Welche Rebsorten sind typisch für die Weine des Jura?

Der Jura zeichnet sich durch seltene Rebsorten aus, die man in Frankreich kaum anderswo findet. Bei den Weißweinen regiert der Savagnin: Er ist es, der den berühmten Vin Jaune hervorbringt. Chardonnay, hier lokal "Melon d'Arbois" genannt, erzeugt Weißweine mit einer schönen mineralischen Frische. Bei den Rotweinen bietet der Poulsard (oder Ploussard) leicht gefärbte Weine mit seidigen Tanninen, während der Trousseau Struktur und fruchtigen Charakter einbringt. Pinot Noir vervollständigt diese Palette mit oft geschmeidigeren Ausdrücken als im benachbarten Bourgogne.

Was ist der Vin Jaune aus dem Jura und warum ist er so besonders?

Der Vin Jaune ist zweifellos der einzigartigste Wein Frankreichs. Er wird ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin in der Appellation Château-Chalon oder als AOC Côtes du Jura erzeugt und reift mindestens sechs Jahre und drei Monate in unaufgefüllten Eichenfässern. Während dieser langen Reifezeit bildet sich ein Hefeschleier auf der Weinoberfläche, der ihn vor Oxidation schützt und ihm gleichzeitig einzigartige Aromen von Nuss, Curry und Trockenfrüchten verleiht. Er wird in einer charakteristischen Flasche namens Clavelin von 62 cl abgefüllt, die das darstellt, was von 1 Liter Wein nach der durch den langen Ausbau bedingten Verdunstung übrig bleibt.

Sind Naturweine im Jura gut vertreten?

Das Jura ist heute eine der dynamischsten französischen Weinregionen in Bezug auf nachhaltigen und natürlichen Weinbau. Zahlreiche Weingüter haben sich für die Umstellung auf ökologischen oder biodynamischen Landbau entschieden, überzeugt von der Philosophie eines unbedingt zu bewahrenden Terroirs. Pionierwinzer wie Overnoy, Ganevat oder Tissot haben maßgeblich dazu beigetragen, das Jura zu einer internationalen Referenz für Liebhaber von Naturweinen zu machen. Dieser Trend erklärt sich auch durch die familiengeführte Struktur der Betriebe, die häufig klein sind und eine sorgfältige Arbeit im Weinberg ermöglichen. Die jurassischen Naturweine sind in der Regel an ihrer leicht trüben Textur, ihrer Lebendigkeit und ihrer außergewöhnlichen aromatischen Ausdruckskraft zu erkennen.

Welche AOC-Appellationen sollte man in der Region Jura kennen?

Das Weinbaugebiet des Jura umfasst mehrere offizielle Appellationen mit klar unterschiedlichen Profilen. Die AOC Arbois, die älteste französische Appellation mit Anerkennung aus dem Jahr 1936, produziert Rot-, Weiß- und Roséweine rund um die Weinbauhauptstadt der Region. Die AOC Château-Chalon ist ausschließlich dem Vin Jaune vorbehalten und genießt einen ausgezeichneten Ruf. Die AOC Côtes du Jura umfasst das gesamte Weinbaugebiet mit einer großen Stilvielfalt. Die AOC L'Étoile konzentriert sich auf Weißweine und Strohweine. Schließlich bietet der Crémant du Jura feine Perlweine, die in der traditionellen Methode hergestellt werden, oft auf Basis von Chardonnay und Pinot Noir.

Was ist der Unterschied zwischen einem ouillé-Wein aus dem Jura und einem sous voile gereiften Wein?

Diese Unterscheidung ist grundlegend, um die stilistische Vielfalt der Weißweine des Jura zu verstehen. Ein ouillé-Wein wird regelmäßig im Fass aufgefüllt, um jeden Luftkontakt zu vermeiden: Er entwickelt so fruchtige und frische Aromen, die einem burgundischen Chardonnay ähneln. Umgekehrt lässt ein sous voile gereifter Wein – oder nicht ouillé – bewusst einen Zwischenraum zwischen dem Wein und dem Fassdeckel. Dieser Hohlraum begünstigt die Bildung eines Hefeschleiers aus Saccharomyces cerevisiae, der dem Wein seine charakteristischen oxidativen Aromen verleiht: frische Walnuss, Mandel, Gewürze. Diese ancestrale, für den Jura typische Technik ist der Ursprung des Vin Jaune und macht die weltweite Einzigartigkeit dieses Weinbaugebiets aus.

Wie kombiniert man die Weine des Jura mit den lokalen gastronomischen Spezialitäten?

Die Weine des Jura harmonieren auf fast natürliche Weise mit den Produkten der franc-comtoisischen Küche. Der Vin Jaune ist der ideale Begleiter zu Hähnchen mit Morcheln und Sahne sowie zu Blauschimmelkäse wie dem Bleu de Gex. Der gereifte Comté, der emblematische Käse der Region, passt wunderbar zu einem gesättigten Savagnin oder einem unter dem Schleier gereiften Chardonnay. Der Vin de Paille, mit seinen kandierten und honigsüßen Noten, veredelt Desserts mit gelbem Obst, Foie gras oder eine Platte mit milden Käsesorten. Die Rotweine auf Basis des Poulsard begleiten ihrerseits feinfühlig jurassische Charcuterie und weißes Fleisch.

Jura - Kauf großer Weine des Jura und alter Jahrgänge (3)

Des Pentacrines Côtes du Jura Sur le Fil 2022

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Des Pentacrines Côtes du Jura Sur le Fil 2022

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Pierre Overnoy Vin de Liqueur L21 26/09/19

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Guillaume Overnoy Côtes du Jura Chardonnay Clos de Jerminy 2020

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Guillaume Overnoy Côtes du Jura Chardonnay Clos de Jerminy 2020

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Guillaume Overnoy Côtes du Jura Rougissime 2021

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Guillaume Overnoy Côtes du Jura Rougissime 2021

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Marnes Blanches Côtes du Jura Macération En Quatre Vis 2022

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Marnes Blanches Côtes du Jura Macération En Quatre Vis 2022

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Ratapoil L'Ingénu 2022 Rouge

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Ratapoil Rouge 2023

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Jura | Vin de France

Anne et Jean François Ganevat Sul Q L1803

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La Borde Côtes du Jura Chamoz 2023

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François Rousset Martin Côtes du Jura Savagnin Cuvée du Professeur Sous Roche 2022

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François Rousset Martin Côtes du Jura Savagnin Cuvée du Professeur Sous Roche 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Chardonnay En Barbi 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Chardonnay En Barbi 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Chardonnay Grand Curoulet 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Savagnin Ouillé Grand Curoulet 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Savagnin Macération Pelliculaire 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Savagnin Macération Pelliculaire 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Vin Jaune 2016

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Weingüter du Pélican Arbois Vin Jaune 2016

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Weingüter du Pélican Arbois Trousseau Béranger 2022

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Weingüter du Pélican Arbois Trousseau Béranger 2022

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Fabrice Dodane Le Dos d'Chat Tout Facile 2023

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Fabrice Dodane Le Dos d'Chat Tout Facile 2023

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La Maison du Vigneron Côtes du Jura Vin Jaune 2004 62cl

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La Maison du Vigneron Côtes du Jura Vin Jaune 2004 62cl

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura Blanc de Noirs

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura Blanc de Noirs

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Aymeric Geantet Plume Origines 2021 blanc

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Aymeric Geantet Plume Origines 2021 blanc

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Bénédicte et Stéphane Tissot Côtes du Jura Spirale 2018 50cl

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Bénédicte et Stéphane Tissot Côtes du Jura Spirale 2018 50cl

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Jean Macle Château Chalon 1985 62cl - PROMO 20% !

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Jean Macle Château Chalon 1985 62cl - PROMO 20% !

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Jean Macle Château Chalon 1988 62cl - PROMO 20% !

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Jean Macle Château Chalon 2003 62cl - PROMO 5% !

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Revue du Vin de France : 18/20

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Pierre Overnoy Arbois Vin de Liqueur Lot 26 09 2016

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Pierre Overnoy Arbois Vin de Liqueur Lot 26 09 2016

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Cyrielle Grandmottet Juste un Plouf 2023 blanc

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Cyrielle Grandmottet Juste un Plouf 2023 blanc

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Fruitière Vinicole des Producteurs de Château Chalon 1973 62cl - PROMO -10% !

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Fruitière Vinicole des Producteurs de Château Chalon 1973 62cl - PROMO -10% !

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura BBF Brut

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Bénédicte et Stéphane Tissot Crémant du Jura BBF Brut

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Savagnin Les Vignes de mon Père 2007

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Savagnin Les Vignes de mon Père 2007

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Jean François Ganevat Suyquiême 2004 37.5cl

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Jean François Ganevat Suyquiême 2004 37.5cl

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Ether Créatif Divergent 2023 rouge

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Zéroine L20 Gaga

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Zéroine L21 MonRie

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Allante & Boulanger Phenomaynal Chardonnay 2020

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Allante & Boulanger Phenomaynal Chardonnay 2020

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Thomas Jacquin Tonitruant Poulsard 2022

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Julien Labet Côtes du Jura Vin Jaune 2014 62cl

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Julien Labet Côtes du Jura Vin Jaune 2014 62cl

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Henri Maire Château Chalon 1982 62cl

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Des Murmures Arbois Chardonnay 2018

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Montbourgeau L'Etoile Vin de Paille 1992 37.5cl

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Montbourgeau L'Etoile Vin de Paille 1992 37,5cl

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Sylvie Boilley Côte sdu Jura Vin de Paille 1989 37.5cl

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Sylvie Boilley Côtes du Jura Vin de Paille 1989 37,5cl

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Domaine des Murmures Poulsard 2020

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Badoz Côtes du Jura Vin de Paille 2010 37.5cl

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Badoz Côtes du Jura Vin de Paille 2010 37,5cl

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Jean François Ganevat Côtes du Jura Cuvée de Garde Assemblage 2002

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Jean François Ganevat Cuvée de Garde Assemblage 2002

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Arnaud Greiner La Sortie de Route 2018 blanc

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Arnaud et Malou Greiner La Sortie de Route 2018 blanc

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La Grapp'a Père Guy Assemblage 2023 rouge

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Jura | Vin de France

La Grapp'a Père Guy Assemblage 2023 rouge

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Jura | Vin de France

La Grapp'a Pinot Noir les Sarres 2023

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