Hospices de Beaune

Geschichte der Hospices de Beaune

Alles beginnt 1443, als Nicolas Rolin, Kanzler von Herzog Philipp dem Guten von Bourgogne, und seine Frau Guigone de Salins das Hôtel-Dieu de Beaune gründen, um die Ärmsten aufzunehmen und zu versorgen. Dieses Meisterwerk der Flamboyant-Gotik, berühmt für seine Dächer aus glasierten Ziegeln, wird rasch zum Symbol burgundischer Wohltätigkeit. Vierzehn Jahre später, 1457, schenkt Jean Guillotte le Verrier der Einrichtung sechs Ouvrées Rebfläche: die erste Schenkung von Weinbergen und der Grundstein für ein Weingut, das Parzelle um Parzelle wachsen wird. Eine gut versorgte Tante, ein Sohn, der vor einer Amputation bewahrt wurde, ein von Tuberkulose geheilter Vater: Jede Schenkung zeugt von Dankbarkeit, und jede Cuvée trägt bis heute den Namen ihres Wohltäters.

So wuchs der Weinbergbesitz über mehr als fünf Jahrhunderte hinweg Stück für Stück, Ar um Ar, und diente einem einzigen Zweck: die medizinische Versorgung zu finanzieren. 1859 entstand die Weinversteigerung der Hospices. Sie wurde zur ältesten Wohltätigkeits-Weinauktion der Welt und zu einer der drei Säulen der Trois Glorieuses. Mehr als ein Jahrhundert lang erfolgte die Versteigerung bei Kerzenschein. Heute wird sie nach einer Zeit unter dem Hammer von Christie’s von Sotheby’s durchgeführt. Seit 1945 wird ein besonderes Wohltätigkeitsfass, die „Pièce des Présidents“, separat zugunsten gemeinnütziger Organisationen versteigert, oft für spektakuläre Summen. Seit 2015 leitet Ludivine Griveau das Weingut. Als erste Frau in der Funktion der Betriebsleiterin und Kellermeisterin der Hospices leitete sie ab dem Jahrgang 2022 die Umstellung des gesamten Weinbergbesitzes auf biologischen Anbau ein; für den Jahrgang 2024 wurde die Zertifizierung erreicht. Die Erlöse der Versteigerung finanzieren auch heute noch Investitionen des Krankenhauses.

Terroirs und Weinberge der Hospices de Beaune

Das Weingut erstreckt sich über rund 60 Hektar, davon etwa 50 Hektar Pinot Noir und 10 Hektar Chardonnay, verteilt auf mehr als 120 Parzellen. Seine Besonderheit liegt in der außergewöhnlichen Qualität seiner Lagen: Die Leitung der Hospices Civils hat mit wenigen Ausnahmen stets darauf geachtet, nur Weinberge zu behalten, die premiers crus und Grand Crus hervorbringen. So entfallen 85 % der Fläche auf diese beiden Klassifizierungen. Diese Reben sind stolze Vertreter der Climats des Weinbaugebiets Bourgogne, die 2015 in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen wurden.

Der historische Schwerpunkt liegt naturgemäß in Beaune: Allein in der Appellation Beaune, rund um das Hôtel-Dieu, befinden sich knapp 20 Hektar. Darüber hinaus erstrecken sich die Weinberge über die Nachbardörfer der Côte de Beaune: Pommard, Volnay, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Monthelie, Auxey-Duresses, Santenay, Saint-Romain, Meursault, Puligny-Montrachet und den Corton-Hügel. Auch an der Côte de Nuits gibt es Parzellen in Mazis-Chambertin, Clos de la Roche, Echezeaux und, dank einer jüngeren Schenkung, Clos de Vougeot sowie in Chablis und im Mâconnais. Ton- und Kalkböden, Mergel, steinige Ablagerungen und wechselnde harte Gesteinsschichten bilden ein Mosaik außergewöhnlich vielfältiger Terroirs. Dreiundzwanzig angestellte Winzer teilen sich die Weinberge. Jeder betreut rund 2,5 Hektar – eine Voraussetzung für die sorgfältige Pflege jeder Parzelle.

Weinbereitung der Hospices de Beaune

Die Lese erfolgt Parzelle für Parzelle mit strenger Selektion. Anschließend gelangen die Trauben in die moderne Kellerei der Hospices, wo jede Cuvée separat vinifiziert wird, um den Charakter ihrer jeweiligen Weinlage zu bewahren. Die Rotweine bestehen zu 100 % aus Pinot Noir und werden schonend mazeriert. Der Anteil ganzer Trauben variiert je nach Jahrgang und Terroir; stets geht es um eine behutsame Extraktion und den Erhalt der Frucht. Die Weißweine werden ausschließlich aus Chardonnay erzeugt, schonend gepresst, vergoren und anschließend auf der Feinhefe ausgebaut, damit sie an Textur gewinnen, ohne ihre mineralische Spannung zu verlieren.

Die Besonderheit der Hospices liegt in der Art und Weise, wie ihre Weine vermarktet werden. Sie werden bereits wenige Wochen nach der Lese als Subskriptionsweine in burgundischen Fässern zu 228 Litern verkauft. Anschließend muss der Käufer seine Fässer einem Weinhändler und Éleveur aus Bourgogne anvertrauen, der den Ausbau vor der Abfüllung 18 bis 24 Monate lang fortsetzt. Ein und dieselbe Weinlage kann daher je nach Ausbau unterschiedliche Stilprägungen aufweisen. Das erklärt die stilistische Vielfalt der Flaschen mit dem Etikett der Hospices. Seit der Umstellung auf biologischen Weinbau sind auch die Käufer angehalten, beim Ausbau denselben Ansprüchen gerecht zu werden – von der Traube bis ins Glas.

Die Cuvées der Hospices de Beaune

Die roten Beaune Premier Crus bilden das historische Herzstück des Weinguts. Die nach dem Gründer benannte Cuvée Nicolas Rolin vereint Trauben aus hervorragenden Weinlagen und zeichnet sich durch Tiefe und edle Tannine aus. Die Cuvée Guigone de Salins, eine Hommage an die Frau des Gründers, verführt mit floraler Eleganz und Geschmeidigkeit. Die Cuvée Rousseau-Deslandes zeigt sich straffer und mineralischer, die Cuvée Dames Hospitalières fülliger und fleischiger, die Cuvée Maurice Drouhin ausgewogen und charaktervoll, die Cuvée Brunet geschmeidig und fruchtig. Die Cuvée Clos des Avaux verdankt ihrer ummauerten Lage eine schöne würzige Dichte, während die Cuvée Hugues et Louis Bétault auf Finesse setzt. Der Beaune 1er Cru Les Grèves Cuvée Pierre Floquet stammt aus einer der renommiertesten Weinlagen der Appellation und ist durch und durch seidig. Der Beaune 1er Cru Les Montrevenots Cuvée Cyrot-Chaudron zeigt sich weicher und besonders genussvoll.

Die roten Grand Crus bilden die Spitze des Weinguts. Der Corton Grand Cru Cuvée Charlotte Dumay aus den Lagen Renardes, Bressandes und Clos du Roi ist kraftvoll, strukturiert und für eine lange Reifung geschaffen. Der Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste aus mehreren prestigeträchtigen Lagen des Hügels verbindet Kraft und Raffinesse. Der Corton Grand Cru Clos du Roi Cuvée Baronne du Baÿ bringt den ganzen Adel dieser historischen Weinlage zum Ausdruck, während sich der Corton Grand Cru Les Renardes Cuvée Berthier-Sweeney durch feste Tannine und den Einfluss seines eisenhaltigen Bodens auszeichnet. An der Côte de Nuits zählt der Mazis-Chambertin Grand Cru Cuvée Madeleine Collignon aus einer 1976 geschenkten Parzelle zu den begehrtesten Cuvées der Versteigerung. Der Echezeaux Grand Cru Cuvée Jean-Luc Bissey aus einer 2011 hinzugekommenen Parzelle bietet Finesse und Duft. Der Clos de Vougeot Grand Cru Cuvée François Faiveley aus einer erst kürzlich erfolgten Schenkung ergänzt die Kollektion auf wunderbare Weise. Die beiden Clos de la Roche Grand Cru, Cuvée Cyrot-Chaudron und Cuvée Georges Kritter, bringen die wilde, würzige Tiefe von Morey-Saint-Denis ein.

Die Pommard-Weine verkörpern die Kraft der Côte de Beaune. Die Cuvée Dames de la Charité, ein Premier Cru aus den Lagen Epenots, Rugiens und weiteren erstklassigen Weinlagen, ist dicht und großzügig. Die Cuvée Suzanne Chaudron zeigt sich zugänglicher und fruchtiger, die Cuvée Raymond Cyrot rund und fleischig, die Cuvée Billardet gehaltvoll und kräftig strukturiert. Der Pommard 1er Cru Les Epenots Cuvée Dom Goblet vereint die Kraft der Appellation mit der für diese große Weinlage typischen samtigen Textur.

Die Volnay-Weine bringen Anmut und Finesse ein. Die Cuvée Blondeau, eine Assemblage aus mehreren premiers crus, darunter Champans und Taillepieds, verführt mit ihrem Veilchenduft. Die Cuvée Général Muteau zeichnet sich durch Zartheit und luftige Frische aus. Die beiden Cuvées aus Volnay 1er Cru Les Santenots, Cuvée Jéhan de Massol und Cuvée Gauvain, stammen aus dieser Weinlage auf dem Gebiet der Gemeinde Meursault und ergeben vollere Rotweine mit einer festen, schmackhaften Struktur.

Die Weine aus Savigny-lès-Beaune und den Nachbardörfern ergänzen das Rotweinsortiment. Der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Cuvée Arthur Girard ist fruchtig und verführerisch, der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses Cuvée Forneret feiner und duftiger, der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Cuvée Fouquerand kräftiger und würziger. Der Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses Cuvée Rameau-Lamarosse besticht durch Spannung und die Eleganz seiner Höhenlage. Der Auxey-Duresses 1er Cru Les Duresses Cuvée Boillot bietet einen schmackhaften Pinot Noir zu einem erschwinglichen Preis, der Monthelie Les Duresses Cuvée Lebelin einen frischen, präzisen und leicht zugänglichen Wein und der Santenay Cuvée Christine Friedberg einen lebendigen, großzügigen Rotwein aus dem Süden der Côte.

Die weißen Grand Crus zählen zu den begehrtesten Chardonnays aus Bourgogne. Der Bâtard-Montrachet Grand Cru Cuvée Dames de Flandres ist das absolute Juwel der Kollektion, mit außergewöhnlicher Fülle und Länge. Die beiden Corton-Charlemagne Grand Cru, Cuvée François de Salins und Cuvée Roi Soleil, bieten salzige Mineralität und ein bemerkenswertes Reifepotenzial. Der Corton Vergennes Grand Cru Cuvée Paul Chanson, ein seltener Weißwein vom Corton-Hügel, zeichnet sich durch florale Finesse aus, während der Corton Blanc Grand Cru Cuvée Docteur Peste Fülle und Tiefe mitbringt.

Die Meursault-Weine bilden die größte Weißweingruppe des Weinguts. Der Meursault 1er Cru Les Genevrières Cuvée Baudot und der Meursault 1er Cru Les Genevrières Cuvée Philippe le Bon entfalten eine überaus elegante florale und mineralische Aromatik. Der Meursault 1er Cru Les Charmes Cuvée Bahèzre de Lanlay und der Meursault 1er Cru Les Charmes Cuvée Albert Grivault bezaubern mit ihrer buttrigen Fülle und Ausgewogenheit. Der Meursault 1er Cru Les Porusots Cuvée Jehan Humblot zeigt sich spannungsvoller und charaktervoller. Die Village-Cuvées Meursault Cuvée Loppin und Meursault Cuvée Goureau bieten einen genussvollen Einstieg mit Noten von hellen Früchten und Haselnuss.

Die weiteren Weißweine erweitern das Spektrum des Weinguts auf ganz Bourgogne. Der Beaune Blanc 1er Cru Cuvée Suzanne et Raymond zeigt eine wenig bekannte, frische und florale Seite der Appellation, während der Beaune Blanc 1er Cru Clos des Mouches Cuvée Hugues et Louis Bétault aus einer der renommiertesten Weißweinlagen von Beaune stammt. Der Puligny-Montrachet Cuvée Bernard Clerc aus einer 2017 vermachten Parzelle in den Reuchaux verbindet Spannung und Eleganz. Der Saint-Romain Cuvée Joseph Menault bringt die Frische der Höhenlage und die Salzigkeit dieses hoch gelegenen Dorfes mit. Der Chablis 1er Cru Côte de Léchet Cuvée Jean-Marc Brocard entführt Weinliebhaber zu den Kimmeridge-Böden des Départements Yonne und zeigt eine charakteristische jodige Geradlinigkeit. Der Pouilly-Fuissé Cuvée Françoise Poisard schließlich stammt aus dem Mâconnais und bietet einen sonnigen, fülligen und großzügigen Chardonnay mit Noten reifer Früchte und Mandeln.