Cellier Saint Benoit

Historia del Cellier Saint Benoît

La historia del Cellier Saint Benoît es ante todo la de una familia arraigada desde cuatro generaciones en Pupillin. Durante largas décadas, la explotación se apoya en el policultivo, y las cosechas de uva se confían a la cooperativa vitícola local.

Es Denis Benoît, representante de la tercera generación, quien marca una ruptura fundacional: en 2003, toma la decisión de dedicar íntegramente su actividad a la viña y a la vinificación. Abandonando la cooperativa, instala su bodega en el antiguo cuerpo de la granja familiar, en el número 36 de la rue du Chardonnay en Pupillin, y da nacimiento oficialmente al Cellier Saint Benoît. Durante dieciséis años, forja un dominio a su imagen: riguroso, ambicioso, ligado a la singularidad de sus terruños.

La transmisión, sin embargo, llega mucho antes de lo previsto. En 2019, Denis Benoît fallece prematuramente. Su hijo Benjamin, con apenas 25 años entonces, retoma el testigo con urgencia y con una determinación que suscita admiración. Formado en la École de viticulture et d'œnologie de Beaune, Benjamin forjó sus referencias junto a los más grandes: Charles Lachaux en Borgoña, luego Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) en Vosne-Romanée, y Nicolas Faure, aprendizajes decisivos que lo moldearon como viticultor. Una experiencia en Nueva Zelanda viene a completar esta formación plural.

De vuelta en Pupillin, Benjamin no busca imitar. Pretende sacar lo mejor de su propio terruño, reinventando la forma en que trabajaba su padre. Su primera decisión mayor: embotellar cada paraje individualmente, con el fin de revelar la singularidad de cada parcela, un enfoque inédito en la región. Desde el primer añada, los observadores más atentos, entre ellos el agente americano Becky Wasserman & Co., saludan la excelencia de sus vinos. En 2021, el Guide Hachette consagra este éxito otorgándole el título de Viticultor del año para el Jura.

Terruños y Viñas del Cellier Saint Benoît

La denominación Arbois-Pupillin goza de un estatus excepcional en el viñedo jurasiano. Reconocida por decreto en 1970, es una de las escasas denominaciones que han podido añadir el nombre del pueblo al de Arbois, la primera AOC de Francia, creada en 1936. Pupillin presume incluso de un título sabroso: Capital mundial del Ploussard, una variedad durante mucho tiempo desconocida que hoy fascina a aficionados y profesionales de todo el mundo.

La especificidad geológica de Pupillin está en el corazón de esta reputación. Allí donde la mayor parte del Jura reposa sobre margas grises de época jurásica, terruño de predilección del Chardonnay y del Savagnin, las fallas tectónicas han puesto al descubierto en Pupillin una proporción excepcional (60 % del subsuelo) de margas rojas triásicas, mucho más antiguas. Estos suelos ferruginosos, ricos en arcilla irisada, constituyen un terruño de predilección para el Ploussard, variedad de piel fina que expresa sobre estas tierras una delicadeza y una complejidad aromática sin igual. Es por ello que las tres cuartas partes de los Ploussard del Jura provienen de Pupillin y sus alrededores inmediatos.

El viñedo del Cellier Saint Benoît se extiende íntegramente sobre el municipio de Pupillin, en ladera, con parcelas implantadas a altitudes de alrededor de 390 metros, en pendientes moderadas a pronunciadas. La exposición principalmente sur favorece una madurez óptima de las uvas preservando al mismo tiempo la frescura que las noches jurasias aportan de forma natural. Los suelos varían según los parajes: margas irisadas triásicas en la Côte de Feule, arcillo-calcáreos en las Chambines o en Viandris, ofreciendo al viticultor una paleta de terruños que explota con un enfoque parcelario minucioso.

Benjamin Benoît cultiva sus 6,25 hectáreas en agricultura razonada con una progresión constante hacia la agricultura ecológica. Cinco de sus seis hectáreas y cuarto se trabajan sin herbicidas. Los suelos se labran con maquinaria ligera sobre orugas para limitar la compactación y preservar la vida microbiana. Una parcela se trabaja incluso íntegramente con caballo, testimonio de un profundo apego al equilibrio vivo del suelo. Las vendimias se realizan exclusivamente a mano, para respetar la integridad de las bayas y garantizar la calidad de la materia prima. La producción total está voluntariamente limitada a unas 20 000 botellas al año, para preservar la exigencia artesanal que define el dominio.

Las cinco variedades emblemáticas del Jura están todas representadas en el Cellier Saint Benoît:

Ploussard (o Poulsard), variedad reina de Pupillin, de piel fina, generadora de vinos tintos de una delicadeza y una fineza incomparables

Trousseau, tinto de estructura más tánica, con aromas especiados y afrutados

Pinot Noir, introducido con esmero sobre suelos calcáreos, vinificado en racimos enteros

Chardonnay, blanco de gran expresividad mineral sobre los suelos arcillo-calcáreos

Savagnin, variedad autóctona jurasiana, vinificada en ouillé o naturé (bajo velo), seña de identidad local

Vinificaciones del Cellier Saint Benoît

La filosofía de vinificación de Benjamin Benoît se articula en torno a un principio cardinal: dejar hablar al terruño. Cada decisión en bodega está guiada por el objetivo de revelar la verdad de una parcela, sin travestirla ni estandarizarla. Este enfoque poco intervencionista se inscribe en la continuidad de los grandes viticultores naturales del Jura, afirmando al mismo tiempo una firma propia.

Para los vinos tintos, el Ploussard se despalilla mediante un cribo, una tabla perforada contra la que los racimos se frotan manualmente, preservando la integridad de las bayas enteras. El Trousseau y el Pinot Noir, en cambio, se vinifican en racimos enteros al 100 %, una técnica que confiere a los vinos una textura sedosa y una profundidad aromática particular. Las fermentaciones se desarrollan únicamente con las levaduras indígenas presentes de forma natural en las uvas, sin adición de azufre durante la fermentación para los Ploussards y el Trousseau. La maceración dura entre 12 y 16 días, con remontados para los Ploussards (sin pigeage) y un pigeage al final de la fermentación para el Pinot Noir y el Trousseau. El prensado se realiza en un lagar vertical de roble, respetando la tradición. La crianza de los Ploussards se desarrolla 6 meses en depósito; el Trousseau se cría un 80 % en depósito de acero inoxidable durante 9 meses, el resto en barrica usada. Ningún clarificado, ninguna filtración. Los añadidos de azufre, muy modestos, solo intervienen tras la fermentación maloláctica y en el embotellado.

Para los vinos blancos, los racimos enteros se prensan directamente en el lagar vertical de roble. Tras un desfangado de 24 horas, los mostos fermentan espontáneamente con las levaduras ambientales y se crían en barricas antiguas, para un contacto con la madera discreto que nutre el vino sin marcarlo. El Savagnin se propone en versión ouillée (llamada naturé) o criado bajo velo de levaduras para el Vin Jaune, según las estrictas normas de la denominación. Algunas cuvées, como el Melon à queue rouge Viandris 1938, se vinifican sin ningún añadido de azufre.

Este rigor a lo largo de toda la cadena, de la viña a la botella, produce vinos vivos, expresivos y precisos, marcados por la mineralidad singular de los suelos de Pupillin y un equilibrio entre fruta, frescura y profundidad que los distingue entre los mejores vinos del Jura.

Las cuvées del Cellier Saint Benoît

Vinos Tintos

Ploussard Côte de Feule

Joya del dominio, este Ploussard proviene de la parcela más emblemática de Pupillin: la Côte de Feule, considerada uno de los más bellos terruños de la denominación. Plantada en 1987 sobre 0,4 hectáreas, a 390 metros de altitud, con una exposición pleno sur y una pendiente del 26 % de media, esta viña antigua crece sobre margas irisadas triásicas superficiales y pedregosas, situadas en el emplazamiento de una antigua cantera de piedras. 

Ploussard Viandris

Procedente del paraje Viandris, este Ploussard expresa la fineza aromática característica de la variedad sobre suelos arcillo-calcáreos. Frutas rojas delicadas, ligereza de textura y frescura lo convierten en un vino de placer inmediato, ofreciendo al mismo tiempo una auténtica profundidad de terruño.

Ploussard La Rouge

La parcela de predominio arcilloso, La Rouge, produce un Ploussard ligeramente más carnoso, con aromas de frutas negras y especias suaves. Una expresión diferente de la variedad, más estructurada, ideal para acompañar carnes en salsa.

Ploussard Chambines

Viñas implantadas sobre suelos grasos y margosos, particularmente propicios para el desarrollo del Ploussard. Este vino de tonos coral profundos desvela aromas de frutos del bosque y un paladar sedoso, a la vez digestivo y elegante. Vinificación poco intervencionista, sin sulfitos añadidos durante la fermentación.

Ploussard Le Grapiot

El paraje Le Grapiot ofrece un Ploussard de mineralidad pronunciada, sobre margas triásicas profundas. La nariz es floral y afrutada, con notas de peonía y fresa. El paladar es fino, tenso, con una bella longitud en el final.

Ploussard La Ronde

Última expresión parcelaria del Ploussard en el Cellier Saint Benoît, La Ronde expresa la diversidad y la riqueza de los terruños de Pupillin. Un vino equilibrado, con taninos sedosos y una frescura notable, fiel a la filosofía parcelaria de Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

El Trousseau se vinifica en racimos enteros para revelar toda su complejidad. La cuvée Gryphées, cuyo nombre evoca los fósiles de ostras que se encuentran en las calizas jurásicas, presenta una nariz intensa de frutas rojas maduras, pimienta y sotobosque. El paladar es amplio, con taninos presentes pero envueltos, y un final largo y especiado. Una cuvée notable, galardonada con una medalla de oro en el Concours des Vins du Jura 2019. Un maridaje perfecto con las carnes rojas, los quesos curados y la caza.

Pinot Noir Courbes Raies

Procedente de 0,5 hectáreas de Pinot Noir, este vino se vinifica íntegramente en racimos enteros para revelar su completa paleta aromática. Aromas de cerezas negras, regaliz y violeta, paladar suave y equilibrado: este Pinot Noir jurasiano ofrece una bella alternativa a los Borgoñas expresando al mismo tiempo la singularidad de su terruño de origen.

Vinos Blancos

Chardonnay La Marcette

Una de las cuvées estrella del dominio. Este Chardonnay parcelario, criado en barricas antiguas, desvela una nariz compleja de cítricos, flores blancas y ligeras notas mantecosas. El paladar es amplio, mineral y tenso, con una bella longitud en el final. Un vino blanco de gran clase, representativo del saber hacer del Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Más vivo y más directo que La Marcette, el Chardonnay Viandris expresa la frescura y la pureza de la fruta. Notas de melocotón blanco, limón confitado y almendra dulce. Un vino gastronómico versátil, ideal como aperitivo o con pescados en salsa.

Chardonnay Courbes Raies

La parcela de predominio arcillo-calcáreo, Courbes Raies, produce un Chardonnay ligeramente más graso, con notas de avellana y vainilla discretas procedentes de una crianza en barrica. Equilibrio notable entre riqueza y frescura.

Chardonnay Les Charots

Les Charots expresa la mineralidad pura y la elegancia que el Chardonnay puede alcanzar en los terruños calcáreos de Pupillin. Nariz floral y cítrica, paladar preciso y salino, con un final persistente. Un vino de contemplación.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Verdadera curiosidad y tesoro del dominio, esta cuvée se elabora a partir de una variedad rarísima, el Melon à queue rouge, cuyo nombre evoca la antigua variedad plantada en 1938 en la parcela Viandris. Vinificada sin ningún añadido de azufre, esta cuvée confidencial es un homenaje vivo a la historia del viñedo jurasiano. Aromas complejos de frutas de carne blanca, miel y especias suaves, para un vino blanco único en su género.

Savagnin (ouillé)

Vinificado sin velo de levaduras (llamado naturé), este Savagnin ouillé ofrece un perfil más afrutado y accesible que el Vin Jaune. Notas de cítricos, flores blancas y nuez fresca. Un excelente embajador de la variedad jurasiana para los neófitos como para los aficionados confirmados.

Savagnin Naturé Les Plantées

Procedente del paraje Les Plantées, este Savagnin criado de forma ouillée expresa la riqueza y la complejidad de la variedad preservando al mismo tiempo su frescura. Maridaje perfecto con los quesos de pasta prensada cocida, como el Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

En la parcela Le Grapiot, el Savagnin desarrolla una expresión mineral pronunciada. Nariz elegante de limón confitado, nuez y flores silvestres. El paladar es tenso, largo y salivante, un vino de gran bebibilidad.

Savagnin Naturé Chambines

La parcela Chambines produce un Savagnin ouillé de personalidad afirmada: notas oxidativas discretas, nuez, cera de abeja y frutas maduras. Un vino de carácter, fiel a la tipicidad jurasiana.

Vin Jaune

Elaborado exclusivamente a partir de Savagnin, el Vin Jaune es la quintaesencia del Jura. Criado en barricas de roble durante un mínimo de 6 años y 3 meses bajo un velo de levaduras, sin ser nunca ouillé, este vino oxidativo desarrolla aromas poderosos de nuez seca, curry, setas, miel y especias. Un vino de guarda excepcional, capaz de envejecer durante décadas.