Welche Rebsorten sind typisch für die Weine des Jura?

Der Jura zeichnet sich durch seltene Rebsorten aus, die man in Frankreich sonst kaum findet. Bei den Weißweinen regiert der Savagnin: Er ist es, der den berühmten Vin Jaune hervorbringt. Der Chardonnay, hier lokal "Melon d'Arbois" genannt, erzeugt Weißweine von schöner mineralischer Frische. Bei den Rotweinen bietet der Poulsard (oder Ploussard) leicht gefärbte Weine mit seidigen Tanninen, während der Trousseau Struktur und fruchtigen Charakter mitbringt. Der Pinot Noir vervollständigt diese Palette mit Ausprägungen, die oft geschmeidiger sind als im benachbarten Bourgogne.

Was ist der Vin Jaune aus dem Jura und warum ist er so besonders?

Der Vin Jaune ist zweifellos der einzigartigste Wein Frankreichs. Er wird ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin in der Appellation Château-Chalon oder als AOC Côtes du Jura produziert und reift mindestens sechs Jahre und drei Monate in nicht aufgefüllten Eichenfässern. Während dieser langen Reifezeit bildet sich an der Oberfläche des Weins ein Hefefilm, der sogenannte Voile, der den Wein vor Oxidation schützt und ihm gleichzeitig einzigartige Aromen von Nüssen, Curry und Trockenfrüchten verleiht. Er wird in einem charakteristischen Fläschchen namens Clavelin mit 62 cl abgefüllt, das das darstellt, was von 1 Liter Wein nach der durch die lange Reifung bedingten Verdunstung übrig bleibt.

Sind Naturweine im Jura gut vertreten?

Der Jura ist heute eine der dynamischsten französischen Weinregionen im Bereich des nachhaltigen und natürlichen Weinbaus. Zahlreiche Weingüter haben sich für die Umstellung auf biologischen oder biodynamischen Anbau entschieden, überzeugt von der Philosophie eines unbedingt zu bewahrenden Terroirs. Pionierwinzer wie Overnoy, Ganevat oder Tissot haben maßgeblich dazu beigetragen, den Jura zu einer internationalen Referenz für Liebhaber von Naturweinen zu machen. Dieser Trend erklärt sich auch durch die Familienstruktur der Betriebe, die oft klein sind und eine sorgfältige Arbeit im Weinberg begünstigen. Jurassische Naturweine sind in der Regel an ihrer leicht trüben Textur, ihrer Lebendigkeit und ihrer außergewöhnlichen aromatischen Ausdruckskraft zu erkennen.

Welche AOC-Appellationen sollte man in der Region Jura kennen?

Das Weinbaugebiet des Jura umfasst mehrere offizielle Appellationen mit klar unterschiedlichen Profilen. Die AOC Arbois, die älteste französische Appellation mit Anerkennung aus dem Jahr 1936, produziert Rot-, Weiß- und Roséweine rund um die Weinbauhauptstadt der Region. Die AOC Château-Chalon ist ausschließlich dem Vin Jaune vorbehalten und genießt einen ausgezeichneten Ruf. Die AOC Côtes du Jura umfasst das gesamte Weinbaugebiet mit einer großen Stilvielfalt. Die AOC L'Étoile konzentriert sich auf Weißweine und Strohweine. Schließlich bietet der Crémant du Jura feine Perlweine, die in der traditionellen Methode hergestellt werden, oft auf Basis von Chardonnay und Pinot Noir.

Was ist der Unterschied zwischen einem ouillé-Wein aus dem Jura und einem sous voile gereiften Wein?

Diese Unterscheidung ist grundlegend, um die stilistische Vielfalt der Weißweine des Jura zu verstehen. Ein ouillé-Wein wird regelmäßig im Fass aufgefüllt, um jeden Luftkontakt zu vermeiden: Er entwickelt so fruchtige und frische Aromen, die einem burgundischen Chardonnay ähneln. Umgekehrt lässt ein sous voile gereifter Wein – oder nicht ouillé – bewusst einen Zwischenraum zwischen dem Wein und dem Fassdeckel. Dieser Hohlraum begünstigt die Bildung eines Hefeschleiers aus Saccharomyces cerevisiae, der dem Wein seine charakteristischen oxidativen Aromen verleiht: frische Walnuss, Mandel, Gewürze. Diese ancestrale, für den Jura typische Technik ist der Ursprung des Vin Jaune und macht die weltweite Einzigartigkeit dieses Weinbaugebiets aus.

Wie kombiniert man die Weine des Jura mit den lokalen gastronomischen Spezialitäten?

Die Weine des Jura verbinden sich mit fast natürlicher Selbstverständlichkeit mit den Produkten des franc-comtois Terroirs. Der Vin Jaune ist der ideale Begleiter zu Huhn mit Morcheln und Rahm sowie zu Blauschimmelkäse wie dem Bleu de Gex. Der gereifte Comté, der emblematische Käse der Region, harmoniert wunderbar mit einem Savagnin ouillé oder einem sous voile gereiften Chardonnay. Der Vin de Paille mit seinen kandierten und honigsüßen Noten veredelt Desserts mit Gelbfrüchten, Foie gras oder ein Tableau mit milden Käsesorten. Die Rotweine auf Basis von Poulsard begleiten ihrerseits feinfühlig die jurassischen Charcuteries und das weiße Fleisch.

Jura - Kauf großer Weine des Jura und alter Jahrgänge (5)

Jean Macle Côtes du Jura Chardonnay Sous Voile 2019

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Jean Macle Côtes du Jura Chardonnay Sous Voile 2019

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Domaine des Miroirs Sonorité du Vent Les Saugettes 2014

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Domaine des Miroirs Sonorité du Vent Les Saugettes 2014

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Domaine des Murmures Savagnin 2022

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Domaine des Ourobores La Manivelle Traminer 2024

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Domaine des Murmures Trousseau 2023

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Cuvée Julien 2018

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Savagnin Les Vignes de mon Père 2006

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Jean François Ganevat Kopin L14 - PROMO -5% !

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Julien Labet Côtes du Jura Chardonnay Lias 2021

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Julien Labet Côtes du Jura Chardonnay Lias 2021

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura BBF Brut

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura BBF Brut

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Bénédicte et Stéphane Tissot Côtes du Jura Chardonnay En Barberon 2022

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Bénédicte et Stéphane Tissot Côtes du Jura Chardonnay En Barberon 2023

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Maison des Saules Côtes du Jura Chardonnay La Madeleine 2024

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Maison des Saules Côtes du Jura Chardonnay La Madeleine 2024

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Maison Maenad Le Néant 2024

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Julien Labet Côtes du Jura Poulsard Sur Charrière 2018

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Julien Labet Côtes du Jura Poulsard Sur Charrière 2018

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Maison des Saules B A Ba 2023

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons 2019

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons 2019

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2019

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2019

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2023

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2023

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2021

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2021

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2022

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2022

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons 2023

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons 2023

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Jean François Ganevat Madelon 2023

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Jean François Ganevat Mon Rouge 2023

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Jean François Ganevat Mon Rouge 2022

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Jean François Ganevat Poulprix 2021

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Jean François Ganevat J'en Veux Encore 2023

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Jean François Ganevat J'en Veux Encore 2023

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Jean François Ganevat Le Jaja a Fanfan 2023

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Jean François Ganevat Le Jaja a Fanfan 2023

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Jean François Ganevat Madelon 2023 Magnum

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Jean François Ganevat Madelon 2023 Magnum

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Jean François Ganevat De Toute Beauté 2020 Magnum

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Jean François Ganevat Mon Rouge 2020

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Maison des Saules B A Ba 2022

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Domaine des Murmures Chardonnay 2020

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Domaine des Murmures Trousseau Vieilles Vignes 2018

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Domaine des Murmures Trousseau Vieilles Vignes 2018

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Domaine des Murmures Poulsard 2023

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Buronfosse Se Kwa Sa L21

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Domaine des Miroirs Jai-Nai 2022

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Jean François Ganevat Chardonnay Victor de La Combe L19

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Jean François Ganevat Chardonnay Victor de La Combe L19

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Chardonnay Les Chamois du Paradis 2018

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Opfer des eigenen Erfolgs

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Chardonnay Les Chamois du Paradis 2018

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Chardonnay Les Grandes Teppes Vieilles Vignes 2018

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Chardonnay Les Grandes Teppes Vieilles Vignes 2018

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Julien en Billat l'Enfant Terrible du Sud 2024

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Julien en Billat l'Enfant Terrible du Sud 2024

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Julien en Billat l'Enfant Terrible du Sud 2021

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Les Grandes Teppes 2023

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir Les Grandes Teppes 2023

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Jean François Ganevat De Toute Beauté L20

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Jean François Ganevat De Toute Beauté L20

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Jean François Ganevat J'en Veux Encore 2024

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Jean François Ganevat J'en Veux Encore 2024

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Jean François Ganevat Mon Rouge L22

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Valentin Morel Côtes du Jura Chardonnay Semaine 16 2017

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Valentin Morel Côtes du Jura Chardonnay Semaine 16 2017

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Valentin Morel Côtes du Jura Savagnin En Bois d'Arnaux 2020

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Valentin Morel Côtes du Jura Savagnin En Bois d'Arnaux 2020

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Jean François Ganevat De Toute Beauté L23

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Jean François Ganevat De Toute Beauté L23

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