Cellier Saint Benoit

Geschichte des Cellier Saint Benoît

Die Geschichte des Cellier Saint Benoît ist vor allem die einer Familie, die seit vier Generationen in Pupillin verwurzelt ist. Über lange Jahrzehnte stützte sich das Gut auf den Mischanbau, und die Traubenernte wurde der örtlichen Winzergenossenschaft überlassen.

Es ist Denis Benoît, der die dritte Generation repräsentiert, der einen wegweisenden Bruch herbeiführt: 2003 entscheidet er sich, seine gesamte Tätigkeit dem Weinberg und der Weinbereitung zu widmen. Er verlässt die Genossenschaft, richtet seinen Keller im alten Familiengut in der Rue du Chardonnay 36 in Pupillin ein und gründet offiziell den Cellier Saint Benoît. Sechzehn Jahre lang prägt er ein domaine nach seinem Bild: streng, ehrgeizig, der Einzigartigkeit seiner Terroirs verpflichtet.

Die Übergabe erfolgt jedoch weit früher als erwartet. 2019 stirbt Denis Benoît vorzeitig. Sein Sohn Benjamin, damals gerade einmal 25 Jahre alt, übernimmt das Ruder in der Eile und mit einer Entschlossenheit, die Bewunderung verdient. Ausgebildet an der Schule für Weinbau und Önologie in Beaune, hat Benjamin seine Referenzen bei den Größten gesammelt: Charles Lachaux in Bourgogne, dann Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) in Vosne-Romanée und Nicolas Faure – allesamt entscheidende Lehrjahre, die ihn zum Winzer geformt haben. Eine Erfahrung in Neuseeland vervollständigt diese vielfältige Ausbildung.

Nach seiner Rückkehr nach Pupillin versucht Benjamin nicht nachzuahmen. Er möchte das Beste aus seinem eigenen Terroir herausholen und die Arbeitsweise seines Vaters neu erfinden. Seine erste wichtige Entscheidung: jede Einzellage einzeln abzufüllen, um die Einzigartigkeit jeder Parzelle zu offenbaren – ein in der Region neuartiger Ansatz. Bereits beim ersten Jahrgang würdigen aufmerksamste Beobachter, darunter der amerikanische Makler Becky Wasserman & Co., die Exzellenz seiner Weine. 2021 krönt der Guide Hachette diesen Erfolg, indem er ihm den Titel Winzer des Jahres für den Jura verleiht.

Terroirs und Weinberge des Cellier Saint Benoît

Die Appellation Arbois-Pupillin genießt einen außergewöhnlichen Status im jurassischen Weinbau. Per Dekret 1970 anerkannt, ist sie eine der wenigen Appellationen, die den Namen des Dorfes dem von Arbois, der ersten AOC Frankreichs aus dem Jahr 1936, hinzufügen durfte. Pupillin rühmt sich sogar eines schmackhaften Titels: Welthauptstadt des Ploussard – einer lange verkannten Rebsorte, die heute Liebhaber und Fachleute aus aller Welt fasziniert.

Die geologische Besonderheit von Pupillin steht im Mittelpunkt dieses Renommees. Während der Großteil des Jura auf jurassischen grauen Mergeln ruht, dem bevorzugten Terroir für Chardonnay und Savagnin, haben tektonische Verwerfungen in Pupillin einen außergewöhnlichen Anteil (60 % des Untergrunds) an triadischen roten Mergeln freigelegt, die weit älter sind. Diese eisenhaltigen, tonreichen Böden bilden ein bevorzugtes Terroir für den Ploussard, eine Rebsorte mit feiner Schale, die auf diesen Böden eine unvergleichliche Delikatesse und aromatische Komplexität entfaltet. Deshalb stammen drei Viertel der Ploussard-Weine des Jura aus Pupillin und seiner unmittelbaren Umgebung.

Der Weinberg des Cellier Saint Benoît erstreckt sich vollständig auf der Gemeinde Pupillin, in Hanglage, mit Parzellen auf Höhen von rund 390 Metern und mittleren bis starken Gefällen. Die überwiegend südliche Ausrichtung begünstigt eine optimale Reife der Trauben und bewahrt dabei die Frische, die die jurassischen Nächte natürlich mitbringen. Die Böden variieren je nach Lage: triadische Irisationsmergelböden an der Côte de Feule, ton-kalkhaltige Böden an den Chambines oder in Viandris – dem Winzer steht eine Palette von Terroirs zur Verfügung, die er mit einem minutiösen parzellenbasierten Ansatz bewirtschaftet.

Benjamin Benoît bewirtschaftet seine 6,25 Hektar nach den Grundsätzen des integrierten Landbaus mit einer stetigen Entwicklung hin zur biologischen Landwirtschaft. Fünf seiner sechs Hektar und ein Viertel werden ohne Herbizide bewirtschaftet. Die Böden werden mit leichtem Raupengerät bearbeitet, um Bodenverdichtung zu begrenzen und das mikrobielle Leben zu erhalten. Eine Parzelle wird sogar vollständig mit dem Pferd bearbeitet, was eine tiefe Verbundenheit mit dem lebendigen Gleichgewicht des Bodens bezeugt. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, um die Unversehrtheit der Beeren zu wahren und die Qualität des Rohstoffs zu gewährleisten. Die Gesamtproduktion ist bewusst auf etwa 20.000 Flaschen pro Jahr begrenzt, um die handwerkliche Qualität zu bewahren, die das domaine ausmacht.

Alle fünf emblematischen Rebsorten des Jura sind im Cellier Saint Benoît vertreten:

Ploussard (oder Poulsard), die Königsrebsorte von Pupillin, feinhäutig, Erzeugerin von Rotweinen von unvergleichlicher Delikatesse und Finesse

Trousseau, Rotwein mit tanninreicherer Struktur, würzigen und fruchtigen Aromen

Pinot Noir, sorgfältig auf Kalksteinböden eingeführt, als Ganztrebenmaische vinifiziert

Chardonnay, weißwein von großer mineralischer Ausdruckskraft auf ton-kalkhaltigem Boden

Savagnin, autochthone jurassische Rebsorte, ouillé oder naturé (sous voile) ausgebaut, Signatur der lokalen Identität

Vinifikationen des Cellier Saint Benoît

Die Weinbauphilosophie von Benjamin Benoît dreht sich um ein zentrales Prinzip: den Terroir sprechen zu lassen. Jede Entscheidung im Keller wird vom Ziel geleitet, die Wahrheit einer Parzelle zu offenbaren, ohne sie zu verfälschen oder zu standardisieren. Dieser wenig interventionistische Ansatz steht in der Tradition der großen Naturweinerzeuger des Jura und behauptet zugleich eine eigene Handschrift.

Für die Rotweine wird der Ploussard mithilfe eines Siebs entstielt – einem perforierten Brett, gegen das die Trauben manuell gerieben werden – um die Unversehrtheit der ganzen Beeren zu wahren. Der Trousseau und der Pinot Noir hingegen werden zu 100 % als Ganztrebenmaische vinifiziert, eine Technik, die den Weinen eine seidene Textur und eine besondere aromatische Tiefe verleiht. Die Gärungen verlaufen ausschließlich mit den auf den Trauben natürlich vorhandenen indigenen Hefen, ohne Schwefeldioxidzusatz während der Gärung für die Ploussards und den Trousseau. Die Maischestandzeit beträgt 12 bis 16 Tage, mit Umpumpen für die Ploussards (ohne Pigeage) und Pigeage am Ende der Gärung für den Pinot Noir und den Trousseau. Die Pressung erfolgt in einer vertikalen Eichenpresse gemäß der Tradition. Der Ausbau der Ploussards dauert 6 Monate im Tank; der Trousseau reift zu 80 % 9 Monate im Edelstahltank, der Rest in gebrauchten Fässern. Kein Schönen, keine Filtration. Die sehr moderaten Schwefeldioxidzusätze erfolgen erst nach der malolaktischen Gärung und bei der Abfüllung.

Für die Weißweine werden ganze Trauben direkt in der vertikalen Eichenpresse gepresst. Nach einer 24-stündigen Klärung fermentieren die Säfte spontan mit den Umgebungshefen und werden in alten Fässern ausgebaut, für einen diskreten Holzkontakt, der den Wein nährt ohne ihn zu prägen. Der Savagnin wird in ouillé-Version (sogenannter naturé) oder unter Hefeschleier für den Vin Jaune nach den strengen Regeln der Appellation angeboten. Bestimmte Cuvées, wie der Melon à queue rouge Viandris 1938, werden ohne jeden Schwefeldioxidزusatz vinifiziert.

Diese Sorgfalt auf der gesamten Kette, vom Weinberg bis zur Flasche, erzeugt lebendige, ausdrucksstarke und präzise Weine, geprägt von der einzigartigen Mineralität der Böden von Pupillin und einem Gleichgewicht zwischen Frucht, Frische und Tiefe, das sie zu den besten Weinen des Jura macht.

Die Cuvées des Cellier Saint Benoît

Rotweine

Ploussard Côte de Feule

Vorzeigeflasche des domaine: Dieser Ploussard stammt aus der emblematischsten Parzelle von Pupillin – der Côte de Feule, die als eines der schönsten Terroirs der Appellation gilt. 1987 auf 0,4 Hektar in 390 Metern Höhe angepflanzt, mit voller Südausrichtung und einem durchschnittlichen Gefälle von 26 %, wächst dieser alte Weinstock auf flachen, kiesigen triadischen Irisationsmergeln, an der Stelle eines alten Steinbruchs. 

Ploussard Viandris

Aus der Lage Viandris stammend, bringt dieser Ploussard die charakteristische aromatische Finesse der Rebsorte auf ton-kalkhaltigen Böden zum Ausdruck. Zarte rote Früchte, leichte Textur und Frische machen ihn zu einem Wein des unmittelbaren Genusses, der zugleich eine echte Terroir-Tiefe bietet.

Ploussard La Rouge

Die tonreiche Parzelle La Rouge ergibt einen etwas fleischigeren Ploussard mit Aromen von dunklen Früchten und milden Gewürzen. Ein anderer Ausdruck der Rebsorte, strukturierter, ideal zu Fleisch in Sauce.

Ploussard Chambines

Reben auf fetten und mergeligen Böden, besonders förderlich für die Entfaltung des Ploussard. Dieser Wein mit tiefen Korallfarbtönen offenbart Aromen von Waldfrüchten und einen seidenen Gaumen, zugleich bekömmlich und elegant. Wenig interventionistische Vinifikation, ohne Schwefeldioxidzusatz während der Gärung.

Ploussard Le Grapiot

Die Lage Le Grapiot ergibt einen Ploussard von ausgeprägter Mineralität auf tiefen triadischen Mergeln. Die Nase ist blumig und fruchtig mit Noten von Pfingstrose und Erdbeere. Der Gaumen ist fein und straff mit schöner Länge im Abgang.

Ploussard La Ronde

Als letzte parzellenspezifische Variante des Ploussard im Cellier Saint Benoît bringt La Ronde die Vielfalt und den Reichtum der Terroirs von Pupillin zum Ausdruck. Ein ausgewogener Wein mit seidigen Tanninen und bemerkenswerter Frische, treu der parzellenorientierten Philosophie von Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

Der Trousseau wird als Ganztrebenmaische vinifiziert, um seine volle Komplexität zu entfalten. Die Cuvée Gryphées, deren Name an die Austernfossilien erinnert, die in den jurassischen Kalksteinen gefunden werden, präsentiert eine intensive Nase von reifen roten Früchten, Pfeffer und Unterholz. Der Gaumen ist voll, mit vorhandenen, aber eingehüllten Tanninen und einem langen, würzigen Abgang. Eine bemerkenswerte Cuvée, ausgezeichnet mit einer Goldmedaille beim Concours des Vins du Jura 2019. Eine perfekte Begleitung zu rotem Fleisch, gereiftem Käse und Wild.

Pinot Noir Courbes Raies

Aus 0,5 Hektar Pinot Noir gewonnen, wird dieser Wein vollständig als Ganztrebenmaische vinifiziert, um das vollständige aromatische Spektrum zu offenbaren. Aromen von schwarzen Kirschen, Lakritze und Veilchen, ein geschmeidiger und ausgewogener Gaumen: Dieser jurassische Pinot Noir bietet eine schöne Alternative zu Bourgognes und bringt dabei die Einzigartigkeit seines Herkunftsterroirs zum Ausdruck.

Weißweine

Chardonnay La Marcette

Eines der Flaggschiff-Cuvées des domaine. Dieser parzellenspezifische Chardonnay, in alten Fässern ausgebaut, offenbart eine komplexe Nase von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und leichten buttrigen Noten. Der Gaumen ist voll, mineralisch und straff mit schöner Länge im Abgang. Ein Weißwein von großer Klasse, repräsentativ für das Können des Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Lebendiger und direkter als La Marcette bringt der Chardonnay Viandris die Frische und Reinheit der Frucht zum Ausdruck. Noten von weißem Pfirsich, kandierter Zitrone und süßer Mandel. Ein vielseitiger Gastronomiewein, ideal als Aperitif oder zu Fisch in Sauce.

Chardonnay Courbes Raies

Die ton-kalkhaltige Parzelle Courbes Raies ergibt einen etwas fetteren Chardonnay mit diskreten Noten von Haselnuss und Vanille aus dem Fassausbau. Bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Fülle und Frische.

Chardonnay Les Charots

Les Charots bringt die reine Mineralität und Eleganz zum Ausdruck, die der Chardonnay auf den Kalksteinterroirs von Pupillin erreichen kann. Blumige und zitronige Nase, präziser und salziger Gaumen mit einem anhaltenden Abgang. Ein Wein zur Kontemplation.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Eine echte Rarität und ein Schatz des domaine: Diese Cuvée wird aus einer äußerst seltenen Rebsorte hergestellt, dem Melon à queue rouge, dessen Name die alte, 1938 auf der Parzelle Viandris gepflanzte Rebsorte evoziert. Ohne jeden Schwefeldioxidzusatz vinifiziert, ist diese vertrauliche Cuvée eine lebendige Hommage an die Geschichte des jurassischen Weinbaus. Komplexe Aromen von weißfleischigen Früchten, Honig und milden Gewürzen für einen einzigartigen Weißwein.

Savagnin (ouillé)

Ohne Hefeschleier vinifiziert (sogenannter naturé), bietet dieser ouillé-ausgebaute Savagnin ein fruchtigeres und zugänglicheres Profil als der Vin Jaune. Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und frischer Walnuss. Ein ausgezeichneter Botschafter der jurassischen Rebsorte, sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Liebhaber.

Savagnin Naturé Les Plantées

Aus der Lage Les Plantées stammend, bringt dieser auf ouillée-Art ausgebaute Savagnin den Reichtum und die Komplexität der Rebsorte zum Ausdruck und bewahrt dabei seine Frische. Perfekte Begleitung zu Hartkäse wie dem Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

Auf der Parzelle Le Grapiot entwickelt der Savagnin einen ausgeprägten mineralischen Ausdruck. Elegante Nase von kandierter Zitrone, Walnuss und Wildblumen. Der Gaumen ist straff, lang und mundfüllend – ein Wein von großer Trinkfreude.

Savagnin Naturé Chambines

Die Parzelle Chambines ergibt einen ouillé-ausgebauten Savagnin mit ausgeprägter Persönlichkeit: diskrete oxidative Noten, Walnuss, Bienenwachs und reife Früchte. Ein charaktervoller Wein, treu der jurassischen Typizität.

Vin Jaune

Ausschließlich aus Savagnin hergestellt, ist der Vin Jaune die Quintessenz des Jura. Mindestens 6 Jahre und 3 Monate in Eichenfässern unter einem Hefeschleier gereift, ohne je aufgefüllt zu werden, entwickelt dieser oxidative Wein kraftvolle Aromen von trockener Walnuss, Curry, Pilzen, Honig und Gewürzen. Ein außergewöhnlicher Lagerwein, der Jahrzehnte reifen kann.