Welche Rebsorten sind typisch für die Weine des Jura?

Der Jura zeichnet sich durch seltene Rebsorten aus, die man in Frankreich sonst kaum findet. Bei den Weißweinen regiert der Savagnin: Er ist es, der den berühmten Vin Jaune hervorbringt. Der Chardonnay, hier lokal "Melon d'Arbois" genannt, erzeugt Weißweine von schöner mineralischer Frische. Bei den Rotweinen bietet der Poulsard (oder Ploussard) leicht gefärbte Weine mit seidigen Tanninen, während der Trousseau Struktur und fruchtigen Charakter mitbringt. Der Pinot Noir vervollständigt diese Palette mit Ausprägungen, die oft geschmeidiger sind als im benachbarten Bourgogne.

Was ist der Vin Jaune aus dem Jura und warum ist er so besonders?

Der Vin Jaune ist zweifellos der einzigartigste Wein Frankreichs. Er wird ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin in der Appellation Château-Chalon oder als AOC Côtes du Jura produziert und reift mindestens sechs Jahre und drei Monate in nicht aufgefüllten Eichenfässern. Während dieser langen Reifezeit bildet sich an der Oberfläche des Weins ein Hefefilm, der sogenannte Voile, der den Wein vor Oxidation schützt und ihm gleichzeitig einzigartige Aromen von Nüssen, Curry und Trockenfrüchten verleiht. Er wird in einem charakteristischen Fläschchen namens Clavelin mit 62 cl abgefüllt, das das darstellt, was von 1 Liter Wein nach der durch die lange Reifung bedingten Verdunstung übrig bleibt.

Sind Naturweine im Jura gut vertreten?

Der Jura ist heute eine der dynamischsten französischen Weinregionen im Bereich des nachhaltigen und natürlichen Weinbaus. Zahlreiche Weingüter haben sich für die Umstellung auf biologischen oder biodynamischen Anbau entschieden, überzeugt von der Philosophie eines unbedingt zu bewahrenden Terroirs. Pionierwinzer wie Overnoy, Ganevat oder Tissot haben maßgeblich dazu beigetragen, den Jura zu einer internationalen Referenz für Liebhaber von Naturweinen zu machen. Dieser Trend erklärt sich auch durch die Familienstruktur der Betriebe, die oft klein sind und eine sorgfältige Arbeit im Weinberg begünstigen. Jurassische Naturweine sind in der Regel an ihrer leicht trüben Textur, ihrer Lebendigkeit und ihrer außergewöhnlichen aromatischen Ausdruckskraft zu erkennen.

Welche AOC-Appellationen sollte man in der Region Jura kennen?

Das Weinbaugebiet des Jura umfasst mehrere offizielle Appellationen mit klar unterschiedlichen Profilen. Die AOC Arbois, die älteste französische Appellation mit Anerkennung aus dem Jahr 1936, produziert Rot-, Weiß- und Roséweine rund um die Weinbauhauptstadt der Region. Die AOC Château-Chalon ist ausschließlich dem Vin Jaune vorbehalten und genießt einen ausgezeichneten Ruf. Die AOC Côtes du Jura umfasst das gesamte Weinbaugebiet mit einer großen Stilvielfalt. Die AOC L'Étoile konzentriert sich auf Weißweine und Strohweine. Schließlich bietet der Crémant du Jura feine Perlweine, die in der traditionellen Methode hergestellt werden, oft auf Basis von Chardonnay und Pinot Noir.

Was ist der Unterschied zwischen einem ouillé-Wein aus dem Jura und einem sous voile gereiften Wein?

Diese Unterscheidung ist grundlegend, um die stilistische Vielfalt der Weißweine des Jura zu verstehen. Ein ouillé-Wein wird regelmäßig im Fass aufgefüllt, um jeden Luftkontakt zu vermeiden: Er entwickelt so fruchtige und frische Aromen, die einem burgundischen Chardonnay ähneln. Umgekehrt lässt ein sous voile gereifter Wein – oder nicht ouillé – bewusst einen Zwischenraum zwischen dem Wein und dem Fassdeckel. Dieser Hohlraum begünstigt die Bildung eines Hefeschleiers aus Saccharomyces cerevisiae, der dem Wein seine charakteristischen oxidativen Aromen verleiht: frische Walnuss, Mandel, Gewürze. Diese ancestrale, für den Jura typische Technik ist der Ursprung des Vin Jaune und macht die weltweite Einzigartigkeit dieses Weinbaugebiets aus.

Wie kombiniert man die Weine des Jura mit den lokalen gastronomischen Spezialitäten?

Die Weine des Jura verbinden sich mit fast natürlicher Selbstverständlichkeit mit den Produkten des franc-comtois Terroirs. Der Vin Jaune ist der ideale Begleiter zu Huhn mit Morcheln und Rahm sowie zu Blauschimmelkäse wie dem Bleu de Gex. Der gereifte Comté, der emblematische Käse der Region, harmoniert wunderbar mit einem Savagnin ouillé oder einem sous voile gereiften Chardonnay. Der Vin de Paille mit seinen kandierten und honigsüßen Noten veredelt Desserts mit Gelbfrüchten, Foie gras oder ein Tableau mit milden Käsesorten. Die Rotweine auf Basis von Poulsard begleiten ihrerseits feinfühlig die jurassischen Charcuteries und das weiße Fleisch.

Jura - Kauf großer Weine des Jura und alter Jahrgänge (3)

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Anne et Jean François Ganevat Sul Q L1803

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Fabrice Dodane Le Dos d'Chat Tout Facile 2023

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura BBF Brut

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Jean François Ganevat Suyquiême 2004 37.5cl

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Jean François Ganevat Suyquiême 2004 37.5cl

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