Der Ertrag ist bewusst gering gehalten: Mit nur 40.000 produzierten Flaschen pro Jahr sind die Weine des Weinguts wahre Raritäten. Die Produktion seiner bekanntesten Crus ist auf jeweils etwa einen Hektar begrenzt, was erklärt, warum sie besonders begehrt sind. Diese Seltenheit macht die Flaschen des Weinguts Georges Roumier zu Weinen, die auf dem Markt nur sehr schwer zu finden sind.