Cellier Saint Benoit

Geschichte des Cellier Saint Benoît

Die Geschichte des Cellier Saint Benoît ist vor allem die Geschichte einer Familie, die seit vier Generationen in Pupillin verwurzelt ist. Über lange Jahrzehnte stützte sich der Betrieb auf den Mischanbau, und die Traubenernte wurde der örtlichen Winzergenossenschaft anvertraut.

Es ist Denis Benoît, der die dritte Generation vertritt, der einen grundlegenden Wendepunkt setzt: Im Jahr 2003 trifft er die Entscheidung, seine gesamte Tätigkeit der Weinrebe und der Weinbereitung zu widmen. Er verlässt die Genossenschaft, richtet seinen Weinkeller im alten Familienbauernhof in der Rue du Chardonnay 36 in Pupillin ein und gründet offiziell den Cellier Saint Benoît. In sechzehn Jahren formt er ein Weingut nach seinem Bild: rigoros, ehrgeizig, verbunden mit der Einzigartigkeit seiner Terroirs.

Die Übergabe erfolgt jedoch viel früher als erwartet. Im Jahr 2019 stirbt Denis Benoît verfrüht. Sein Sohn Benjamin, damals kaum 25 Jahre alt, übernimmt das Ruder in der Not und mit einer Entschlossenheit, die Bewunderung verdient. An der Schule für Weinbau und Önologie in Beaune ausgebildet, hat Benjamin seinen Erfahrungsschatz bei den Größten gesammelt: Charles Lachaux in Bourgogne, dann Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) in Vosne-Romanée und Nicolas Faure – allesamt prägende Lehrjahre. Ein Aufenthalt in Neuseeland rundet diese vielseitige Ausbildung ab.

Nach seiner Rückkehr nach Pupillin versucht Benjamin nicht nachzuahmen. Er möchte das Beste aus seinem eigenen Terroir herausholen und die Arbeitsweise seines Vaters neu erfinden. Seine erste wichtige Entscheidung: jede Einzellage separat abzufüllen, um die Einzigartigkeit jeder Parzelle zu offenbaren – ein bislang einzigartiger Ansatz in der Region. Bereits beim ersten Jahrgang würdigten aufmerksame Beobachter, darunter der amerikanische Makler Becky Wasserman & Co., die Exzellenz seiner Weine. Im Jahr 2021 krönte der Guide Hachette diesen Erfolg, indem er ihm den Titel Winzer des Jahres für den Jura verlieh.

Terroirs und Weinberge des Cellier Saint Benoît

Die Appellation Arbois-Pupillin genießt einen außergewöhnlichen Status im jurassischen Weinbau. Mit Dekret 1970 anerkannt, ist sie eine der wenigen Appellationen, die den Dorfnamen dem Namen von Arbois, der ersten AOC Frankreichs, gegründet 1936, hinzufügen konnte. Pupillin rühmt sich sogar eines köstlichen Titels: Welthauptstadt des Ploussard, einer Rebsorte, die lange Zeit wenig bekannt war und heute Liebhaber und Fachleute aus aller Welt fasziniert.

Die geologische Besonderheit von Pupillin steht im Mittelpunkt dieses Renommees. Während der größte Teil des Jura auf jurassischen grauen Mergeln ruht, dem bevorzugten Terroir für Chardonnay und Savagnin, haben tektonische Verwerfungen in Pupillin einen außergewöhnlichen Anteil (60 % des Untergrunds) an viel älteren triassischen roten Mergeln freigelegt. Diese eisenhaltigen, tonreichen Böden stellen ein bevorzugtes Terroir für den Ploussard dar, eine Rebsorte mit dünner Schale, die auf diesen Böden eine unvergleichliche Feinheit und aromatische Komplexität entfaltet. Deshalb stammen drei Viertel der Ploussard-Weine des Jura aus Pupillin und seiner unmittelbaren Umgebung.

Das Weinberg des Cellier Saint Benoît erstreckt sich vollständig auf dem Gemeindegebiet von Pupillin, in Hanglage, mit Parzellen auf Höhen von rund 390 Metern und moderaten bis steilen Hängen. Die hauptsächlich südliche Ausrichtung begünstigt eine optimale Reife der Trauben und bewahrt gleichzeitig die Frische, die die jurassischen Nächte auf natürliche Weise bringen. Die Böden variieren je nach Lage: triassische Irisierende Mergel an der Côte de Feule, Ton-Kalk an den Chambines oder in Viandris – eine Vielfalt an Terroirs, die der Winzer mit einem sorgfältigen Parzellenansatz nutzt.

Benjamin Benoît bewirtschaftet seine 6,25 Hektar im integrierten Anbau mit einer stetigen Entwicklung in Richtung biologischer Landwirtschaft. Fünf seiner sechs Hektar und ein Viertel werden ohne Herbizide bewirtschaftet. Die Böden werden mit leichtem Raupenfahrzeug bearbeitet, um Verdichtung zu vermeiden und das mikrobielle Leben zu erhalten. Eine Parzelle wird sogar vollständig mit dem Pferd bearbeitet, was eine tiefe Verbundenheit mit dem lebendigen Gleichgewicht des Bodens bezeugt. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, um die Unversehrtheit der Beeren zu wahren und die Qualität der Grundlage zu sichern. Die Gesamtproduktion ist bewusst auf rund 20.000 Flaschen pro Jahr begrenzt, um die handwerkliche Exzellenz zu bewahren, die das Weingut ausmacht.

Die fünf emblematischen Rebsorten des Jura sind alle im Cellier Saint Benoît vertreten:

Ploussard (oder Poulsard), die Leitrebsorte von Pupillin, mit dünner Schale, Erzeuger von Rotweinen von unvergleichlicher Zartheit und Finesse

Trousseau, Rotwein mit tanninreicherer Struktur, mit würzigen und fruchtigen Aromen

Pinot Noir, sorgfältig auf Kalkböden eingeführt, als Ganztrauben vinifiziert

Chardonnay, Weißwein von großer mineralischer Ausdruckskraft auf Ton-Kalk-Böden

Savagnin, jurassische autochthone Rebsorte, ouillée oder naturé (unter Hefeschleier) vinifiziert, Markenzeichen der lokalen Identität

Vinifikationen des Cellier Saint Benoît

Die Weinbereitungsphilosophie von Benjamin Benoît dreht sich um ein grundlegendes Prinzip: das Terroir sprechen zu lassen. Jede Entscheidung im Keller wird von dem Ziel geleitet, die Wahrheit einer Parzelle zu enthüllen, ohne sie zu verfälschen oder zu standardisieren. Dieser wenig interventionistische Ansatz steht in der Tradition der großen Naturwinzer des Jura und bekräftigt dabei eine eigene Handschrift.

Für die Rotweine wird der Ploussard mithilfe eines Siebs entrappt – einem perforierten Brett, gegen das die Trauben manuell gerieben werden, wobei die ganzen Beeren erhalten bleiben. Der Trousseau und der Pinot Noir hingegen werden zu 100 % als Ganztrauben vinifiziert, eine Technik, die den Weinen eine seidene Textur und eine besondere aromatische Tiefe verleiht. Die Vergärungen finden ausschließlich mit den auf den Trauben natürlich vorhandenen Hefen statt, ohne Schwefelzusatz während der Gärung bei den Ploussards und dem Trousseau. Die Maischung dauert zwischen 12 und 16 Tagen, mit Remontagen bei den Ploussards (ohne Pigeage) und einem Pigeage gegen Ende der Gärung bei Pinot Noir und Trousseau. Die Pressung erfolgt in einer vertikalen Eichenholzpresse, in der Tradition verpflichtet. Der Ausbau der Ploussards dauert 6 Monate im Tank; der Trousseau reift zu 80 % in Edelstahltanks über 9 Monate, der Rest in gebrauchten Fässern. Kein Schönen, keine Filtration. Die sehr moderaten Schwefelzusätze erfolgen erst nach der malolaktischen Gärung und bei der Abfüllung.

Für die Weißweine werden die ganzen Trauben direkt in der vertikalen Eichenholzpresse gepresst. Nach einem 24-stündigen Absetzvorgang vergären die Säfte spontan mit den Umgebungshefen und werden in alten Fässern ausgebaut, für einen dezenten Holzkontakt, der den Wein nährt, ohne ihn zu prägen. Der Savagnin wird in ouillée-Version (sogenannt naturé) oder unter einem Hefeschleier für den Vin Jaune angeboten, gemäß den strengen Regeln der Appellation. Bestimmte Cuvées, wie der Melon à queue rouge Viandris 1938, werden ohne jeglichen Schwefelzusatz vinifiziert.

Diese Sorgfalt entlang der gesamten Kette, von der Rebe bis zur Flasche, erzeugt lebendige, ausdrucksstarke und präzise Weine, geprägt durch die einzigartige Mineralität der Böden von Pupillin und ein Gleichgewicht zwischen Frucht, Frische und Tiefe, das sie zu den besten Weinen des Jura zählen lässt.

Die Cuvées des Cellier Saint Benoît

Rotweine

Ploussard Côte de Feule

Juwel des Weinguts, dieser Ploussard stammt aus der emblematischsten Parzelle von Pupillin: der Côte de Feule, die als eines der schönsten Terroirs der Appellation gilt. 1987 auf 0,4 Hektar in 390 Metern Höhe gepflanzt, mit voller Südexposition und einem durchschnittlichen Hang von 26 %, wächst dieser alte Weinberg auf oberflächlichen und steinigen triassischen Irisierenden Mergeln, an der Stelle eines ehemaligen Steinbruchs. 

Ploussard Viandris

Aus der Lage Viandris stammend, drückt dieser Ploussard die für die Rebsorte charakteristische aromatische Feinheit auf Ton-Kalk-Böden aus. Zarte rote Früchte, leichte Textur und Frische machen ihn zu einem Wein des unmittelbaren Genusses, der gleichzeitig eine echte Terroir-Tiefe bietet.

Ploussard La Rouge

Die tonreiche Parzelle La Rouge ergibt einen etwas vollmundigeren Ploussard mit Aromen von dunklen Früchten und milden Gewürzen. Ein anderer Ausdruck der Rebsorte, strukturierter, ideal zu Fleischgerichten in Sauce.

Ploussard Chambines

Reben auf fetten und mergeligen Böden, besonders günstig für das Gedeihen des Ploussard. Dieser Wein in tiefen Korallfarbtönen enthüllt Aromen von Waldfrüchten und einen seidigen Gaumen, gleichzeitig bekömmlich und elegant. Wenig interventionistische Vinifikation, ohne zugesetzte Sulfite während der Gärung.

Ploussard Le Grapiot

Die Lage Le Grapiot bietet einen Ploussard von ausgeprägter Mineralität auf tiefen triassischen Mergeln. Die Nase ist blumig und fruchtig, mit Noten von Pfingstrose und Erdbeere. Der Gaumen ist fein, straff, mit einem schönen langen Abgang.

Ploussard La Ronde

Als letzte Parzellenversion des Ploussard im Cellier Saint Benoît drückt La Ronde die Vielfalt und den Reichtum der Terroirs von Pupillin aus. Ein ausgewogener Wein mit seidigen Tanninen und bemerkenswerter Frische, treu der Parzellenphilosophie von Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

Der Trousseau wird als Ganztrauben vinifiziert, um seine gesamte Komplexität zu enthüllen. Die Cuvée Gryphées, deren Name an die Austernfossilien erinnert, die in den jurassischen Kalksteinen zu finden sind, zeigt eine intensive Nase aus reifen roten Früchten, Pfeffer und Unterholz. Der Gaumen ist voll, mit präsenten, aber eingebetteten Tanninen, und einem langen, würzigen Abgang. Eine bemerkenswerte Cuvée, die beim Concours des Vins du Jura 2019 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde. Eine perfekte Kombination mit rotem Fleisch, gereiften Käsesorten und Wild.

Pinot Noir Courbes Raies

Aus 0,5 Hektar Pinot Noir stammend, wird dieser Wein vollständig als Ganztrauben vinifiziert, um seine vollständige aromatische Palette zu enthüllen. Aromen von schwarzen Kirschen, Lakritze und Veilchen, geschmeidiger und ausgewogener Gaumen: Dieser jurassische Pinot Noir bietet eine schöne Alternative zu Bourgogne-Weinen und drückt gleichzeitig die Einzigartigkeit seines Ursprungsterroirs aus.

Weißweine

Chardonnay La Marcette

Eine der Vorzeige-Cuvées des Weinguts. Dieser Parzel-Chardonnay, in alten Fässern ausgebaut, enthüllt eine komplexe Nase aus Zitrusfrüchten, weißen Blüten und leichten Butternoten. Der Gaumen ist voll, mineralisch und straff, mit einem schönen langen Abgang. Ein erstklassiger Weißwein, repräsentativ für das Können des Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Lebhafter und direkter als La Marcette, drückt der Chardonnay Viandris die Frische und Reinheit der Frucht aus. Noten von weißem Pfirsich, kandierter Zitrone und süßer Mandel. Ein vielseitiger Gastronomiewein, ideal als Aperitif oder zu Fischgerichten in Sauce.

Chardonnay Courbes Raies

Die tonkalkhaltige Parzelle Courbes Raies ergibt einen etwas vollmundigeren Chardonnay mit dezenten Nuss- und Vanillenoten aus dem Fassausbau. Bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Fülle und Frische.

Chardonnay Les Charots

Les Charots drückt die pure Mineralität und Eleganz aus, die der Chardonnay auf den Kalkterroirs von Pupillin erreichen kann. Blumige und zitronige Nase, präziser und salziger Gaumen mit einem anhaltenden Abgang. Ein Wein der Besinnung.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Eine wahre Rarität und ein Schatz des Weinguts: Diese Cuvée wird aus einer äußerst seltenen Rebsorte, dem Melon à queue rouge, hergestellt, deren Name auf die alte Rebsorte hinweist, die 1938 auf der Parzelle Viandris gepflanzt wurde. Ohne jeglichen Schwefelzusatz vinifiziert, ist diese vertrauliche Cuvée eine lebendige Hommage an die Geschichte des jurassischen Weinbaus. Komplexe Aromen von Weißfleischfrüchten, Honig und milden Gewürzen ergeben einen einzigartigen Weißwein.

Savagnin (ouillé)

Ohne Hefeschleier vinifiziert (sogenannt naturé), bietet dieser ouillée ausgebaute Savagnin ein fruchtiges und zugänglicheres Profil als der Vin Jaune. Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und frischer Walnuss. Ein ausgezeichneter Botschafter der jurassischen Rebsorte, sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Liebhaber.

Savagnin Naturé Les Plantées

Aus der Lage Les Plantées stammend, drückt dieser auf ouillée-Art ausgebaute Savagnin den Reichtum und die Komplexität der Rebsorte aus, während er seine Frische bewahrt. Perfekte Kombination mit Hartkäse, wie dem Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

Auf der Parzelle Le Grapiot entfaltet der Savagnin einen ausgeprägten mineralischen Ausdruck. Elegante Nase von kandierter Zitrone, Walnuss und Wildblumen. Der Gaumen ist straff, lang und mundfüllend – ein Wein von großer Trinkbarkeit.

Savagnin Naturé Chambines

Die Parzelle Chambines ergibt einen ouillée ausgebauten Savagnin mit ausgeprägter Persönlichkeit: dezente oxidative Noten, Walnuss, Bienenwachs und reife Früchte. Ein charaktervoller Wein, treu der jurassischen Typizität.

Vin Jaune

Ausschließlich aus Savagnin hergestellt, ist der Vin Jaune die Quintessenz des Jura. Mindestens 6 Jahre und 3 Monate in Eichenfässern unter einem Hefeschleier ausgebaut, ohne jemals aufgefüllt zu werden, entwickelt dieser oxidative Wein kräftige Aromen von trockener Walnuss, Curry, Pilzen, Honig und Gewürzen. Ein außergewöhnlicher Lagerwein, der Jahrzehnte reifen kann.