, Barsac: der Zweitwein des Guts, erzeugt aus den Partien, die bei der Assemblage des Erstweins nicht berücksichtigt wurden, aber mit genau derselben Sorgfalt. Er ist unmittelbar zugänglicher und fruchtbetonter, mit Noten von frischer Aprikose, kandierter Zitrone und weißen Blüten. Er bietet einen idealen Einstieg in die Welt von Climens und schmeckt sowohl als Aperitif als auch zu Foie gras oder einem Dessert mit gelben Früchten.