Bonnet Ponson

Histoire du Champagne Bonnet-Ponson  

L’histoire du Champagne Bonnet-Ponson débute en 1862 à Chamery, lorsque Grégoire Bonnet devient l’un des premiers récoltants-manipulants de la région. Animé par une volonté d’indépendance, il décide de produire son propre vin à partir des raisins cultivés sur ses terres. Cette initiative marque le début d’une aventure familiale qui traverse les générations.

Son fils Jules Bonnet poursuit l'œuvre de son père en agrandissant le vignoble et en installant en 1902 un pressoir de 5 500 kg, une innovation à l’époque. Après les destructions de la Seconde Guerre mondiale, Raoul Bonnet, petit-fils de Grégoire, construit une nouvelle cave pour relancer la production. L’arrivée d’André Bonnet, épaulé par ses chevaux de trait, apporte une touche de modernité, notamment avec l’introduction de nouvelles techniques de vinification.  

En 1957, le mariage d’André Bonnet et de Monique Ponson marque une étape clé dans l’histoire du domaine. Ensemble, ils fondent le Champagne Bonnet-Ponson, élargissant le vignoble avec des parcelles héritées de la famille Ponson. Aujourd’hui, sous la direction de Cyril Bonnet, représentant de la sixième génération, le domaine incarne un équilibre parfait entre tradition et innovation. Sa conversion biologique amorcée en 2013 témoigne de son engagement envers une viticulture durable et respectueuse de l’environnement.

Terroirs et Vignes du Champagne Bonnet-Ponson  

Le vignoble du Champagne Bonnet-Ponson s’étend sur 10,5 hectares, répartis sur plus de 50 parcelles situées dans quatre villages emblématiques de la Montagne de Reims : Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne (classés Premier Cru) et Verzenay (Grand Cru).  

Les sols et expositions variés :  

En bas des coteaux, des sols sableux et légers favorisent le Pinot Meunier, donnant des vins fruités et gourmands.  

Les mi-côtes, riches en limon et argile, accueillent le Pinot Noir, offrant des vins structurés et profonds.  

Les hauteurs, dominées par des sols argileux mêlés à des éboulis calcaires, sont idéales pour le Chardonnay, produisant des vins vifs et élégants.  

Depuis 2013, toutes les parcelles sont cultivées sans insecticides ni herbicides, et le domaine utilise des fongicides naturels comme le cuivre et le soufre, complétés par des préparations à base de plantes locales. Cette approche permet de préserver la vitalité des sols et des vignes tout en minimisant l’impact environnemental.  

Le vignoble est planté avec 3,80 ha de Pinot Noir, 3,30 ha de Meunier, 3,20 ha de Chardonnay et 0,20 ha de Petit Meslier, un cépage ancien récemment réintroduit.

Vinifications du Champagne Bonnet-Ponson  

La vinification au Champagne Bonnet-Ponson repose sur des méthodes douces et respectueuses pour révéler l’expression la plus pure des terroirs.  

Chaque parcelle est pressée séparément pour conserver la typicité de ses raisins. Les moûts sont ensuite transférés par gravité dans des cuves de débourbage.  

Le domaine utilise un levain maison élaboré à partir des raisins du vignoble, limitant ainsi l’utilisation de levures exogènes et de sulfites. Une partie des vins est même vinifiée sans sulfites, marquant un retour aux pratiques naturelles.  

Les vins vieillissent au contact de leurs lies dans des fûts de chêne, des cuves inox ou des amphores en béton, renforçant leur complexité aromatique et leur potentiel de garde.  

Chaque année, 30 à 40 % de la récolte est mise en réserve pour garantir la constance du style maison. Après assemblage, les champagnes reposent en cave entre 3 et 10 ans pour atteindre leur maturité optimale.

Les cuvées du Champagne Bonnet-Ponson  

Extra Brut - Cuvée Perpétuelle :  

Assemblage de 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay et 30 % Meunier, cette cuvée généreuse offre des arômes de fruits blancs, d’agrumes confits et de noisette.  

Extra Brut Rosé - Cuvée Perpétuelle :  

Équilibre entre fruits rouges et épices, grâce à 50 % de Pinot Noir, 25 % de Chardonnay et 25 % de Meunier. Une touche de vin rouge de Chamery rehausse son caractère.  

Non Dosé - Cuvée Perpétuelle :  

Avec une bouche complexe et gastronomique, cet assemblage (40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 30 % Meunier) reflète une pureté sans compromis.  

Seconde Nature :  

Vinifiée sans sulfites, cette cuvée associe 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay et 15 % Meunier, exprimant une authenticité unique.  

Seconde Nature Rosé de macération :  

100 % Pinot Noir, ce rosé révèle une profondeur et une structure remarquables, issus de parcelles Premier Cru.  

Le Jour :  

Un hommage au Meunier, issu de la parcelle "Le Jour" à Vrigny, ce champagne révèle des notes minérales et une vivacité exceptionnelle.  

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Le Champagne Bonnet-Ponson est une ode à la viticulture durable et à l’artisanat champenois. Chaque bouteille, élaborée avec soin et passion, offre une expérience authentique et mémorable. Par ses cuvées, le domaine traduit le caractère unique de ses terroirs et perpétue une tradition familiale de six générations. Découvrez et savourez la pureté et l'élégance des champagnes Bonnet-Ponson, un voyage sensoriel au cœur de la Montagne de Reims.