Auch wenn alle Sauternes denselben Prozess der botrytisierten Lese teilen, zeichnet sich Château d'Yquem durch mehrere grundlegende Merkmale aus. Zunächst sind seine Erträge die niedrigsten der Appellation: Im Durchschnitt wird nur ein Glas Wein pro Weinstock produziert, während es anderswo eine Flasche ist. Außerdem zögert das Château in Jahren, die als unzureichend eingestuft werden, nicht, überhaupt keinen großen Wein zu produzieren, wie es 1972 und 1974 der Fall war – eine äußerst seltene Entscheidung, die eine absolute Kompromisslosigkeit in Bezug auf Qualität bezeugt. Schließlich verleiht die Reifung in neuen Eichenholzfässern über dreieinhalb Jahre Yquem eine Struktur und Tiefe, die seine Nachbarn, obwohl auch sie hervorragend sind, nur selten erreichen.
Worin besteht der Unterschied zwischen Château d'Yquem und den anderen Weinen des Sauternes?
