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Die Appellation Saint-Péray, eingebettet in der Ardèche im nördlichen Rhônetal, ist seit 1936 eine prestigeträchtige AOC, die stillen und schäumenden Weißweinen gewidmet ist. Auf etwa 115 Hektar (2023) in den Gemeinden Saint-Péray und Toulaud verteilt, stützt sie sich auf Kalk-, Ton-Kalk- und Granitböden. Die Rebsorten Marsanne und Roussanne erzeugen Weine mit blumigen (Akazie, Veilchen) und fruchtigen Aromen (Aprikose, Trockenfrüchte) von einzigartiger Finesse. Der Ertrag ist auf 45 hl/ha für Stillweine und 52 hl/ha für Schaumweine begrenzt, mit einem Mindestalkoholgehalt von 10,5 % für erstere und 9 % für letztere. Etwa 6 % der Produktion ist schäumend und wird nach der traditionellen Methode hergestellt – ein Erbe, das 1829 von Louis-Alexandre Faure begründet wurde.
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