Der Südwesten Frankreichs zeichnet sich durch eine Palette autochthoner Rebsorten aus, die man nirgendwo sonst in Frankreich findet. Die Region verzeichnet 300 Rebsortenvarianten, darunter 120 autochthone Sorten wie Négrette, Duras, Mauzac oder Loin-de-l'œil, die zur unvergleichlichen Typizität der lokalen Weine beitragen. Bei den Rotweinen regiert Tannat in Madiran, während Malbec (auch Côt oder Auxerrois genannt) der Herrscher von Cahors ist. Bei den Weißweinen verleihen Gros Manseng und Petit Manseng den Weinen aus Jurançon ihre berühmten Aromen von exotischen Früchten und Honig.