Cellier Saint Benoit

Geschichte des Cellier Saint Benoît

Die Geschichte des Cellier Saint Benoît ist vor allem die Geschichte einer seit vier Generationen in Pupillin verwurzelten Familie. Über lange Jahrzehnte stützte sich das Gut auf den gemischten Anbau, und die Weinernten wurden der örtlichen Winzergenossenschaft überlassen.

Es ist Denis Benoît, der die dritte Generation repräsentiert, der einen grundlegenden Neuanfang setzt: 2003 trifft er die Entscheidung, seine gesamte Tätigkeit dem Weinbau und der Weinbereitung zu widmen. Er verlässt die Kooperative, richtet seinen Keller im alten Familiengut in der Rue du Chardonnay 36 in Pupillin ein und gründet offiziell das Cellier Saint Benoît. Sechzehn Jahre lang gestaltet er ein Weingut nach seinem Bild: gewissenhaft, ehrgeizig und der Einzigartigkeit seiner Terroirs verbunden.

Die Übergabe aber kommt weit früher als erwartet. Im Jahr 2019 stirbt Denis Benoît vorzeitig. Sein Sohn Benjamin, damals kaum 25 Jahre alt, übernimmt das Ruder in einer Notlage und mit einer Entschlossenheit, die Bewunderung abnötigt. Ausgebildet an der École de viticulture et d'œnologie de Beaune, hat Benjamin sein Handwerk bei den Größten erlernt: bei Charles Lachaux in Bourgogne, dann bei Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) in Vosne-Romanée und bei Nicolas Faure – allesamt entscheidende Lehrjahre, die ihn zum Winzer geformt haben. Eine Erfahrung in Neuseeland rundet diese vielseitige Ausbildung ab.

Zurück in Pupillin sucht Benjamin nicht nach Nachahmung. Er ist entschlossen, das Beste aus seinem eigenen Terroir herauszuholen und die Arbeitsweise seines Vaters neu zu erfinden. Seine erste wichtige Entscheidung: jede Einzellage separat abzufüllen, um die Einzigartigkeit jeder Parzelle zu offenbaren – ein in der Region noch nie dagewesener Ansatz. Bereits beim ersten Jahrgang werden die aufmerksamsten Beobachter, darunter der amerikanische Weinhändler Becky Wasserman & Co., auf die Exzellenz seiner Weine aufmerksam. 2021 bestätigt der Guide Hachette diesen Erfolg und verleiht ihm den Titel Winzer des Jahres für den Jura.

Terroirs und Reben des Cellier Saint Benoît

Die Appellation Arbois-Pupillin genießt im jurassischen Weinbau einen außergewöhnlichen Status. 1970 per Dekret anerkannt, ist sie eine der seltenen Appellationen, die den Namen des Dorfes dem Namen Arbois – der ersten AOC Frankreichs, gegründet 1936 – hinzufügen durfte. Pupillin rühmt sich sogar eines schmackhaften Titels: Welthauptstadt des Ploussard, einer lange verkannten Rebsorte, die heute Liebhaber und Fachleute aus aller Welt fasziniert.

Die geologische Besonderheit von Pupillin steht im Mittelpunkt dieses Renommees. Während der größte Teil des Jura auf jurazeitlichem grauem Mergel liegt, dem bevorzugten Terroir für Chardonnay und Savagnin, haben tektonische Verwerfungen in Pupillin einen außergewöhnlichen Anteil (60 % des Untergrunds) an triadischem rotem Mergel freigelegtm der wesentlich älter ist. Diese eisenhaltigen, reich an schimmerndem Ton bestehenden Böden stellen ein bevorzugtes Terroir für den Ploussard dar, eine dünnschalige Rebsorte, die auf diesen Böden eine unvergleichliche Finesse und aromatische Komplexität entfaltet. Deshalb stammen drei Viertel aller Ploussard-Weine des Jura aus Pupillin und seiner unmittelbaren Umgebung.

Der Weinberg des Cellier Saint Benoît erstreckt sich vollständig auf dem Gemeindegebiet von Pupillin, an Hanglage, mit Parzellen auf Höhen von rund 390 Metern und mäßig bis steil geneigten Hängen. Die hauptsächlich südliche Ausrichtung begünstigt eine optimale Reife der Trauben und bewahrt dabei die Frische, die die jurassischen Nächte von Natur aus mit sich bringen. Die Böden variieren je nach Einzellage: triadische Irismergel an der Côte de Feule, Ton-Kalkstein-Böden an den Chambines oder bei Viandris – dem Winzer steht eine Palette von Terroirs zur Verfügung, die er mit einem sorgfältigen parzellenbasierten Ansatz nutzt.

Benjamin Benoît bewirtschaftet seine 6,25 Hektar im nachhaltigen Weinbau mit einer stetigen Entwicklung hin zur biologischen Landwirtschaft. Fünf seiner sechs Hektar und ein Viertel werden ohne Herbizide bearbeitet. Die Böden werden mit leichtem Raupengerät gepflügt, um Bodenverdichtung zu begrenzen und das mikrobielle Leben zu erhalten. Eine Parzelle wird sogar vollständig mit dem Pferd bearbeitet, was von einer tiefen Verbundenheit mit dem lebendigen Gleichgewicht des Bodens zeugt. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, um die Unversehrtheit der Beeren zu wahren und die Qualität der Ausgangsmaterialien zu gewährleisten. Die Gesamtproduktion ist bewusst auf rund 20.000 Flaschen pro Jahr begrenzt, um die handwerkliche Sorgfalt zu erhalten, die das Weingut auszeichnet.

Alle fünf emblematischen Rebsorten des Jura sind im Cellier Saint Benoît vertreten:

Ploussard (oder Poulsard), die Königsrebsorte von Pupillin, mit dünner Schale, Erzeuger von Rotweinen von unvergleichlicher Zartheit und Finesse

Trousseau, Rotwein mit einer tanninreicheren Struktur, mit würzigen und fruchtigen Aromen

Pinot Noir, sorgfältig auf Kalksteinböden eingeführt, als Ganztrauben vinifiziert

Chardonnay, weißer Wein von großer mineralischer Ausdruckskraft auf Ton-Kalkstein-Böden

Savagnin, autochthone Rebsorte des Jura, ouillé oder naturé (unter Hefefilm) ausgebaut, Markenzeichen der lokalen Identität

Vinifikationen des Cellier Saint Benoît

Die Weinbauphilosophie von Benjamin Benoît dreht sich um einen zentralen Grundsatz: das Terroir sprechen zu lassen. Jede Entscheidung im Keller wird von dem Ziel geleitet, die Wahrheit einer Parzelle zu offenbaren, ohne sie zu verfälschen oder zu standardisieren. Dieser wenig interventionistische Ansatz steht in der Tradition der großen Naturweinmacher des Jura und behauptet zugleich eine eigene Handschrift.

Für die Rotweine wird der Ploussard mit einem Sieb entrappt – einem perforierten Brett, gegen das die Trauben manuell gerieben werden, wobei die Unversehrtheit der ganzen Beeren erhalten bleibt. Der Trousseau und der Pinot Noir hingegen werden zu 100 % als Ganztrauben vinifiziert, eine Technik, die den Weinen eine seidige Textur und eine besondere aromatische Tiefe verleiht. Die Vergärungen laufen ausschließlich mit den natürlich auf den Trauben vorhandenen Wildhefen, ohne Schwefeleinsatz während der Fermentation für die Ploussards und den Trousseau. Die Mazerationszeit beträgt zwischen 12 und 16 Tagen, mit Umpumpen für die Ploussards (ohne Abstich) und einem Abstich am Ende der Gärung für den Pinot Noir und den Trousseau. Das Abpressen erfolgt in einer vertikalen Eichenpresse, im Einklang mit der Tradition. Der Ausbau der Ploussards dauert 6 Monate im Tank; der Trousseau wird zu 80 % für 9 Monate in Edelstahltanks ausgebaut, der Rest in gebrauchten Fässern. Kein Schönen, keine Filtration. Die sehr moderaten Schwefeleinsätze erfolgen nur nach der malolaktischen Gärung und bei der Abfüllung.

Für die Weißweine werden die ganzen Trauben direkt in der vertikalen Eichenpresse gepresst. Nach einer Klärung von 24 Stunden vergären die Moste spontan mit den Umgebungshefen und werden in alten Fässern ausgebaut, um einen dezenten Holzkontakt zu erzielen, der den Wein nährt, ohne ihn zu prägen. Der Savagnin wird in der ouillé-Version (sogenannt naturé) oder unter einem Hefefilm für den Vin Jaune angeboten, gemäß den strengen Regeln der Appellation. Bestimmte Cuvées, wie der Melon à queue rouge Viandris 1938, werden ohne jeglichen Schwefeleinsatz vinifiziert.

Diese Sorgfalt entlang der gesamten Kette, von der Rebe bis zur Flasche, bringt lebendige, ausdrucksstarke und präzise Weine hervor, die durch die singuläre Mineralität der Böden von Pupillin geprägt sind und durch ein Gleichgewicht zwischen Frucht, Frische und Tiefe, das sie zu den besten Weinen des Jura zählen lässt.

Die Cuvées des Cellier Saint Benoît

Rotweine

Ploussard Côte de Feule

Als Aushängeschild des Weinguts stammt dieser Ploussard aus der emblematischsten Parzelle von Pupillin: der Côte de Feule, die als eines der schönsten Terroirs der Appellation gilt. 1987 auf 0,4 Hektar auf 390 Metern Höhe gepflanzt, mit voller Südausrichtung und einem durchschnittlichen Hangneigung von 26 %, wächst diese alte Rebe auf flachen und steinigen triadischen Irismergelböden, am Standort eines ehemaligen Steinbruchs. 

Ploussard Viandris

Aus der Einzellage Viandris stammend, bringt dieser Ploussard die aromatische Finesse der Rebsorte auf Ton-Kalkstein-Böden zum Ausdruck. Zarte rote Früchte, eine leichte Textur und Frische machen ihn zu einem Wein des unmittelbaren Genusses, der zugleich eine echte Terroir-Tiefe bietet.

Ploussard La Rouge

Die tonreiche Parzelle La Rouge ergibt einen leicht vollmundigeren Ploussard mit Aromen von dunklen Früchten und sanften Gewürzen. Ein anderer Ausdruck der Rebsorte, strukturierter, ideal zur Begleitung von geschmorten Fleischgerichten.

Ploussard Chambines

Reben auf fetten, mergeligen Böden, besonders günstig für die Entfaltung des Ploussard. Dieser Wein mit tiefen Korallfarbtönen enthüllt Aromen von Waldfrüchten und einen seidigen Gaumen, zugleich leicht verdaulich und elegant. Wenig interventionistische Vinifikation ohne zugesetzte Sulfite während der Gärung.

Ploussard Le Grapiot

Die Einzellage Le Grapiot ergibt einen Ploussard von ausgeprägter Mineralität auf tiefen triadischen Mergelböden. Die Nase ist blumig und fruchtig, mit Noten von Pfingstrose und Erdbeere. Der Gaumen ist fein, straff, mit einem schönen langen Abgang.

Ploussard La Ronde

Als letzte parzellenspezifische Variante des Ploussard im Cellier Saint Benoît bringt La Ronde die Vielfalt und den Reichtum der Terroirs von Pupillin zum Ausdruck. Ein ausgewogener Wein mit seidigen Tanninen und bemerkenswerter Frische, treu der parzellenorientierten Philosophie von Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

Der Trousseau wird als Ganztrauben vinifiziert, um seine gesamte Komplexität zu entfalten. Die Cuvée Gryphées, deren Name an die Austernfossilien erinnert, die in den jurassischen Kalksteinen zu finden sind, präsentiert eine intensive Nase aus reifen roten Früchten, Pfeffer und Unterholz. Der Gaumen ist üppig, mit präsenten, aber eingebetteten Tanninen und einem langen, würzigen Abgang. Eine bemerkenswerte Cuvée, die beim Concours des Vins du Jura 2019 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde. Eine perfekte Begleitung zu rotem Fleisch, gereiftem Käse und Wild.

Pinot Noir Courbes Raies

Aus 0,5 Hektar Pinot Noir stammend, wird dieser Wein vollständig als Ganztrauben vinifiziert, um seine vollständige aromatische Palette zu offenbaren. Aromen von schwarzen Kirschen, Lakritze und Veilchen, ein weicher und ausgewogener Gaumen: Dieser jurassische Pinot Noir bietet eine schöne Alternative zu den Bourgognes und bringt dabei die Einzigartigkeit seines Ursprungsterroirs zum Ausdruck.

Weißweine

Chardonnay La Marcette

Eine der Vorzeige-Cuvées des Weinguts. Dieser parzellenspezifische Chardonnay, in alten Fässern ausgebaut, enthüllt eine komplexe Nase aus Zitrusfrüchten, weißen Blüten und leichten Butternoten. Der Gaumen ist üppig, mineralisch und straff, mit einem schönen langen Abgang. Ein weißer Wein von großer Klasse, repräsentativ für das Können des Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Lebhafter und direkter als La Marcette bringt der Chardonnay Viandris die Frische und die Reinheit der Frucht zum Ausdruck. Noten von weißem Pfirsich, kandierter Zitrone und süßer Mandel. Ein vielseitiger Gastronomiewein, ideal als Aperitif oder zur Begleitung von Fischgerichten in Sauce.

Chardonnay Courbes Raies

Die überwiegend aus Ton und Kalk bestehende Parzelle Courbes Raies ergibt einen etwas vollmundigeren Chardonnay mit dezenten Noten von Haselnuss und Vanille, die aus dem Ausbau im Fass stammen. Bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Fülle und Frische.

Chardonnay Les Charots

Les Charots bringt die reine Mineralität und Eleganz zum Ausdruck, die der Chardonnay auf den Kalksteinterroirs von Pupillin erreichen kann. Blumige und zitrusfruchtige Nase, präziser und salziger Gaumen mit einem anhaltenden Abgang. Ein Wein der Kontemplation.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Eine echte Rarität und ein Schatz des Weinguts: Diese Cuvée wird aus einer äußerst seltenen Rebsorte hergestellt, dem Melon à queue rouge, dessen Name auf die alte, 1938 auf der Parzelle Viandris gepflanzte Rebsorte verweist. Ohne jeglichen Schwefeleinsatz vinifiziert, ist diese exklusive Cuvée eine lebendige Hommage an die Geschichte des jurassischen Weinbaus. Komplexe Aromen von weißfleischigen Früchten, Honig und sanften Gewürzen ergeben einen weißen Wein von einzigartiger Art.

Savagnin (ouillé)

Ohne Hefefilm vinifiziert (sogenannt naturé) bietet dieser ouillé ausgebaute Savagnin ein fruchtigeres und zugänglicheres Profil als der Vin Jaune. Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und frischer Walnuss. Ein hervorragender Botschafter der jurassischen Rebsorte für Einsteiger wie für begeisterte Kenner.

Savagnin Naturé Les Plantées

Aus der Einzellage Les Plantées stammt dieser ouillé ausgebaute Savagnin, der den Reichtum und die Komplexität der Rebsorte zum Ausdruck bringt und dabei seine Frische bewahrt. Eine perfekte Begleitung zu Hartkäse wie dem Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

Auf der Parzelle Le Grapiot entfaltet der Savagnin eine ausgeprägte mineralische Ausdruckskraft. Elegante Nase aus kandierter Zitrone, Walnuss und Wildblumen. Der Gaumen ist straff, lang und mundfüllend – ein Wein von großer Trinkfreude.

Savagnin Naturé Chambines

Die Parzelle Chambines ergibt einen ouillé ausgebauten Savagnin mit ausgeprägter Persönlichkeit: dezente oxidative Noten, Walnuss, Bienenwachs und reife Früchte. Ein charaktervoller Wein, treu der jurassischen Typizität.

Vin Jaune

Ausschließlich aus Savagnin hergestellt, ist der Vin Jaune die Quintessenz des Jura. Mindestens 6 Jahre und 3 Monate in Eichenfässern unter einem Hefefilm ausgebaut, ohne je nachgefüllt zu werden, entwickelt dieser oxidative Wein kraftvolle Aromen von trockener Walnuss, Curry, Pilzen, Honig und Gewürzen. Ein außergewöhnlicher Lagerwein, der jahrzehntelang reifen kann.